Le Croustillant aux Crêpes Dentelle : La Recette Gourmande pour Vos Desserts

Envie d'un dessert qui croustille et fond en même temps? Le gâteau aux crêpes dentelle est la solution idéale! Facile à réaliser, il combine la gourmandise du chocolat avec le croquant irrésistible des crêpes dentelle. Découvrez comment préparer cette merveille qui fera sensation auprès de vos convives.

Qu'est-ce que la Crêpe Dentelle?

La crêpe dentelle, également connue sous le nom de Crêpe Gavotte ou Pailleté feuillantine, est bien plus qu'un simple biscuit décoratif pour vos crèmes glacées. C'est un ingrédient clé pour apporter une texture croustillante à vos pâtisseries. Ces fines crêpes croustillantes sont parfois difficiles à trouver dans certains pays. Alors, pourquoi ne pas les faire vous-même ? Elles peuvent être dégustées nature, enrobées de chocolat, fourrées à la crème Chantilly, ou intégrées dans vos desserts.

Il existe des gestes simples qui transforment un gâteau ordinaire en pâtisserie de caractère. Le croustillant praliné en fait partie. Cette fine couche croquante, qui se glisse entre un biscuit moelleux et une mousse aérienne, apporte ce relief en bouche que l’on cherche dans les grands entremets. Pas de cuisson, quelques minutes de préparation, et vous obtenez cette texture qui fait toute la différence dans vos bûches de Noël, vos bavarois ou vos gâteaux à étages.

La subtilité d’un dessert repose notamment sur sa capacité à jouer sur plusieurs textures pour lui apporter complexité et caractère. Or un entremets est généralement constitué d’un biscuit servant de base, d’un crémeux ou confit emprisonné dans une mousse ! Pour peu que le biscuit soit un biscuit madeleine, pain de Gênes ou autres moelleux, on se retrouve très vite avec un dessert un peu uniforme et très (trop) tendre.

Crêpes dentelle recette maison

Voici une recette simple pour réaliser vos propres crêpes dentelles :

Ingrédients:

• 50g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 50g de farine de blé

Instructions:

1. Mélangez le beurre fondu, le sel et la farine de blé.
2. Étalez finement des rectangles de pâte sur une plaque de cuisson.
3. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

La Recette Gourmande du Gâteau au Chocolat Croustillant aux Crêpes Dentelles

Ce gâteau au chocolat croustillant aux crêpes dentelles est à la fois gourmand, décadent et facile à réaliser à la maison. Voici les étapes pour préparer cette gourmandise chocolatée.

Ingrédients pour un moule de 20 cm:

• Une tablette de chocolat noir corsé (200 g)
• 4 œufs
• 100 g de beurre doux
• 80 g de farine
• 80 g de sucre
• 6 pièces de crêpes dentelles

Étapes de préparation:

1. Préchauffez votre four à 180 degrés.
2. Préparez l’appareil à gâteau: faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez refroidir.
3. Dans un bol, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Blanchissez le mélange en battant avec un fouet jusqu’à ce qu’il devienne aérien et mousseux.
4. Versez délicatement la préparation beurre et chocolat sur les œufs et mélangez.
5. Ajoutez la farine progressivement et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6. Chemisez votre moule avec du papier cuisson et versez l’appareil à gâteau. Lissez la surface.
7. Émiettez les crêpes dentelles et saupoudrez-les sur le dessus du gâteau. Tassez délicatement.
8. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, selon votre préférence pour un gâteau plus ou moins fondant.

Variantes et Astuces

• Si vous n’êtes pas un grand amateur de chocolat noir, vous pouvez utiliser du chocolat au lait. Pensez à réduire légèrement la quantité de beurre dans ce cas.
• Pour plus de gourmandise, ajoutez des pépites de chocolat, des cerneaux de noix concassés ou des noisettes.
• Vous pouvez aussi remplacer les crêpes dentelles par des céréales pétales de maïs.

Biscuit Croustillant pour Fond de Gâteau et Entremets

Le Biscuit croustillant pour fond de gâteau et entremets peut-être réalisé de différentes façons comme vous l’avez surement vu dans mes différentes recettes . Le croustillant praliné feuilletine est la base que j’utilise le plus souvent mais il m’arrive de remplacer la feuilletine par du crumble ,de la noix de coco grillées etc.. J’aime beaucoup retrouver du croustillant dans les entremets ,dans un fond de tarte ou dans un layer cake entre les couches de génoise . Une base croustillante dans un entremets apporte de la mâche quand le gâteau est composé majoritairement de mousse.

Il est obligatoirement composé d’un biscuit sec émietté (type crumble, streusel, sablé ou plus souvent crêpe dentelle) apportant ce côté croustillant et de chocolat (peu importe la couleur) permettant d’assurer la cohésion de l’appareil lors de sa recristallisation. On lui apporte fréquemment un ou plusieurs autres ingrédients (la plupart du temps du praliné ou du gianduja) pour donner une saveur caractéristique à l’entremets tout en gardant une harmonie avec le reste des préparations.

Il est généralement déposé au contact du biscuit, parfois aussi (plus rarement) enveloppant, tel le pain dans un sandwich, l’insert, mais toujours sur une fine épaisseur (2 à 3 mm) pour qu’il ne domine pas le dessert. Étalez le croustillant immédiatement sur le biscuit après le mélange final, car le chocolat va figer (cristalliser) assez rapidement, rendant difficile son étalement. En parlant de l’étalage justement, vous pouvez tout-à-fait étaler très finement le biscuit entre deux tapis ou feuille de cuisson pour ensuite y découper des formes variées.

