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Le waterzooi est un plat mijoté réconfortant d'origine belge. Traditionnellement préparé avec du poulet, il existe aussi une délicieuse version à base de poisson, comme celle que nous vous proposons ici. Ce ragoût de poisson est cuit à la perfection dans un bouillon parfumé, offrant une expérience gustative unique.
Waterzooi de poisson
Voici la liste des ingrédients nécessaires pour préparer un waterzooi de poisson savoureux :
Suivez ces étapes simples pour réaliser un waterzooi de poisson crémeux et délicieux :
Épluchez, lavez et coupez les carottes ainsi que le céleri en julienne. Émincez et lavez les blancs de poireaux, épluchez et hachez les échalotes.
Coupez les filets de lotte en morceaux. Faites bouillir le fumet de poisson 10 min dans une casserole. Ajoutez la crème, salez, poivrez, laissez cuire 8 à 10 min sur feu moyen pour obtenir une sauce légèrement épaisse. Mixez la sauce avec un mixeur plongeant pour la lisser. Gardez-la au chaud.
Faites fondre les carottes et les échalotes 5 min dans le beurre dans une sauteuse. Ajoutez ensuite les poireaux et le céleri, salez, poivrez, laissez cuire 5 à 6 min sur feu moyen en remuant régulièrement : les légumes doivent rester légèrement croquants.
Versez la sauce dans la sauteuse, ajoutez les morceaux de lotte. Laissez cuire 5 à 6 min, le temps que le poisson soit cuit.
Waterzooi de poisson en préparation
Ce waterzooi de poissons peut être réalisé avec des poissons d’eau de mer. En effet la recette originale se réalise avec des poissons d’eau douce. Dans le waterzoï, il n'y a pas de safran, pas de tomates, pas d'ail comme dans la bouillabaisse. En revanche, l'ajout de sauge peut donner à ce plat son originalité.
Par extension, le mot waterzoï s’applique aussi à un mélange similaire à base de poulet.
Quand les flamands font de la bouillabaisse ou … de la cotriade, cela s’appelle un waterzoï qui veut dire bouillir en flamand, tout comme l’origine du mot bouillabaisse, » tu la bouilles et tu l’as baisse… » ce qui se disait autrefois.
À vrai dire il y a quand même de fameuses différences entre le régal du Nord et la spécialité provençale ou bretonne. Et d’abord le waterzoï, est la plupart du temps à base de poissons d’eau douce, et rappellerait donc, de ce fait, la pochouse bourguignonne (Flandres et Bourgogne ont été si longtemps unies qu’il y a peut-être là une explication historique. En effet AuXVe siècle, grâce à des mariages et à des guerres, les ducs de Bourgogne contrôlent la plus grande partie des Pays-Bas. Une domination qui apporte prestige et richesses au duché bourguignon, mais qui ne va pas sans tensions.
Pour un repas du jour, régalez-vous avec un menu divin. Savourez tout d'abord des huîtres gratinées au beurre d'herbes anisé en entrée. Poursuivez votre dégustation avec un délicat waterzoï de poissons en plat principal.
Explorez les délices de la cuisine belge avec un menu : commencez cette expérience gustative avec un velouté d'endives en entrée, mariant la douceur de ce légume à une texture onctueuse. En plat, découvrez le classique waterzoï de poissons. Terminez ce festin en beauté avec des gaufres de Bruxelles en dessert.
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