Spaghetti à la Provençale : Un Voyage Culinaire en Méditerranée

Embarquons aujourd’hui pour un voyage culinaire en Méditerranée avec cette recette de pâtes à la provençale ! Quel plaisir de déguster des bonnes pâtes au basilic ! J’adore les pâtes et nous en mangeons souvent à la maison (au moins une fois par semaine). Ce sont des recettes très simples, parfois improvisées.

Quel type de pâte avec quelle sauce ?

Le monde des pâtes est vaste et varié, offrant une multitude de formes, de textures et de saveurs : les possibilités sont infinies ! Les penne, avec leur forme tubulaire et leurs stries, sont parfaites pour retenir les sauces de façon générale. J’aime les spaghetti pour les sauces légères comme la carbonara, les rigatoni pour les plats en sauce copieuse comme l’amatriciana, ou encore les farfalle pour les salades de pâtes fraîches.

Une technique de fabrication qui gagne en popularité actuellement est celle des pâtes al bronzo. Contrairement aux moules en téflon plus lisses, les moules en bronze créent des pâtes avec une surface avec plus d’aspérité, idéale pour absorber les saveurs de la sauce. Cette technique produit des pâtes qui ont une meilleure tenue et une meilleure texture une fois cuites.

Les Olives : Un Incontournable de la Cuisine Méditerranéenne

Maintenant, parlons des olives qui accompagnent cette garniture aux poivrons, courgette et tomate. Ces petites merveilles de la Méditerranée ajoutent une touche savoureuse à de nombreux plats. Les olives vertes, avec leur goût fruité et légèrement amer, sont souvent utilisées dans les plats méditerranéens comme les salades et certains plats. J’aime en ajouter dans une salade de tomates fraîches, une salade de riz.

Les olives noires, quant à elles, offrent une saveur plus charpentée, parfaites pour les plats mijotés et les tapenades. Indissociables de la salade grecque, du cake aux lardons, je les trouve extra aussi avec une pissaladière. Parmi les variétés que j’affectionne particulièrement, il y a les olives kalamata de Grèce, les olives castelvetrano d’Italie, ou encore les olives niçoises de France.

Le Parmesan : La Touche Finale

Enfin, le parmesan ! Ce fromage italien emblématique est produit principalement dans les régions d’Émilie-Romagne et de Lombardie. Je vous conseille de l’acheter en morceau et de le râper au dernier moment. Vous verrez, il est bien meilleur que celui que vous pouvez acheter déjà râpé. A la maison, nous sommes des grands consommateurs de ce fromage, je l’achète par bloc de 1 kg sur le site du Parmegiano Reggiano.

Sa fabrication : il est fait à partir de lait de vache, chauffé, caillé, puis pressé dans des moules avant d’être salé et affiné pendant au moins 12 mois, souvent jusqu’à 36 mois, pour développer sa saveur riche et complexe. Le parmigiano reggiano est protégé par une appellation d’origine contrôlée, garantissant son authenticité et sa qualité.

Recette des Pâtes aux Légumes à la Provençale

Pâtes aux poivrons, courgettes, tomate et oignon à manger chaud ou froid en salade.

Ingrédients:

• Spaghetti
• Poivrons
• Courgettes
• Tomates
• Oignon
• Ail
• Olives
• Parmesan
• Basilic
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation:

1. Peler l'oignon et l'ail. Enlever les graines et les parties blanches du poivron puis le détailler ne lanières. Couper la courgette en petits cubes.
2. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon avec un petit d'huile d'olive sur feu moyen. Quand l'oignon commence à blondir, ajouter les lamelles de poivron. Saler. Faire revenir quelques minutes, ajouter un fond d'eau et couvrir : laisser cuire en remuant régulièrement. Les poivrons doivent avoir un aspect "fondu".
3. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y faire revenir l'ail et les courgettes sur feu assez vif. Saler.
4. Lorsque les poivrons sont cuits, ajouter les courgettes à l'ail ainsi que les tomates concassées. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajouter les olives. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.
5. Pendant ce temps, faire cuire les penne selon les instructions du paquet. Les égoutter et les déposer dans la sauteuse avec les légumes. Mélanger.
6. Servir chaud avec des copeaux de parmesan et des feuilles de basilic. Ou sinon, laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais pour une consommation comme une salade de pâtes.

Super recette et très rapide! Avec des pâtes au blé complet c'était parfait! Bonne recette de pâtes. Les enfants ont apprécié sans voir qu'il y avait des légumes! A garder dans les recettes de bases.

One Pot Pasta : Une Alternative Simple et Pratique

Qu’est ce que le One pot pasta ? Une technique culinaire très tendance qui consiste à faire cuire les pâtes et leurs ingrédients en même temps, dans une seule casserole,... c’est simple et pratique et cela donne un gout exceptionnel au plat ! Toute la famille va adorer !

Préparation du One Pot Pasta:

1. Pelez et émincez finement l’ail et les oignons frais.
2. Portez à ébullition sur feu vif et laissez cuire environ 15 min.
3. En fin de cuisson, les pâtes doivent être al dente et l’eau de cuisson quasiment évaporée.

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