Confiture Exotique de Citron Vert et Vanille: Une Évasion Ensoleillée

Les confitures d’agrumes ont vraiment quelque chose de spécial : la douceur est compensée par une légère acidité et un arrière-goût amer, une sorte d’alchimie incroyable qui fait qu’on ne s’en lasse pas. Une marmelade de citrons, bien parfumée, avec son caractère inimitable pour nous faire rêver de soleil, de bleu et de mer (et d’Italie pour moi).

Le citron est un de ces fruits magiques, amis de tous les ingrédients et des cuisines du monde. De ses hivers froids et limpides où les seuls fruits lumineux sont les oranges et les citrons, colorés et fiers sur les arbres.

C’est même très bon sur des crêpes n’est-ce pas ? J’aime aussi leurs texture avec ces morceaux dedans.

La Magie du Citron Vert et de la Vanille

Pour ma part, un clin d’oeil à côte de Sorrento où poussent des citrons merveilleux, j’ai ajouté du limoncello. L’alcool en général dans les confiture accentue le goût du fruit et permet une meilleure conservation. Résultat ? Une marmelade presque addictive, que je déguste seule, sur du yaourt, sur des gâteaux ou des tartes. Tout le charme du soleil concentré.

Una marmellata magica e piena di sole del Sud. Basta un cucchiaino per sentirmi di fronte al mare sulla penisola sorrentina. Il limone è un frutto incredibile e in versione marmellata trovo che riesce a diventare ancora più seducente: l’acidino, il dolce, l’amaro e la consistenza della scorza regalano sensazioni bellissime.

Recette de Marmelade de Citron Vert Parfumée

Cette marmelade est très simple dans le sens où on utilise tout le citron et il ne faut pas trop s’en occuper. Il faut juste de l’eau, du citron et du sucre. Et puis une cuisson douce. Respectez bien les proportions. Elle est prête quand en versant quelques gouttes sur une assiette froide, elles coulent lentement.

Ingrédients:

• Citrons verts
• Eau
• Sucre
• Vanille (gousse ou extrait)
• Limoncello (facultatif)

Préparation:

1. Couper les extrémités des citrons et les jeter. Couper le reste en tranches fines en ayant soin de retirer les pépins.
2. Mettre les citrons dans une casserole à fond épais et verser dessus 70 cl (700 g) d’eau.
3. Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire à petite ébullition pendant 40 min/1 h. Faire attention à ce qu’il n’y ait pas de giclements et mélanger de temps à autre. Les citrons doivent devenir moelleux et translucides.
4. Ajouter le sucre et la pulpe de la vanille puis cuire à nouveau à feu doux pendant 40 minutes environ.
5. En fin de cuisson ajouter le Limoncello.
6. L’aspect doit être sirupeux presque solide : une goutte posée sur une assiette doit couler doucement.
7. Verser la marmelade dans des bocaux stérilisés (à l’eau chaude ou au four). Les renverser pour faire le vide et laisser refroidir.
8. Rigirarli e conservare in un luogo fresco e asciutto.

Conseils et Variantes

• Comme d’autres, je fais macérer toute la nuit.
• Pour faire une variante je remplace la vanille par du romarin.

Confiture d'Ananas, Citron Vert et Vanille: Une Alternative Exotique

Me voici de retour de 12 jours de vacances à La Réunion ! Top destination si, comme moi, vous aimez un peu/beaucoup/passionnément la randonnée ! Tous les matins au petit déj', nous avions droit à des confitures plus exotiques les unes que les autres : litchis, ananas, banane, tamarinier, ...

Comme la Réunion est connue pour ses délicieux ananas (de la variété Victoria, bien sucrée) et sa vanille Bourbon (c'est un esclave réunionnais qui découvrit d'ailleurs le procédé de fécondation artificielle de la vanille, permettant d'augmenter les rendements!), je vous propose aujourd'hui cette recette de confiture d'ananas. Très bon sur du pain, mais aussi dans du yaourt ou fromage blanc !

Ingrédients:

• Un gros ananas bien mûr (il faut 900 g d'ananas après épluchage)
• 350 g de sucre
• 250 g de sucre gélifiant extra-fruit (marque Tirlemont - 1kg de fruits pour 500 g de sucre)
• 1 citron vert
• 1 belle gousse de vanille

Préparation:

1. La veille : Peler l'ananas en ôtant bien tous les "yeux". Enlever également le trognon central qui est souvent trop dur.
2. Couper l'ananas en tous petits dés. Les mettre dans une grande casserole, et y ajouter uniquement les 350g de sucre "normal".
3. Râper finement le zeste du citron vert au dessus de la casserole. Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur, gratter les graines noires au dessus de la casserole, puis mettre la gousse dans la casserole.

Une de mes confitures préférées (avec la tomate verte).

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