Foie Gras Maison au Thermomix : Une Recette Facile et Délicieuse

Régalez facilement les papilles de vos convives grâce à cette recette au Thermomix d’une simplicité déconcertante. C’est très pratique car le foie gras se prépare 3 jours à l’avance, ce qui permet d’étaler les préparatifs pour arriver au réveillon en toute sérénité. Avec cette recette de foie gras Thermomix toute simple à l’assaisonnement bien équilibré, vous êtes sûrs de faire plaisir à vos invités. Pas besoin de chercher midi à 14h pour vos entrées de menus de fêtes ! C’est LA recette de Noël ! Ça en jette un peu de servir son foie gras Thermomix maison.

Dans un bol, mélanger le vin, l'alcool fort, le sel et le poivre. Les puristes vont crier au scandale, mais très honnêtement pour réaliser du fois gras je n’ai jamais trouvé de grandes différences de goût ni de rétrécissement entre les 3 catégories, par contre au niveau du porte monnaie la différence de prix se fait bien sentir ! En matière d’assaisonnement du foie gras, il faut savoir que certains puristes un peu radicaux ne tolèrent que le poivre et le sel. Mais la grande majorité des chefs et des recettes traditionnelles ajoutent de l’alcool, qui aide notamment à dissoudre le sel.

Ici, il va s’agir d’acheter un foie gras cru extra frais. C’est très important pour que votre recette Thermomix de foie gras soit excellente. En grande surface, soyez vigilants : il est rare que la fraîcheur soit optimale. Les producteurs gardent généralement les foies extra-frais pour des canaux de distribution plus rémunérateurs pour eux. Alternativement, une solution efficace (mais pas la plus compétitive) consiste à s’approvisionner chez un grand fournisseur de surgelés bien connu, qui propose un foie gras de canard cru IGP du Sud-Ouest préparé et congelé dès l’abattage.

Découvrez cette recette de foie gras au thermomix. L'appareil de cuisson permet de préparer un savoureux fois gras maison en un rien de temps. Faire son foie gras Thermomix maison est hyper gratifiant et pas franchement difficile. Vous n’avez besoin d’aucun autre équipement que le Thermomix, un brave rouleau de film alimentaire et, à la rigueur, un autre de papier alu. Dernier avantage de taille, ça vous permet de maîtriser l’origine de votre foie gras.

Ingrédients

• 1 foie gras de canard cru de 450-500 g (de préférence déjà éveiné)
• 4 c. à.s. porto ou cognac
• 2 c. à.c. rases sel
• Poivre 5 baies ou noir
• Film alimentaire
• Glaçons

Préparation

1. Si le foie gras n’est pas éveiné, ouvrir les lobes au couteau, saisir les veines et les tirer doucement en s’aidant de la pointe du couteau pour dégager leur trajet et pouvoir les extraire sans les casser.
2. Séparer les lobes du foie.
3. Déposer le foie dénervé dans un saladier.
4. Arrosez la face supérieure de 2 cuillères à soupe de Cognac, et la saupoudrer d'une cuillère à café de sel et d'une 1/2 cuillère à café de poivre sur toute la surface.
5. Laisser macérer 30 mn minimum.
6. Retourner le foie gras et faire la même opération sur l'autre face (Cognac, sel et poivre).
7. Laisser macérer à nouveau 30 mn.
8. Reconstituer le foie à la main.
9. Le déposer au centre d'un feuille de papier film transparent de 50 cm de côté environ et rabattre les côtés du film en évacuant bien l'air afin de former un saucisson.
10. Déposez le foie emballé dans le Varoma, mettre le Varoma en place avec le couvercle et régler 14 mn/Varoma/Vit.2 (si votre foie est plus gros 500 à 600 gr prolongez la cuisson d'une minute de chaque côté).
11. A l'arrêt de la minuterie, tournez délicatement le foie de l'autre côté, et régler à nouveau 14 mn/Varoma/Vit.2.
12. La cuisson finie, faire tomber délicatement le foie dans un grand saladier d'eau glacée (eau+glaçons) et le laisser refroidir 30 mn.
13. Égouttez ensuite le foie, laissez le emballé puis le mettre au réfrigérateur pendant 3 jours minimum.

Cuisson sans Thermomix

Placer le rouleau de foie gras emballé dans le compartiment d’un cuit-vapeur et procéder de la même manière pour la cuisson.

Astuces et Variantes

• Pour une version allégée de votre foie gras maison au Thermomix, pensez à remplacer une partie du Sauternes par un jus de raisin blanc non sucré.
• Pour un maximum de gourmandise et d'originalité, misez sur le sucré-salé en servant votre foie gras tranché sur des tranches de pain d'épices.
• Vous pouvez remplacer le Cognac par d'autres alcools tels que l'Armagnac, le whisky ou même un vin de dessert doux, selon vos goûts.
• Vous pouvez remplacer le cognac par de l'armagnac ou du calvados.
• Le muscat peut être remplacé par du porto, du maury, du sauternes ou encore du montbazillac.

Conservation

Le foie gras maison se conserve généralement au réfrigérateur pendant environ une semaine une fois qu'il est bien cuit. Si vous le conservez au congélateur, il peut durer plusieurs mois. Une fois réalisé votre fois gras peut être conservé jusqu'à 3 semaines dans votre frigo.

Tableau Récapitulatif des Temps et Températures

Si vous réalisez cette recette de foie gras au Thermomix, n’oubliez pas de laisser un commentaire et une note au bas de cette page pour nous dire ce que vous en avez pensé ! C’est un immense plaisir de voir mes recettes apparaître sur vos tables de fête !

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