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L'andouillette est une charcuterie très appréciée des Français, notamment l'été, et savoureuse charcuterie à base de boyaux de porc, l’andouillette est notre pêché mignon ! Mais pour réussir la cuisson d'une andouillette, il faut connaître quelques astuces sous peine de proposer à ses convives une saucisse toute émiettée ou mal cuite. Pour bien cuisiner une andouillette, il faut tout d’abord bien la choisir.
La cuisson de l’andouillette nous mène à la question de l’accompagnement le plus adéquat pour mettre toute sa saveur en valeur. Bien sûr, on adore l’andouillette avec des frites ou une purée maison. Vous pouvez servir en accompagnement quelques pommes de terre (sautées, frites, en gratin dauphinois), des haricots verts, des lentilles ou des tomates farcies.
Il est tout à fait possible de cuire l’andouillette au barbecue. La cuisson au barbecue est la plus populaire car elle permet à l’andouillette d’être moelleuse à l’intérieur, bien croustillante à l’extérieur et sa chair a un délicieux goût fumé. Ainsi cuite, l’andouillette perdra beaucoup de sa matière grasse durant la cuisson, ce qui rend cette charcuterie plus « diététique ». Variez les recettes pour rendre votre barbecue plus original !
Les andouillettes sont extrêmement faciles à cuire au barbecue, et ce dernier leur apportera un léger goût fumé ! Pour faire cuire votre andouillette, il vous faudra de bonnes braises, mais qui ne seront pas trop vives. Placez le gril au-dessus du brasier afin de le faire chauffer. Il faut alors compter 15-20 minutes pour cuire les andouillettes, en les retournant régulièrement.
Instructions :
Si vous souhaitez cuire l’andouillette au barbecue et que vous n’avez pas beaucoup d’expérience avec cette cuisson, le secret est de couper la viande en tranches, puis de les enfiler sur un pic à brochettes.
La cuisson de l’andouillette à la poêle est un incontournable : elle est très simple et apporte un véritable plus. Lorsque vous faites cuire les andouillettes à la poêle, choisissez une cuisson lente à feu doux avec un peu de matière grasse. Choisissez une grande poêle dans laquelle vous ajouterez une noisette de beurre.
Pour cuire une andouillette à la poêle, il faut tout d'abord la sortir du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson afin qu'elle soit à température ambiante. Ensuite, il convient de faire chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un peu d'huile d'olive. Une fois chaude, on y dépose l'andouillette et on la fait cuire durant environ 10 à 15 minutes. Il est important de la retourner régulièrement pour qu'elle soit bien cuite de chaque côté. Certains ajoutent également un peu de beurre en fin de cuisson pour donner un peu plus de fondant à l'andouillette.
Faites dorer l'andouillette (préalablement piquée) sur toutes les faces pendant 5 minutes puis laissez cuire à feu plus doux pendant 15 à 20 minutes. Si vous êtes pressé(e), vous pouvez piquer l’andouillette pour les cuire plus vite. Afin de laisser à l’andouillette la meilleure apparence possible, privilégiez une cuisson douce.
Pour réaliser des andouillettes sauce moutarde, mélangez 20 cl de crème fraîche semi-épaisse à une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne ou de moutarde forte, selon votre goût. Ajoutez cette sauce dans la poêle et laissez cuire à feu réduit durant 5 minutes.
Si vous souhaitez cuire une andouillette au four, mettez-la dans un plat au four, à thermostat 7. Le temps de cuisson est de 25 à 30 minutes en général, cela dépend de la taille de l’andouillette. Vous obtiendrez une chair tendre et homogène. Il est aussi possible de faire cuire votre andouillette au four en utilisant le gril. Dans ce cas, enduisez-la de beurre et mettez-la dans un plat sous le gril du four préchauffé à 200 °C en la retournant régulièrement. Le résultat sera très différent puisque vous obtiendrez une andouillette croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Changez de recette en tentant la cuisson de l’andouillette au four ! Très simple également, il suffit de choisir un plat qui peut aller au four. Prévoyez-au fond un lit d'oignons ciselés puis placez-y les andouillettes, préalablement piquées et, si possible, dorées à la poêle sur toutes les faces. Arrosez-les de 12 cl de vin blanc.
Il est aussi possible de préparer l'andouillette en papillote, enveloppée dans du papier aluminium avec un doigt de vin blanc. Vous n’aurez ensuite plus qu’à la cuire au four 25-30 minutes, à thermostat 6.
Instructions pour la préparation de l'andouillette au four avec sauce moutarde et crème fraîche :
Il peut arriver que l’andouillette éclate à la cuisson. Lors de la cuisson, le boyau qui recouvre la viande à tendance à éclater, rendant la présentation peu esthétique. Pour éviter ce problème, vous pouvez faire de toutes petites entailles sur la peau (le boyau) à l’aide d’un couteau pointu.
Pour une plus belle présentation, pensez à découper votre andouillette en tranches avant de la servir. Si vous n’aimez pas la crème fraîche, vous pouvez tout à fait vous en passer. Et si vous n’avez pas de moutarde sous la main, pas de problème.
Comme tous les produits charcutiers, l’andouillette ne se conserve que peu de temps après cuisson. Laissez-la refroidir, mettez-la dans un contenant hermétique ou enveloppez-la dans du film plastique ou du papier d'aluminium.
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