Recette d'Oie Farcie au Four : Un Plat Festif Inoubliable

L'oie rôtie est un mets de choix, raffiné et simple, qui convient parfaitement pour les repas festifs comme Noël ou le jour de l’an. Moins sèche que la dinde, sa chair juteuse est moelleuse et pleine de saveur. Rôtie et accompagnée de légumes et fruits de saison, elle est un plat traditionnel du Noël alsacien. Découvrez comment préparer une oie farcie au four, un plat qui impressionnera vos invités et ravira leurs papilles par le goût de sa chair tendre et fine.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients de Base

• 1 oie vidée
• Sel et poivre

Ingrédients pour la Farce

• 250 g de girolles
• 250 g de champignons de paris frais
• 60 g de beurre fondu
• 1 œuf
• 2 morceaux de pain rassis
• 3 échalotes
• 10 cl de lait
• Quelques brins de persil frais

Préparation de la Farce

Faire tremper les morceaux de pain dans le lait pour les ramollir. Peler les échalotes et les déposer dans un bol mixeur. Ajouter les champignons, le pain, l'œuf et le persil. Saler et poivrer. Mixer jusqu'à obtenir une farce consistante.

Préparation et Cuisson de l'Oie

Insérer la farce dans l'oie. Badigeonner la volaille de beurre fondu au pinceau et l'enfourner. Faire cuire pendant deux bonnes heures en l'arrosant de temps en temps.

Variantes de la Farce

Pour varier les plaisirs, vous pouvez opter pour une farce plus élaborée, inspirée des saveurs du Sud-Ouest de la France :

• Boudins blancs
• Cèpes
• Cœurs de canard arrosés d'armagnac
• Dés d’ananas pour la fraîcheur

Déposer dans le bol d’un mixeur : les cœurs de canard coupés en morceaux, les boudins dont on aura enlevé le boyau, les cèpes, l’échalote et le céleri rave cru coupé en morceaux. On mixe puis on rajoute le petit suisse (il va servir de liant) et l’œuf. Rajoutez l’ananas taillé en dés, les croutons. La badigeonner avec le jus de citron et l’huile.

Cuisson (Variante)

• Cuisson : 3 H 30
• Préchauffez pendant 10 minutes le four à 150 °
• A la fin du préchauffage, déposer votre oie dans le four réglé à 150 ° et laissez cuire 2 H.
• A l’issue de ce temps baisser le thermostat à 100 ° et laissez mijoter pendant encore 1 H 30.

Attention : durant la cuisson de l’oie régler la minuterie pour badigeonner avec la graisse récupérée sur le plateau la bestiole, toutes les demi-heures.

PS : Cuite de la sorte la viande était moelleuse et la chair croustillante. Si vous ne l’a dégustez pas tout de suite et que vous souhaitez la congeler, la cuire 3 H au lieu de 3 H 30. La congeler une fois froide et la veille du jour J, la laisser décongeler au frigo. Préchauffer le four à 150° et terminer la cuisson pendant 30 minutes elle va continuer à cuire et ainsi vous la dégusterai chaude.

Accompagnements Suggérés

Servir accompagné de pommes de terre rissolées ou d'une purée de patates douces aux éclats de marrons. Pour napper l’oie, une sauce aux airelles qui se marient divinement bien avec la volaille.

Sauce aux Airelles

Mettre dans une casserole, les airelles, le sucre, l’eau, l’huile et faire revenir pendant 10 minutes. Puis mixer grossièrement tout en laissant quelques aspérités : la crème, le céleri, l’oignon, les cèpes, les keufs.

PS : La sauce se congèle sans difficulté aussi .

Oie Farcie aux Pêches et Fruits Secs

Pour une version plus originale, vous pouvez farcir l'oie avec une farce fine aux morilles, des pêches au sirop et des fruits secs. Voici les ingrédients et les étapes :

Ingrédients

• Oie - 1
• Farce fine aux morilles - 600 g
• Pêches au sirop - 1 boite
• Tomate - 1
• Miel
• Beurre
• Ail - 5 gousses
• Graine de sésame
• Fruits secs mélangés - 100 g
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Nettoyez l’oie à l’intérieur en la vidant de ses boyaux. Brûlez et enlevez les poils de l’oie.
2. Remplissez l’oie de farce fine, tassez bien et fermez à l’aide d’un papier d’aluminium roulé en boule.
3. Au niveau du cou, rabattez la peau et maintenez-la fermée par des piques en bois.
4. Salez et poivrez de toutes parts.
5. Beurrez votre plat à four et déposez l’oie.
6. Badigeonnez de miel tout le dessus de l’oie.
7. Préchauffez votre four à 180°.
8. Ajoutez dans le plat 3 ou 4 oreillons de pêche, les gousses d’ail entières non épluchées et la tomate coupée en deux.
9. Enfournez pour 45 mn puis baissez à 150° et retirez l’excédent de graisse déjà rendu à l’aide d’une cuillère.
10. Ajoutez les fruits secs, les pêches restantes, arrosez et saupoudrez de graines de sésame.
11. Couvrez entièrement le plat d’une feuille de papier d’aluminium afin que la partie supérieure de l’oie ne sèche pas et ne cuise pas trop vite.
12. Poursuivez la cuisson 3 heures. (Calculez environ 1 heure de cuisson par kilo).
13. Prélevez régulièrement l’excédent de graisse et arrosez très souvent.
14. Lorsque l’oie commence à être bien dorée, retournez-la, enlevez le bouchon de papier d’aluminium qui retient la farce, arrosez l’intérieur et laissez la dorer (environ 1 heure).
15. Retournez à nouveau l’oie et à ce moment, enlevez le papier d’aluminium qui recouvre l’oie afin que la peau devienne croustillante.
16. Il est important de retirer l’excédent de graisse régulièrement et d’arroser très souvent en ajoutant de temps en temps un 1/2 verre d’eau pour décoller les sucs sur les rebords du plat.
17. Sortez l’oie maintenant cuite à souhait et réservez son jus dans une casserole. Recouvrez l’oie d’une feuille de papier d’aluminium et maintenez-la au chaud dans le four éteint et porte entrouverte.

Sauce aux Morilles

• Morilles - 1 petit bocal
• Crème liquide entière - 10 cl
• Sel
• Poivre

Pour la sauce aux morilles, préparez les morilles comme indiqué sur le bocal. Ajoutez les morilles dans le jus de l’oie, faites bouillir, baissez à feu doux et ajoutez la crème liquide. La sauce ne doit plus bouillir.

Conseils et Astuces

Voici quelques conseils supplémentaires pour réussir votre oie farcie :

• Laissez décongeler l'oie pendant 2 jours au réfrigérateur. Une heure avant la préparation, la sortir du réfrigérateur et la laisser revenir à température ambiante.
• Badigeonner régulièrement de beurre clarifié pendant la cuisson pour une peau croustillante.
• Avant de servir, laisser reposer l'oie environ 10 minutes dans le four dont la porte est ouverte.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

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