Base croustillante Le croustillant praliné est un mélange de feuilletine (crêpe dentelles en paillettes ),de praliné et de chocolat fondu noir ,au lait ou blanc. Il ne nécessite pas de cuisson et il est préparé en moins de 10 min. La feuilletine peut-être remplacée par des crêpes gavotte qu’on trouve au supermarché.

Souvent vous me demandez par quoi remplacer le praliné, la feuilletine ou encore le chocolat. Vous avez plusieurs possibilité pour réaliser un très bon croustillant praliné :

• Croustillant Sans praliné et sans chocolat en utilisant juste de la feuilletine et une bonne pâte à tartiner intense en noisettes ou une pâte à tartiner maison
• Du gianduja avec de la feuilletine ou du crumble
• Croustillant avec de la feuilletine et du praliné
• Croustillant au crumble et praliné
• Croustillant au crumble, praliné et chocolat
• Croustillant au crumble et pâte à tartiner

Vous pouvez réaliser le croustillant praliné à l’avance et l’étendre sur le biscuit qui sera la base ou l’insert de votre entremets puis le congeler jusqu’au jour de l’utilisation. Si vous voulez l’utiliser dans un layer cake ,préparez-le au moment du montage.

Ci-dessous j’ai étalé sur un disque de crumble, du croustillant à base de crumble et de gianduja. Je l’ai mis dans un fond de tarte que j’ai ensuite garni. Une simple tarte peut devenir très gourmande ! J’ai pas pu résister et j’ai croqué dedans.

Croustillant Praliné : Recette de Base

Il existe de nombreuses recettes de base de biscuit croustillant pour fond de gâteaux et entremets ou de croustillant praliné feuilletine. Je vous propose une version simple, constituée de crêpes dentelles et de praliné. Ce fond de gâteau croustillant est sans cuisson, donc il se réalise rapidement. Elle sera une excellente base pour votre gâteau au chocolat avec biscuit croustillant.

Ingrédients:

• Crêpes dentelle
• Praliné
• Ingrédients optionnels: grué de cacao, praliné en grains, noisettes concassées ou riz soufflé

Préparation:

1. Réduire les crêpes dentelle en éclats moyens.
2. Ajouter le praliné souple et mélanger pour enrober uniformément la dentelle.
3. Incorporer les ingrédients optionnels pour accentuer l’effet croquant.
4. Tasser le mélange en une couche régulière de 4-6 mm dans un cercle de 18-22 cm sur papier cuisson.
5. Réfrigérer 20-30 min ou congeler 10 min pour durcir.

Ce croustillant praliné est plus riche en praliné/chocolat pour un insert praliné très gourmand.

Peut-on faire sans crêpes dentelle ? Oui : remplacez par riz soufflé, corn-flakes écrasés, gavottes sans gluten ou éclats de biscuits très secs.

Conseils et Astuces pour un Croustillant Réussi

Vous avez suivi la recette à la lettre, mais le résultat manque de croquant ?

• Le croustillant est trop mou : cela signifie généralement qu’il y a trop de praliné ou de Nutella par rapport aux dentelles.
• La couche est trop dure : vous avez probablement mis trop de chocolat, surtout du chocolat noir. Après un passage au froid, il devient cassant plutôt que croquant.
• Le croustillant s’effrite à la coupe : les dentelles n’ont pas été assez émiettées. Les gros morceaux empêchent une bonne cohésion.
• La texture n’est pas uniforme : vous avez peut-être étalé la couche de façon irrégulière. Utilisez une spatule ou un rouleau entre deux feuilles de papier cuisson pour lisser la surface.
• Le croustillant a fondu au montage : la mousse était trop chaude ou le croustillant n’était pas assez figé.

Voici un tableau récapitulatif des problèmes courants et leurs solutions :

Recettes Alternatives de Croustillant

Croustillant Noix de Coco et Praliné

1/ Pour la noix de coco croustillante de base

• 40 g sucre
• 80 ml eau
• 53 g de noix de coco râpée

1. Porter le sucre et l’eau à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout . Hors du feu ajouter la noix de coco et bien mélanger.
2. Etendre sur une plaque et mettre dans un four préchauffé à 150 degrés. Mélanger de temps en temps . On doit obtenir une couleur dorée et cela doit être bien croustillant.
3. Laisser refroidir pour utiliser dans la phase 2

2/ Pour le croustillant noix de coco praliné

• 30 g de chocolat au lait
• 90 g de praliné
• 42 g de noix de coco croustillante ( garder le reste pour un tiramisu ou dans des yaourts c ‘est très bon)

1. Fondre le chocolat au bain-marie et lui ajouter le praliné. Bien mélanger jusqu’à ce que le tout soit liquide.
2. Hors du feu ajouter la coco croustillante et bien mélanger.
3. Etendre sur le biscuit ou directement dans un cercle.

Le croustillant crumble reconstitué

le crumble

• 32 g de cassonade
• 32 g de beurre froid
• 32 g de farine
• 32 g de poudre d'amande

1. Préchauffer le four à 165°
2. Mixer tous les ingrédients pour sabler (ne pas trop travailler). Vous pouvez le faire à la main.
3. Effritter sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4. Cuire à 165°C pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.

Crumble reconstitué

• 80 g de crumble
• 47 g de chocolat au lait
• 70 g de praliné

1. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
2. Ajouter le praliné et mélanger.
3. Bien liquéfier au bain-marie.
4. Hors du feu, ajouter 80 g de crumble.
5. Étaler sur le biscuits ou dans un cercle. Faire durcir au réfrigérateur ou au congélateur.

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