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Amateurs de veau, lors de votre prochain barbecue, vous avez prévu de servir des côtes de veau? Un barbecue bien réussi nécessite une préparation précise. Pour réussir votre barbecue, il est indispensable de respecter un protocole précis, selon le type de viande.
Tous les types de viande ne demandent pas le même temps ni la même procédure de cuisson. Plus que le temps de cuisson, la façon de cuire s’avère très importante. La température ne doit être ni trop basse, ni trop élevée, afin que la viande cuise dans son ensemble.
Il faut savoir que certaines viandes doivent être positionnées d’une certaine manière, afin que leur goût final soit parfait. Par exemple, l’agneau et le porc se cuisent sur la grille du barbecue au plus près des braises. Ce détail permettra de bien faire griller la viande lors de la cuisson.
Sachez que contrairement aux idées reçues, il faut éviter de piquer les grillades afin qu’elles conservent leur jus et donc leur goût savoureux.
Prévoyez de sortir la viande une heure avant cuisson.
Encore faut-il savoir comment allumer un barbecue !
Hé oui, on n’a pas toujours le temps de faire un barbecue dans les règles de l’art. Munissez-vous simplement de produits allume-feu, genre buchettes ou cubes, que vous disposerez dans le charbon de bois.
Si vous disposez d’un peu plus de temps, rien ne vaut la méthode du puits à combustion. Coupez une bouteille en plastique à mi-hauteur et enroulez autour de sa base des bandes de papier journal. Disposez une couche de charbon au fond de votre barbecue.
Dégagez ensuite un espace au centre de cette couche et posez la bouteille enveloppée de papier journal. Retirez délicatement la bouteille et posez un tortillon de papier journal enflammé au centre du puits. Les bandes de papier vont se consumer doucement et se propager au charbon de bois.
La méthode à l’ancienne consiste à faire démarrer le barbecue avec du petits bois. Posez des tortillons de papier journal enflammés sur des brindilles bien sèches. Lorsque celles-ci prennent, ajoutez des petites bûches et laissez-les brûler une dizaine de minutes.
Une fois le barbecue lancé, vous devez attendre une demi-heure avant de poser la viande, le temps que le charbon devienne de la braise.
Dans un premier temps, vous allez préparer une marinade parfumée avec de l'huile, de l'échalote et au thym. Pendant un quart d'heure, vous allez laisser mariner vos côtes de veau au frigidaire. Ensuite, disposez vos côtes de veau sur la grille du barbecue.
C'est parti pour à un peu près 10 minutes de cuisson. N'oubliez pas de retourner régulièrement vos côtes de veau et de les arroser avec le reste de marinade. Réservez la sauce restante dans un bol.
Juste avant de servir vos côtes de veau à vos invités avec des légumes grillés (aubergines, tomates, champignons, courgettes, poivrons), saupoudrez-les avec un peu de paprika doux.
Vos côtelettes de veau à l’asiatique sont prêtes ! Sortez les serviettes, c’est le moment de déguster !
Pour 4 personnes :
Salez les côtes de veau. Huilez-les et recouvrez-les d'herbes fraîches ciselées de votre choix (basilic, estragon…). Préparez le barbecue et déposez les côtes de veau sur la grille huilée. Comptez 3 à 4 min de cuisson de chaque côté.
Pour 4 personnes :
Salez 4 trendrons de veau, déposez-les dans un plat creux, nappez-les de marinade, filmez le plat et glissez-le 2 heures au réfrigérateur. Préparez le barbecue et faites griller les tendrons 10 min de chaque côté.
Pour 4 personnes :
Tartinez-le de pesto, roulez-le, salez-le et ficelez-le. Préchauffez le barbecue à 200°C. Déposez le rôti sur la grille huilée, couvrez le barbecue et comptez 45 min de cuisson environ. Retournez le rôti, et prolongez la cuisson 5 ou 10 min.
