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La tétragone, aussi appelée « épinard de Nouvelle-Zélande », est une plante potagère étonnante et trop souvent méconnue. Résistante à la chaleur et facile à cultiver, elle trouve toute sa place dans nos jardins d’été au Potager des Collines. Savez-vous quel est l'autre nom de la tétragone ? « L'épinard de Nouvelle-Zélande ».
Ce légume annuel est reconnaissable à ses très nombreuses feuilles, épaisses et charnues qui ressemblent à celles de l'épinard. La tétragone, appelée aussi épinard d'été ou épinard de Nouvelle-Zélande, a des feuilles épaisses et charnues. Son goût est plus doux et moins métallique que celui des épinards. Avec ses feuilles épaisses, légèrement charnues et d’un vert profond, elle rappelle l’épinard par sa saveur douce et légèrement iodée, mais se distingue par sa texture unique et sa grande tenue à la cuisson.
Il s’agit de la tétragone cornue, une plante originaire de Nouvelle-Zélande, paraît-il. Ne la confondez pas avec le pourpier, une autre plante à croquer, sympathique aussi. Elle continue sa croissance tant que le climat reste doux. jardins dès le début du 19ème siècle. dans le sable à la limite des marées hautes.
La tétragone est très riche en vitamines comme en minéraux et contient peu d'acide oxalique par rapport à l'épinard. On lui donne d'ailleurs des vertus diététiques.
Comme les épinards, les feuilles peuvent se consommer cuites mais vous pouvez également les manger crues. La tétragone crue offre un petit goût d’oseille, bien qu’elle contienne, semble-t-il, peu d’acide oxalique. C’est donc bien agréable.
Et d’ailleurs, nous pouvons suivre cet exemple : mettons des feuilles de tétragone dans tous les plats, telles quelles, ajoutées juste avant de servir. Dans les salades, les poêlées, les woks, les buddha bowls et autres one pot pasta… Une herbe sympa, donc, est-ce que ça vaut le coup de la cuire ? Et alors, est-ce que c’est bon ? Eh bien si vous aimez la verdure, vous serez comblés !
Il est très difficile de trouver de la tétragone dans le commerce mais vous n'aurez aucun mal à trouver des graines pour en planter chez vous. Ne vous inquiétez pas, sa culture est très facile et un ou deux pieds suffisent amplement.
Pour les conserver quelques jours, mettez un fond d’eau dans un saladier, couvrez et mettez au frais (pas forcément au frigo). Les feuilles fines de la tétragone fanent vite, contrairement à celles de l’épinard. Pour les requinquer, immergez-les complètement dans un saladier d’eau froide pendant une heure.
Préparation pour la cuisson : Pour blanchir votre tétragone, portez à ébullition une grande casserole d'eau salez à raison d'une cuillère à soupe de sel par litre d'eau. Ensuite, à la fin de la cuisson, dans un récipient à part rempli d'eau glacée, trempez les feuilles puis égouttez-les soigneusement. Afin d'enlever le maximum d'eau, vous pouvez les essorer dans une essoreuse à salade.
Dans ce gratin, la tétragone est simplement blanchie, puis mêlée à des œufs frais, un peu de crème et de fromage pour créer un plat fondant, équilibré et plein de caractère. C’est une façon idéale de mettre en valeur cette feuille généreuse du potager, tout en proposant un plat familial, facile à préparer et qui s’adapte aussi bien en accompagnement qu’en plat principal végétarien. Avec le bleu violacé des vitelottes, le mélange sous la couche gratinée est assez surprenante pour qui n'est pas au courant des ingrédients.
Une recette de curry de lentilles bien gourmande, d'inspiration indienne , constituant un plat végétarien nourrissant et savoureux qui plaît autant aux adultes qu'aux enfants. Ce curry de légumineuses est appelé "dhal" en Inde. J'ai choisi de le parfumer avec des épices douces et du lait de coco.
Ingrédients et préparation :
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