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Le homard est un mets délicat et onéreux, souvent réservé aux grandes occasions. Considéré comme le roi des océans, il peut être préparé de multiples manières : grillé à la plancha, rôti au four, ou intégré dans des salades, des pâtes ou un risotto après un passage au court-bouillon. Sa chair, particulièrement savoureuse, demande une cuisson précise pour éviter qu'elle ne devienne cotonneuse. La technique du court-bouillon permet de donner du goût à la chair du homard.
Voici une recette simple et efficace pour cuire votre homard au court-bouillon et profiter de sa saveur incomparable.
Pour un court-bouillon parfumé, vous aurez également besoin de :
Lavez tous les légumes et épluchez les carottes et les échalotes. Dans une casserole, faites revenir à feu moyen tous les légumes dans un peu d’huile d’olive pendant 5 min. Éplucher les échalotes, les couper grossièrement et les faire revenir dans une grosse casserole quelques minutes avec le vin, le vinaigre, le bouquet garni et le poivre. Ajoutez le vinaigre et le vin blanc et portez l’eau à ébullition. Versez le gros sel, le poivre, le sucre et le bouquet garni, puis portez à ébullition. Ajouter de l'eau (assez pour faire cuire les homards) et le gros sel. Porter à ébullition.
Pour relever le bouillon de cuisson des homards, vous pouvez ajouter quelques épices comme du gingembre en poudre, du curcuma, du curry ou encore du cumin. Pendant que le homard patiente au congélateur, préparez le court bouillon : mettez les ingrédients dans un fait tout, puis recouvrez d'eau en quantité suffisante. Faites bouillir pendant une quinzaine de minutes.
La technique n'est pas très compliquée, et vous permet de vous assurer de consommer un homard de première fraîcheur puisque encore vivant quand vous le cuisinez. Le seul inconvénient quand on fait cuire ses crustacés soit même, et particulièrement pour les gros de type homard ou langouste, c'est qu'il faut les plonger vivants dans le court bouillon, et ça, ce n'est pas la partie la plus agréable. Pour écourter la souffrance de l'animal, je le passe quelques minutes au congélateur pour l'endormir. Sortez les homards du congélateur et plongez-les dans le court-bouillon.
Munissez-vous d’une grande casserole pouvant accueillir deux homards. Faites chauffer l’eau et quand elle est à ébullition, plongez votre homard vivant, tête la première. Prendre son courage à deux mains et mettre les homards vivants dans l'eau bouillante. Lorsque le court bouillon bout à grosses bulles, plongez le homard et laissez cuire à petits frémissements pendant 10 minutes. Plonger le homard à l’ébullition en repliant la queue sous le corps.
Le temps de cuisson du homard s’adapte selon son poids. Compter maximum 15 minutes de cuisson pour deux homards de 400 grammes. Laisser cuire le temps évalué par rapport au poids (environ 12 minutes par livre pour un mâle et 14 minutes pour la femelle). Attention, ce serait dommage de trop les faire cuire. À l’issue de cette étape, le homard a pris une jolie teinte orangée. Retirez vos homards avec une écumoire, posez-les sur un plat et laissez-les refroidir dans un endroit frais, à la cave, par exemple.
Une fois le homard cuit, égouttez le, et réservez dans un plat creux recouvert de papier absorbant. Laissez tiédir avant de décortiquer votre crustacé. Sortir le homard du court bouillon.
Séparer la queue de la tête en arrachant. Détacher les ergots. Découper délicatement entre chair et carapace avec un sécateur (ciseaux à crustacé). Extraire la chaire de la carapace. Séparer les pinces en cassant la jointure. Casser la carapace des pinces. Décortiquer la pince et récupérer la chair.
En attendant de les servir, ne placez pas vos homards au réfrigérateur, ils perdraient toute leur saveur.
Laisser les homards refroidir et servir avec une mayonnaise maison !
Dans un bol, mélanger un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde. Ajouter l'huile tout en mixant/fouettant.
Ils se distinguent par leurs aspects. Le homard canadien arbore une carapace vert foncé à orangée, tandis que le homard breton également appelé homard bleu, tient sa seconde appellation de sa carapace aux reflets bleutés.
Et le homard breton est-il vraiment breton ? Eh bien non ! Sous cette dénomination, on peut trouver des homards originaires des côtes britanniques.
Pour choisir un homard issu de la pêche durable, celui-ci doit porter, sur ses pinces, une étiquette avec le logo MSC. Savez-vous comment reconnaître un homard frais ? Si sa carapace est épaisse, c’est la promesse d’une chair abondante. Il s’achète de préférence vivant. Quand on le prend en main, sa queue se replie vigoureusement sur son thorax.
La distinction s’opère aussi au niveau du tarif. Le homard canadien inonde les étals des marchés, car son prix est beaucoup plus abordable. Pour le conserver, il est possible de placer votre homard frais au réfrigérateur pendant 1 journée.
En plus d’être savoureux, le homard est excellent pour la santé ! Un délice gustatif avec sa chair ferme, peu calorique et riche en Oméga-3.
| Poids du Homard | Temps de Cuisson (Mâle) | Temps de Cuisson (Femelle) |
|---|---|---|
| Par livre | 12 minutes | 14 minutes |
| 400 grammes (environ) | 15 minutes (maximum) | N/A |
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