Cuisson du Fenouil à la Vapeur avec le Vitacuisine de SEB : Test et Recette Gourmande

Dans le cadre d'un partenariat avec la Semaine du Goût, un cuiseur vapeur Vitacuisine de la gamme nutrition gourmande de SEB a été reçu gratuitement avec pour mission de le tester et de publier les impressions.

La cuisson vapeur est une méthode adoptée depuis de nombreuses années. Avant l’apparition des cuits-vapeur, une cocotte-minute était utilisée, autant dire que l’arrivée de ces nouveaux appareils a simplifié la cuisine. Plus pratique, plus rapide, l'adoption a été très rapide ! C’est donc avec plaisir et curiosité que cette dernière innovation de Seb, le cuiseur vapeur Vitacuisine « qui préserve les qualités nutritionnelles des aliments grâce à un système de régulation de température (max. 100°C) associé à la cuisson rapide » a été testée.

Son look est très différent d'une version basique à panier empilable. Le Vitacuisine est composé d’un panier grande capacité, de deux paniers en inox, d’un bol à riz et d’un plateau cuisson réversible. Le tout s’imbriquant très astucieusement et offrant de multiples possibilités, certaines séduisant plus que d’autres.

Sur la façade, on trouve le minuteur 60 mn, un bouton maintien au chaud et un bouton Vitamin+ (pour booster le débit de vapeur) ainsi qu’un hublot permettant de vérifier le niveau d’eau. Une trappe sur le côté permet de remplir le réservoir d’eau pendant la cuisson.

Quelques recettes du livret fourni et quelques recettes habituelles ont été réalisées. Les impressions et appréciations seront livrées car tout détailler serait un peu trop long.

Les Avantages du Vitacuisine

Le plateau cuisson réversible est un élément qui a totalement séduit. D’un côté, on peut cuire les aliments dans leur jus ou dans une sauce, une zone creuse est prévue à cet effet. De l’autre côté, on peut cuire les aliments à la vapeur sur une surface plane, sans trous, qui n’attache pas et très facile à nettoyer. Les trous laissant passer la vapeur se trouvent tout autour, ainsi qu’une goulotte de récupération du jus. Ce plateau est assez grand et très pratique. Il se pose soit au dessus du panier grande capacité soit directement sur le socle, au dessus du bac récupérateur de jus.

Les deux paniers inox permettant de compartimenter la cuisson ont été appréciés. En cas d'aliments qui ont tendance à accrocher, on peut toujours utiliser le plateau cuisson réversible. Ils ont quand même plus de « gueule » en inox que les version plastique. La grande capacité du bol à riz, le bouton maintien au chaud et le bouton Vitamin+ ont été appréciés. Ce dernier permet également de booster la production de vapeur si l’on ouvre le cuit-vapeur en cours de cuisson. Concernant le hublot de niveau d’eau et la trappe de remplissage, ils étaient déjà présents sur l'ancien appareil.

Les Inconvénients

Il n'est pas très agréable de manipuler, en cours de cuisson, les paniers et plateau très chauds. Pour l’instant, l'argument de cuire 3 plats en même temps n'a pas séduit et il n'y a pas l'usage. Mais qui sait ? Peut-être qu’ayant maintenant un appareil qui permet de cuire des aliments sans que les odeurs et parfums se propagent de l’un à l’autre, il sera adopté. L’appareil est assez encombrant donc pas facile de lui trouver une place dans la cuisine et pas très pratique à nettoyer.

Le seul avantage que présente le livret de recette est d’illustrer les différentes possibilités et recettes que l’on peut envisager avec cet appareil. Concernant les recettes proposées et surtout les temps de cuisson, ce livret comportent de très nombreuses incohérences ! Par exemple, le temps de cuisson du riz dans le détail d’une recette est de 60 mn alors que dans le tableau des cuissons il est indiqué à 20 mn ce qui est beaucoup plus cohérent. Pour les courgettes, 20 mn dans le détail des recettes, 12 mn dans le tableau. Ou une jardinière de légume (carottes, navets et haricots surgelés) avec un temps de cuisson de 40-50 mn. Amateurs de légumes croquants s’abstenir !

Il y a un manque de précision concernant le bouton Vitamin+. Il est prévu, entre autre, pour réduire le temps de cuisson des aliments mais aucunes indications ne précisent de combien de temps. Il faudra donc tâtonner.

Recette : Fenouil Gratiné au Provolone & Noisettes

Une petite recette, pas très photogénique, mais délicieuse que j'ai dénichée dans un magasine de cuisine italien l’année dernière « Cucina moderna ».

Ingrédients :

• 2 ou 3 bulbes de fenouil
• 100 gr de Provolone (ou autre fromage fondant de votre choix)
• 30 gr de parmesan
• 50 gr de noisettes

Préparation :

1. Couper les bulbes de fenouil en 4. Oter les branches, les plumets et la partie fibreuse centrale. Les laver soigneusement.
2. Précuire les quartiers de fenouil au cuit-vapeur pendant 15 minutes. Les laisser tiédir.
3. Préchauffer le four T6 (180°C)
4. Piler grossièrement les noisettes et le parmesan dans un mortier. (ou mixeur) Couper le Provolone en lamelle.
5. Insérer les lamelles de provolone entre les feuilles des quartiers de fenouil. Les disposer dans un plat à gratin. Saler et poivrer. Répartir le mélange parmesan / noisettes sur la surface ainsi qu’un filet d’huile d’olive.
6. Enfourner et cuire 20 minutes.

Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple.

Tableau des temps de cuisson à la vapeur (exemple)

tags: #cuisson #fenouil #vapeur #seb #temps

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