Cuisson au Four Vapeur : Recettes Simples et Savoureuses

Le four à vapeur offre une méthode de cuisson polyvalente et économisante en temps. En cuisinant avec un four à vapeur, vous créez des plats avec plus de saveur, plus de vitamines et plus de valeurs nutritives.

Rapides, recettes simples pour chaque jour ? Pendant que votre plat entre dans le four, vous préparez en un rien de temps une sauce ou un accompagnement assorti. Asperges à la flamande, œufs marinés avec des garnitures festives, flan à la noix de coco cuit à la vapeur avec salade de fraises thaïlandaises, …

En effet, ce mode de cuisson a actuellement le vent en poupe. D’ailleurs, sa réalisation demeure aisée par le biais d’un four vapeur professionnel. Toutefois, la cuisson à la vapeur peut aussi se réaliser à l’aide d’un four basse température ; d’un four mixte ou même d’un four traditionnel. Entrée, plat de résistance ou dessert, différentes recettes peuvent être cuites à basse température et à la vapeur pour une cuisson saine.

Découvrez dans ce texte 5 recettes faciles à concocter au four vapeur. Chacune de ces recettes ne requiert que peu d’ingrédients ainsi que de peu de temps pour la préparation et la cuisson.

Recettes au Four Vapeur

Des bouchées à la vapeur

La bouchée à la vapeur est catégorisée comme une entrée. La préparation de ce plat en cuisine est simple.

Les ingrédients nécessaires pour sa réalisation sont :

• 6 champignons noirs
• ¼ de choux blanc
• 1 paquet de galettes de riz
• 200 g de crevettes décortiquées
• 150 g d’échine de porc
• 60 g de bacon
• De l’huile de sésame
• 1 bouquet de ciboulette
• Poivre

Voici comment se déroule la préparation de cette recette :

1. Rincez les torchons propres avec de l’eau courante ;Séchez-les.
2. Réhydratez les champignons noirs pendant 10 minutes dans un bol d’eau tiède.
3. Ôtez les grosses côtes de feuilles de chou ;Blanchissez-les pendant 2 minutes dans une eau bouillante, puis égouttez.
4. Assouplissez les galettes de riz en les intercalant entre les deux torchons.
5. Mixez les crevettes avec les viandes, le chou et les champignons noirs, pour les ingrédients de la farce.
6. Poivrez et posez au milieu de chaque galette, une bonne cuillerée à café de farce.
7. Relevez les bords des choux en formant un genre d’aumônière pour la sauce.
8. Fermez le tout avec un brun de ciboulette.
9. Déposez les bouchées farcies dans le four vapeur.
10. Laissez cuire pendant 10 minutes.
11. Servez.

Une souris d’agneau à la menthe

En guise de résistance, voici une petite préparation qui vous donnera de l’eau à la bouche.

La souris d’agneau à la menthe, voici les ingrédients nécessaires :

• 4 souris d’agneau
• 1 bouquet de menthe
• Une cuillère à café de miel liquide
• Un mélange de 4 épices
• De la fleur de sel
• Du poivre du moulin

Voici comment préparer ce plat :

1. Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé afin d’envelopper les souris.
2. Posez l’agneau sur une feuille.
3. Saupoudrez-le avec la fleur de sel, poivrez et ajoutez 1 pincée de quatre épices et quelques gouttes de miel.
4. Divisez le bouquet de menthe en 4.
5. Enfermez chaque souris d’agneau dans la papillote avec la menthe pour accueillir de la sauce.
6. Maintenez les papillotes fermées avec de la menthe, puis avec de la ficelle.
7. Faites cuire la pâte pendant 40 minutes dans un four vapeur.
8. Servez le plat avec une semoule aux épices ou des frites à vapeur, ou même des petits légumes pour un peu de sauce.

Chou-fleur entier rôti au four

Le temps de préparation de cette recette est de 15 minutes si le temps de cuisson est de 1 heure. La préparation d’un chou-fleur entier au four est simple. D’ailleurs, c’est un plat plein de vertus, car les choux-fleurs sont riches en vitamines C et B9.

Préchauffez le four vapeur à 200 °C.