Si vous avez un thermomètre à viande, utilisez-le pour savoir à quel moment arrêter la cuisson. Sachez que la température de votre rôti doit être de 63°C pour une viande saignante ou de 70°C pour une viande à point.
Pour 4 personnes :
Dans un bol, mélangez 2 cuil. à soupe de sel, 2 cuil. à soupe de poivre et 2 cuil. à soupe d'herbes de Provence séchées. Badigeonnez d'huile d'olive, 4 escalopes de veau. Frottez-les avec le mélange précédent. Faites-les cuire 3 ou 4 min par face sur la grille du barbecue chaud.
Pour 4 à 6 personnes :
Dans un bol, mélangez 3 cuil. à soupe de moutarde en grain et 3 cuil. à soupe de moutarde forte. Incorporez 3 cuil. à soupe de miel liquide et 4 spéculoos réduits en miette. Couvrez 1 carré de veau de cette préparation. Faites cuire le carré sur le barbecue bien chaud (couvercle fermé) pendant 40 à 50 min.
Si vous avez un thermomètre à viande, utilisez-le et cessez la cuisson à 63°C. Laissez-le reposer 15 min environ sous une feuille de papier alu, avant de servir.
Pour 4 personnes :
Faites tremper 600 g de riz de veau dans de l’eau glacée pendant 3 heures. Egouttez-les et retirez les membranes et les parties grasses. Portez une casserole d’eau à ébullition et faites blanchir les ris de veau pendant 5 min. Egouttez-les et essuyez-les dans du papier absorbant. Préparez le barbecue.
Badigeonnez chacun de riz de veau de beurre fondu. Salez-les et poivrez-les. Posez-les sur la grille chaude et huilée du barbecue et faites-les cuire 7 min de chaque côté. Dégustez avec un peu de moutarde douce.
Pour 4 personnes :
Coupez en cubes 600 g de filet de veau. Mettez-les dans un plat creux et arrosez-les d'une marinade composée du jus d'1 citron, d'1 cuil. à soupe de miel, de 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et de 2 cuil. à soupe d'herbes de Provence. Enrobez bien les morceaux de veau, filmez le plat et glissez au réfrigérateur pour 1 h environ. Préparez le barbecue.
Egouttez les morceaux de veau et piquez-les sur des brochettes en alternance avec des abricots secs et des fruits secs. Déposez les brochettes sur la grille huilée du barbecue chaud. Comptez 15 min de cuisson environ en les retournant régulièrement.
Pour 4 personnes :
Coupez en cubes 600 g de filet de veau et 1 courgette verte. Coupez en dés 1 poivron rouge. Coupes en morceaux 2 oignons blancs. Alternez les ingrédients sur des brochettes, mettez-les dans un plat creux et recouvrez-les d'une marinade conposée de 6 cuil. à soupe d'huile d'olive, de 2 gousses d'ail pressées, du jus de 2 citrons, d'1 cuil. à soupe d'herbes de Provence et de 6 brins de basilic frais ciselés.
Faites cuire sur la grille du barbecue chaud pendant 12 à 15 min en retournant les brochettes régulièrement.
Pour 4 personnes :
Dans un saladier, mélangez 600 g de viande de veau hachée, 6 joues de tomates séchées émincée, 2 cuil. à soupe de parmesan râpé, 4 gros champignons blancs coupés en dés et 4 brins de basilic frais ciselé. Salez et poivrez. Divisez le mélange en 4, façonnez en burgers. Faites les cuire sur la grille huilée, 2 à 3 min sur une face de chaque côté. Faites également chauffer les pain burger sur le pourtour du gril.
Servez avec des tranches de tomates, des rondelles de concombre, des feuilles de salade, des rondelles d'oignon cru, de la moutarde et du ketchup.
Pour 4 personnes :
Sur des piques, alternez 600 g de filet de veau en cubes, 200 g de tranche de pancetta en éventail et des tomates cerises. Huilez les brochettes.
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