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La mini cocotte est à la mode et on en voit partout ! Les chefs les ont adoptées, les magasins de décoration les mettent en avant et les magazines de mode rivalisent de créativité pour les mettre en scène.
La mini-cocotte est idéale pour mettre en valeur un plat et une création culinaire. Il ne faut pas se le cacher, la mini cocotte a du style et en plus elle renvoie aux souvenirs d’enfance où on jouait à la « dînette ».
Si la mini cocotte séduit sur la table, elle séduit aussi sur les étagères ou sur les meubles. Nombre de gens s’en servent comme d’un objet de décoration quand elle ne sert pas à cuisiner un bon petit plat.
Faites une expérience et servez en mini cocotte votre dernière création culinaire. Avant même d’avoir ouvert la cocotte, votre tablée va fuser de remarques positives (« Oh que c’est adorable ! », « C’est vraiment mignon »).
Lors d’un dîner, les conversations s’éternisent et un plat peut facilement refroidir et perdre de sa saveur très facilement. La mini cocotte peut vous aider ! En présentant vos plats ou une partie de ceux-ci dans une mini cocotte vous les gardez au chaud plus longtemps. Bien sûr le couvercle joue en grand rôle mais le matériau aussi.
Vous êtes un incorrigible bavard, vous dînez dehors par temps de mistral, vos enfants mettent environ une heure trente à venir à table après votre appel tonitruant... : vous avez besoin d’ustensiles qui permettent de maintenir vos préparations au chaud. Ça tombe bien, c'est le cas des mini-cocottes grâce à leur couvercle magique.
Ceci nous amène à notre troisième raison d’aimer la mini-cocotte : elle est a-do-ra-ble (mimi-mini-cocotte, en somme). Oui, on sait que le mini, c’est ringard, comme toutes les innovations fabriquées par l’élite gastronomique puis adoptées par le commun (bassement démocratique) des gourmands, mais... comment dire ? On s’en fiche : ne boudons pas notre plaisir de jouer à la dînette.
Votre plat a beau être bon, il vous semble bien fade dans son habit classique ? Changez-le, et enfilez-lui les plus jolies de vos mini cocottes ! Le principe vaut en mode comme en cuisine : si l’habit ne fait pas le plat, il doit tout de même donner envie d’y plonger le doigt.
Non, une mini cocotte n’est pas un ramequin. Véritable cocotte miniature, elle dispose généralement d’un couvercle et affiche une paroi plus épaisse.
Mieux, la mode de la mini vaisselle aidant, elle arrive à présent en couleurs explosives et motifs irrésistibles !
Il existe plusieurs tailles de mini cocottes. Bien évidemment lorsqu’on parle de « mini », on se trouve dans les petites tailles. Vous devez choisir la taille en fonction de ce que vous souhaitez réaliser mais à notre avis la bonne gamme se trouve disons en 12 et 25 cl. C’est avec ces contenances que vous aurez le plus de polyvalence et pourrez facilement tout faire.
Souvent les tailles sont indiquées seulement en diamètre de la cocotte. Vous pourrez trouver des mini cocottes sous toutes les formes : rondes, ovales et voire même carrées.
Bon à savoir :
Sur un site qui se consacre à la cocotte en fonte, vous ne serez pas surpris qu’on vous recommande ce matériau pour une mini cocotte. Deuxièmement, elle gardera au chaud plus longtemps les plats que vous y servirez.
La fonte
La mythique, la mère de toutes les cocottes, c'est la version en fonte. Ces modèles sont garantis à vie, fonctionnent sur tous les feux (y compris l'induction), passent au four et permettent à la fois de saisir et de mijoter avec un résultat inimitable.
Le verre
Moins lourdes, faciles à entretenir, gentilles avec votre porte-monnaie, les mini-cocottes en verre présentent le gros avantage de laisser voir la cuisson et de mettre en valeur les plus jolies créations. Elles s'utilisent au four ou au four à micro-ondes (bon point pour les recettes express).
Le silicone
Anti-adhésif, facile à nettoyer, aussi à l'aise dans le four que dans le micro-ondes et le congélateur, le silicone n'en finit pas d'envahir le rayon des ustensiles de cuisine.
La mini cocotte peut vous servir à cuire des petites soupes, de la viande, et bien sûr de nombreux plats très variés comme vous le verrez ci-dessous.