1. Coupez les plus grosses feuilles du chou-fleur.
2. Coupez sa tige.
3. Lavez-le et séchez-le.
4. Placez les choux-fleurs en morceaux sur une plaque de cuisson recouverte avec du papier sulfurisé.
5. Badigeonnez-les avec de l’huile d’olive et assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.
6. Emballez les choux-fleurs avec du papier cuisson afin d’empêcher la noirceur à la base.
7. Enfournez-les pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres en les piquant.
8. Retirez les choux-fleurs du four vapeur. Quand vous retirez le papier sulfurisé, faites attention à ne pas vous brûler avec la vapeur.
9. Mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec les gousses d’ail hachées et le persil dans un bol.
10. En les versants sur les choux-fleurs, gardez-en pour la décoration.
11. Enfournez encore le tout pendant 20 minutes, mais cette fois-ci à découvert.
12. Parsemez d’un peu de persil ciselé à sa sortie du four et servez le plat aussitôt.

Maquereau au four, fenouil au pastis et pomme de terre au beurre

Le temps préparation de ce plat est de 30 minutes et le temps de cuisson est de 25 minutes. La cuisson à la vapeur de ce poisson aux légumes dans un four vapeur est complaisante.

Il suffit de quelques ingrédients :

• 2 petits filets de maquereau
• 1 cuillère d’huile
• Jus de citron 4 cl
• Pastis, beurre, sel et poivre
• Aluminium, herbes, persil ou aneth

Voyons maintenant la préparation de ce plat :

1. Épluchez et lavez les pommes terre ; Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau, puis salez.
2. Épluchez les fenouils, lavez et tranchez à une épaisseur de 1 cm environ ; Mettez un peu d’huile, du beurre dans une poêle et faites cuire à feu doux et remuez la poêle aussi souvent.
3. Allumer le four à 200 °C.
4. Utilisez une grande feuille d’aluminium, mettez-y un trait d’huile et les filets de maquereau.
5. Arrosez le tout d’un filet d’huile, salez puis poivrez.
6. Cuisez le tout pendant 15 minutes à une température à cœur de 180 °C.
7. Tranchez les pommes de terre froides.
8. Mettez-les dans un plat à four avec quelques noisettes de beurre. Salez, poivrez, puis passez quelques minutes sous le grill. Dans la sauteuse des fenouils, mettez 4 cl de pastis avec un peu d’eau, arrosez les fenouils et remuez.
9. Laissez cuire pendant 10 minutes.
10. Servez.

Petit pot de crème au chocolat

Comme dessert, voici une recette de petit pot de crème au chocolat, voici les ingrédients :

• 25 cl de lait entier frais
• 2 œufs
• 50 g de sucre semoule
• 16 g de chocolat noir à 70 % de cacao

Voici comment préparer ce type de dessert :

1. Faites bouillir le lait.
2. Blanchissez les œufs et le sucre, versez du lait bouillant sur les œufs blanchis.
3. Versez la préparation sur le chocolat en morceaux.
4. Passez le tout à l’étamine chinoise.
5. Répartissez l’ensemble dans des petits pots.
6. Faites cuire le tout dans un four vapeur à 110 °C, le temps de cuisson est de 45 minutes (En sortant du four, la crème doit être tremblotante.).
7. Réservez au froid avant de le servir.

Conseils et Astuces

L’utilisation d’un four vapeur garantit la réussite de toute recette cuite à basse température. En effet, la température et la chaleur provoquées par le four à vapeur garantie un résultat parfait pour vos plats. La durée de la cuisson dans un four vapeur varie selon le plat à cuire : viande de bœuf ; viande de poulet ; pâtes ; filet de poisson ; pâtisserie ; légumes ; plat à base de farine…

A la différence du four à basse température, le four vapeur produit une température à cœur qui permet de garder la texture et les valeurs nutritionnelles des ingrédients de chaque recette. De plus, le four vapeur est différent du bain marie et du four traditionnel par ses fonctionnalités. Vous pouvez utiliser un thermomètre pour mesurer les degrés de la température et la chaleur à l’intérieur du four vapeur.

La viande avec une cuisson vapeur

Quelle viande pouvez-vous cuire à la vapeur ? La cuisson vapeur est-elle adaptée pour la viande ? Telles sont des questions que vous pouvez vous poser et dont Electrolux vous apporter quelques réponses.

La cuisson au four vapeur est adaptée pour différents types de viandes comme le jambon, la poitrine de porc, la poitrine de bœuf, l’épaule de bœuf, etc. En effet, la cuisson à la vapeur aide les fibres de la viande à se détacher et à s’attendrir, mais sans se désagréger.

La volaille, comme la dinde et le poulet - viande blanche - est assez maigre et la vapeur permet de rendre la viande juteuse et tendre. Ci-dessous vous trouverez quelques conseils et astuces sur la façon de cuire la viande à la vapeur chez vous.

