La semaine dernière, l’idée de recettes rapides pour les soirs où le temps manque a été très appréciée. Je vous propose donc aujourd’hui ce délicieux filet mignon au pesto, facile et rapide à préparer. Cette recette est parfaite pour un dîner savoureux sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients et Préparation
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ce plat, ainsi que les étapes de préparation pour un résultat parfait.
Ingrédients :
- 1 filet mignon
- 3-4 tranches de jambon de pays large ou de Bayonne
- 6 pétales de tomates séchées réhydratées ou confites à l'huile
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de basilic
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée d'amandes ou autres graines/noix torréfiées ou non
- Huile d'olive
Préparation du Pesto :
- Dans un blender, mettez les amandes, les gousses d'ail épluchées et dégermées, et la levure maltée.
- Mixez jusqu'à obtenir une texture fine et homogène.
- Ajoutez les feuilles de basilic lavées et essorées.
- Arrosez généreusement d'huile d'olive.
- Mixez par à-coups (pour ne pas trop chauffer le basilic) jusqu'à obtenir une pâte homogène. Rajoutez de l'huile d'olive si nécessaire.
Préparation du Filet Mignon :
- Posez sur une planche à découper les tranches de jambon en les faisant légèrement se chevaucher.
- Déposez le filet mignon sur les tranches de jambon.
- Incisez-le à certains endroits pour glisser les tranches de tomates confites et l'ail émincé en fines tranches.
- Recouvrez le filet mignon du pesto.
- Refermez les tranches de jambon sur le filet (il n’est pas nécessaire de le saler, le jambon l’est suffisamment).
- Fermez-le à l’aide de ficelle de cuisine, et posez-le dans un plat allant au four avec un couvercle (type petite marmite en fonte ou Pyrex).
Cuisson et Astuces
La cuisson est une étape clé pour un filet mignon tendre et savoureux. Voici comment procéder et quelques astuces pour optimiser le résultat.
Cuisson au Four :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Enfournez pour 30 minutes.
J’en profite pour vous dévoiler une de mes petites astuces si, comme moi, vous ne voulez pas passer des heures à nettoyer vos plaques ou vos plats à four après avoir cuisiné: couvrez le fond d’un grand morceau de papier cuisson avant d’y mettre les ingrédients. Il vous suffira de le jeter et les sucs de cuisson n’auront pas attaché au fond des plats.
Sortez le tout du four et laissez la viande reposer une dizaine de minutes avant de la servir coupée en tranches épaisses d’1 cm.
Variante avec Pommes de Terre et Tomates Cerises :
- Préchauffer le four à 240°C.
- Dans un grand plat, mettre les pommes de terre lavées, saler et poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 15 min, le temps de préparer la viande.
- Sortir les pommes de terre du four, les remuer.
- Poser le filet mignon par dessus, répartir autour les branches de tomates cerises et les oignons.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner en baissant le four à 210°C pour 20 à 25 min.
- Laisser reposer hors du four sous un papier d’aluminium pendant 10min.
Répartir le filet mignon tranché et les légumes dans les assiettes.
recette de filet mignon rapide et facile
Accompagnements et Suggestions
Ce plat se marie parfaitement avec divers accompagnements. Voici quelques suggestions pour compléter votre repas.
- Une bonne salade verte bien assaisonnée et un morceau de baguette croustillante.
- Des légumes rôtis au four : courgettes, aubergines, tomates, poivrons. Un peu d’huile d’olive et des herbes aromatiques, 30 min à 180°C et cela donne des légumes concentrés en goût.
- Une ratatouille.
Et s’il en reste, froid, c’est aussi très très bon avec une petite pointe de moutarde.
Pourquoi Choisir cette Recette ?
Cette recette est idéale pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de viande tout en savourant des plats de qualité. En choisissant de la viande bio et élevée en plein air, vous profitez d'un repas sain et respectueux de l'environnement.
Le dimanche est LE jour, où nous la cuisinons, pour un ou deux repas. Nous en mangeons moins, mais de très bonne qualité (bio et plein air) et nous savourons quand nous en mangeons !
Pesto de Fanes de Carottes : Une Option Anti-Gaspillage
Si vous avez préparé un pesto de fanes de carottes, cette recette est une excellente façon de l'utiliser. Voici comment l'intégrer à votre filet mignon :
- Lavez et brossez les carottes (épluchez-les si elles ne sont pas bio). Coupez-les en rondelles assez fines.
- Épluchez l’oignon rouge, émincez-le en lamelles.
- Ouvrez votre filet mignon en portefeuille en le découpant dans le sens de la longueur (comme si vous vouliez le couper en deux mais sans aller jusqu’au bout).
- Salez et poivrez des deux côtés.
- Étalez votre pesto en couche généreuse sur la moitié de la longueur.
- Placez votre filet mignon farci dans un plat préalablement huilé et parsemez-le de quelques noix de beurre.
- Ajoutez-les oignons et les carottes dans le plat.
- Salez, poivrez et versez le vin blanc.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson. Pensez à arroser la viande de temps en temps.
- Otez la ficelle et découpez votre filet mignon en tranches.
Avec cette technique de cuisson, je fais une « ratatouille de flemmarde » : tous les légumes de la ratatouille sont étalés dans un grand plat ou sur une plaque, un filet d’huile d’olive, herbes de Provence, sel, poivre. 30min à 180°C … et c’est prêt ! Je ne fais plus que la ratatouille comme ça : un concentré de saveurs, sans que les légumes rendent trop d’eau.
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