N’hésitez pas à présenter vos soupes dans des mini-cocottes. Natures, aux cèpes, aux échalotes, aux champignons et aux lardons, au fromage, les oeufs en cocotte sont toujours une réussite et sont rapides à réaliser. C’est un vrai classique de la gastronomie française et vous pouvez le réaliser en version miniature dans une mini cocotte.
Toutes les recettes de cassolettes peuvent se faire en mini-cocottes. Les tajines conviennent très bien à la cuisson en mini cocotte fonte. Vous pouvez très bien cuire des cailles et des coquelets dans des mini-cocottes en fonte de grand format.
Les mini-cocottes en fonte sont idéales pour réaliser des versions miniatures de plats traditionnels en sauce. Il faudra couper les ingrédients en plus petits morceaux et bien sûr réduire les temps de cuisson.
Tous les accompagnements peuvent facilement être servis dans des mini cocottes. Que ce soient des gratins, des légumes, un tian ou une purée, cela fera le meilleur effet de les offrir en mini-cocotte.
Voici une idée facile et inratable. Avec une base et un appareil à flan , vous pouvez confectionner des mini clafoutis avec une infinité de garnitures. Il faut vraiment essayer les fondants en mini-cocotte : ce sont des délices et le tour de main est assez facile à apprendre. Le tiramisu convient aussi très bien aux mini cocottes en fonte où son crémeux sera facilement sublimé ! Les préparations réalisées à base de lait, d’œufs et de sucre sont des grands classiques des desserts.
Et si vous cherchez à surprendre les invités, la mini cocotte n’en a pas moins sa réponse, à coups de mini cocottes de potiron au magret à l’étouffée !
Seules les mini-cocottes en fonte sont adaptées au mijotage long (pas trop quand même), ainsi que quelques modèles haut de gamme en céramique (voir le guide d'achat). Les autres, plus décoratives, sont à réserver aux cuissons courtes et moyennes (un clafoutis, ça va ; une daube, c'est trop).
Mise en garde : Vous l'avez retenu : les mini-cocottes passent du four à la table. Mais GARE AUX BRÛLURES : ne les déposez pas trop chaudes sur la table ou laissez passer un peu de temps pour faire venir vos convives. Vous aurez beau leur dire de faire attention, s'ils sont aussi tête en l'air que mézigue, ils vous feront sortir votre tube de Biafine fissa fissa. Surtout, surveillez attentivement les enfants : la mini-cocotte, quand elle est brûlante, n'est pas adaptée aux mini-gourmands.
La grosse cocotte, c’est un ustensile de deux tonnes à nettoyer + une dizaine d’assiettes. La mini-cocotte, c’est... dix mini-cocottes à nettoyer, donc un-dixième de tonne par ustensile, sans les assiettes s’il vous plaît ! Ces petites merveilles passent en effet aisément du four à la table.
L'entretien et le nettoyage adéquats des cocottes contribuent à prolonger leur durée de vie. Les cocottes en céramique sont adaptées au lave-vaisselle, et vous permettent même de frotter avec le vert de l'éponge, sans risque pour votre plat.
Les clients s’en servent aussi bien en tant que plat de présentation qu’en plat de cuisson. Certains font directement cuire ou mijoter leurs préparations dans ces mini cocottes. Le noir mat est du plus bel effet sur ma table et mes invités ne tarissent pas de compliments quant au produit et la qualité des plats servis dedans.
La cocotte en fonte est indémodable et surtout indispensable en cuisine. Il n'est pas rare qu'elle se transmette de mère en fille. La fonte est la matière idéale pour des cuissons douces. Elle emmagasine la chaleur sur toute sa surface pour la restituer uniformément et lentement tout au long de la cuisson. Les aliments cuisent sans être agressés conservant ainsi toutes leurs qualités nutritionnelles.
Le résultat des viandes tendres et juteuses, des légumes fondants, des saveurs concentrées qui se révèlent.
En cocotte, la cuisson à faible température n'excède pas les 100 °C, elle respecte l'aliment pour des préparations culinaires saines et sublimées. Robuste, elle ne se démode pas... la cocotte traverse les temps et du temps, elle en demande aussi pour ses cuissons !
La cocotte en fonte est souvent liée à des souvenirs olfactifs qui chez les plus gourmands et nostalgiques d'entre nous évoquent les volailles du dimanche, navarins, daubes fumantes et autres plats mijotés.