Astuces - recette vapeur pour la cuisson du jambon :

Pour un jambon juteux, commencez par placer le jambon directement sur la grille de avec un plateau ouvert sous la grille.votre fourAvec le côté de la peau vers le haut, cuire le jambon à Vapeur Intense à 100 °C jusqu’à ce qu’il atteigne une température à cœur de 70 °C. (Le temps nécessaire varie en fonction de la taille de votre jambon, c’est pourquoi la température à cœur est préférable.) Quand il atteint la bonne température, sortir de votre four et laisser refroidir, sur votre plan de travail.

Une fois refroidi, vous pouvez recouvrir le jambon de ce que vous préférez. Nous aimons mélanger de la moutarde et des jaunes d’œufs, et lorsque le jambon est bien recouvert de votre mélanger, saupoudrer de chapelure.

Cuire ensuite à l’air sec à 175 °C jusqu’à ce que le jambon soit grillé et doré (5 à 10 minutes suffisent). C’est un plat parfait à préparer la veille pour votre menu de fêtes. Bonne dégustation !

Astuces - recette vapeur pour la cuisson de la dinde :

Une excellente façon d’obtenir une dinde à la fois juteuse et croustillante, à l'extérieur, consiste à la faire cuire à Vapeur Intense à 100 °C.

Placer un thermomètre - ou utiliser une sonde de cuisson - à l’intérieur de l’os de la patte et faire cuire jusqu’à ce qu’il atteigne 68 °C : Le temps nécessaire varie selon la taille de votre dinde, c’est pourquoi la température à cœur est préférable.

Quand votre thermomètre de cuisson atteint la bonne température, le retirer et laisser sécher la peau.

Une fois la peau sèche, graisser la dinde entière avec du beurre doux et faire cuire pendant les 30 dernières minutes dans à air sec à 200 °C pour que la peau brunisse et devienne croustillante. Découpez votre dinde et accompagnez-la de quelques légumes et pommes de terre.un four

Astuces - recette vapeur pour des entrecôtes ou poitrines de boeuf :

Commencer par saler vos entrecôtes ou votre poitrine de bœuf et laisser saumurer toute la nuit.

Cuire à la Vapeur Intense à 100 °C pendant au moins 3 à 4 heures selon la taille. Pour les entrecôtes, c’est prêt lorsque la viande commence à se détâcher de l’os facilement. Pour la poitrine, c’est prêt quand vous pouvez facilement couper la viande avec un petit couteau. Laisser refroidir. Couper les entrecôtes en tranches entre les os ou laisser la poitrine de bœuf telle quelle.

Faire un glaçage avec 1 dl de cassonade, 3 dl de bière brune, 1 c.à soupe de vinaigre de cidre de pomme, 1 c.à soupe de moutarde, une pincée de sel et peut-être une pincée de chili ou de chipotle. Mélanger le sucre et le vinaigre dans une casserole et porter à ébullition, ajouter la bière et laisser réduire jusqu’à ce que la consistance devienne épaisse (env. 10-15 minutes).

Glacer la viande et chauffer au four. Vous pouvez préparer ce plat la veille et juste glacer et chauffer avant de servir.

Vos accompagnements avec une cuisson sous-vide grâce au four vapeur

Le sous vide est une méthode de cuisson parfaite pour les légumes. Elle permet d'avoir des plats plus sains, car moins de nutriments sont perdus pendant la cuisson et plus savoureux. Vous améliorez les saveurs naturelles et obtenez une meilleure texture.

Voici deux types d’accompagnement, parfaits, à essayer lors de la saison des fêtes !

Recette 1 au four vapeur - Céleri au beurre, thym et zeste de citron :

Peler et trancher le céleri.

Disposer dans le sac sous vide, les tranches de céleri, avec le beurre fondu, les tiges de thym, le zeste de citron puis une pincée de sel.

Cuire à Vapeur Intense à 100 °C pendant environ 20-25 min.

Laisser refroidir et servir tel quel, frit ou grillé.

Recette 2 au four vapeur - Carottes aux épices et jus d'orange :

Peler les carottes et les disposer dans le sac sous vide avec de l’anis étoilé, du chili, de la cannelle et une pincée de sel.

Cuire à Vapeur Intense à 100 °C pendant environ 15-20 min.

Laisser refroidir et servir tel quel, frit ou grillé. Utiliser le jus pour une sauce ou une vinaigrette.

Tableau Récapitulatif des Recettes

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