Il lui est bien souvent reproché d'être lourde, pourtant, c'est sa fonte épaisse qui fait tant de merveilles. Ce matériau est idéal pour les cuissons menées à une température douce. Son inertie thermique, ou sa capacité à emmagasiner uniformément la chaleur sur toute sa surface en la restituant avec régularité, sans à-coup, n'agresse pas les aliments.
Le matériau et la forme transcendent nos classiques culinaires : bœuf bourguignon, daube, blanquette, potée... mais aussi les rôtis, volailles, poissons et légumes. On les choisira plutôt rondes si elles sont dédiées à l'élaboration de mets mijotés et ovales pour des rôtis ou volailles.
Enfin, afin d'obtenir un résultat gustatif exceptionnel, le seul secret de la cocotte est : le temps ! Le temps pour que tous les parfums s'expriment, se diffusent et se lient. Ce long cycle, à basse température, a un impact réel sur la tendreté des viandes.
La chauffe n'étant pas brutale, sur feu doux et durant plusieurs heures, permet aux fibres musculaires de la viande de ne pas se rétracter, elles s'attendrissent. En vase clos, l'eau contenue dans les cellules de la viande et des légumes se transforme en vapeur, se condense sous le couvercle et arrose en permanence les aliments.
Le gras fond doucement. Le collagène riche en goût, s'amollit et se gélatinise dès 55 °C. Ainsi, la viande acquiert sa tendreté dans son jus et libère tous ses arômes au fur et à mesure de la cuisson. De même, les légumes confisent progressivement pour des saveurs exaltées.
Les temps de cuisson sont longs, c'est vrai, mais cela ne doit pas être un frein... bien au contraire. Dans une cocotte en fonte, tout cuit à feu doux, sans brûler. Pas besoin de rester à côté pour surveiller la cuisson et ouvrir sans cesse le couvercle.
Ce mode de cuisson offre le luxe de préparer un délicieux repas bien avant l'arrivée des convives et de laisser à l'hôte le temps de les accueillir, car, autre avantage, elle maintient au chaud très longtemps ce qu'elle contient.
Pour finir, elle s'utilise sur tous types de feux, même l'induction et peut aller sans aucun problème au four.
Par exemple, prenons comme référent le fameux poulet dominical souvent enfourné à plus de 200 °C durant plus ou moins 45 minutes, il est délicieux et ravit toujours toute la tablée. Mais cuit lentement, à basse température (90 °C) durant plusieurs heures jusqu'à obtenir une température à cœur de 72 °C, il n'en sera que meilleur.
Sa chair sera fondante, juteuse et parfumée, son jus riche en arômes. Pour une peau plus croustillante en fin ou en début de cuisson, laissez-le quelques minutes sous le grill de votre four sans couvercle.
Braisée
Traditionnel, ce mode de cuisson, n'est pas sans rappeler celui de nos grands-mères et leurs plats réconfortants et authentiques avec toujours beaucoup de sauce pour y écraser des pommes de terre. La viande coupée en morceaux est rapidement revenue dans un peu de matière grasse, le temps de caraméliser les sucs sans que la chaleur n'atteigne le cœur de l'aliment. La viande est retirée quelques minutes pour que les légumes s'enrobent de leurs sucs. Le tout est ensuite mouillé soit de vin (blanc ou rouge), d'un bouillon, de bière, de cidre... et cuit de longues heures avec le couvercle à feu doux.
Mijotée
A la différence de la cuisson braisée, les aliments ne sont pas dorés. Ils sont tous mis ensemble et en même temps dans la cocotte fermée avec son couvercle, on sent déjà les effluves du pot-au-feu qui mijote doucement...
A l'étouffée
Sans adjonction de corps gras, la cuisson à l'étuvée est particulièrement adaptée aux légumes à forte teneur en eau : tomates, courgettes, épinards... Ils cuisent grâce à la condensation qui se forme dans la cocotte sans avoir besoin de rajouter de l'eau en cour de cuisson et sont ainsi conservés leurs nutriments, leur texture et le goût, le vrai.
Rôti
Volailles, rôti, quasi de veau, gigot... sont dorés et croustillants à l'extérieur, tendres à l'intérieur et cuits à cœur. Ils ne sont pas saisis par la chaleur, mais arrivent à température (80 °C) doucement. La viande moelleuse fond dans la bouche à chaque bouchée ! Pour une cuisson à cœur maîtrisée, utilisez un thermomètre avec sonde plantée dans la pièce de viande.
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