Cuisson et Conservation des Cocos de Paimpol Surgelés

Le coco de Paimpol, un haricot blanc d'exception, est apprécié pour sa saveur et sa texture uniques. Sa récolte s'étend d'août à fin octobre, ce qui en fait un produit saisonnier. Voici comment profiter de ce délice toute l'année grâce à la congélation.

Pourquoi Congeler les Cocos de Paimpol ?

Le coco de Paimpol est commercialisé frais, contrairement à d'autres variétés comme la mogette de Vendée, que l'on trouve également sèche. La congélation est donc un excellent moyen de conserver le coco de Paimpol dans son état originel demi-sec.

Comment Congeler les Cocos de Paimpol ?

Pensez à la congélation : en grains, le coco se congèle très facilement sans perdre ses qualités. Pour les congeler, rien de plus simple : il suffit d'écosser vos Coco de Paimpol puis de les placer au congélateur dans des sacs de congélation ou autre contenant adapté au congélateur.

Préparation et Cuisson des Cocos de Paimpol Surgelés

Pour cuisiner les haricots, il faut enlever les grains des gousses, et bonne nouvelle : il n’est pas nécessaire de les mettre à tremper avant la cuisson !

Une recette très facile à réaliser, aujourd’hui j’ai avec un jésus de morteau, prendre soin de le retourner pendant la cuisson. Je n’utilise pas l’autocuiseur pour cette recette.

Les haricots de Paimpol doivent être préparés assez vite après les avoir achetés. Ils passent bien au réfrigérateur.

Astuces de Cuisson

Astuce : ne saler que 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Très bonne recette pour la cuisson du coco, mais sans tout ces ingrédients il cuit aussi bien à feu très doux et trois quart d'heures après pile et cuit juste a point.

Recette de Base pour les Cocos de Paimpol

Faire revenir dans une cocotte deux oignons émincés dans un petit bouillon de légumes. Faire ensuite bouillir, et ajouter trois gousses d’ail et deux échalotes. Ajouter cinq grosses tomates et un poivron coupés en dés. Laisser bouillir avant d’y mettre 400 grammes de cocos de Paimpol et poivrer le tout. Les grains doivent être recouverts.

Idées de Recettes et Accompagnements

Découvrez ces Haricots cocos de Paimpol liés au beurre maître d'hôtel, pour changer de la sauce tomate.

Avec des lardons.

J'aimerai les stériliser une fois cuisinés.

Je veux les faire tomates et avec des boulettes de viande.

Je leur ajoute des cuisses de poulet en fin de cuisson, et après égouttage, une cuillerée de crème fraîche.

Je la propose en accompagnement d'un filet mignon roti au four aux clients de notre table d'hôtes.

Super recette et j'ai rajouté une tomate coupée en dés....

Quelle bonne idée, le lard fumé ! Je vais en mettre une tranche dans les prochains bocaux de cocos de Paimpol.

Recette Détaillée : Cocos de Paimpol au Beurre Maître d'Hôtel

1. Écosser et laver les cocos.
2. Éplucher les deux oignons. En "clouter" un avec les clous de girofle.
3. Éplucher les gousses d'ail et les taper pour les écraser un peu.
4. Dans une cocotte, mettre un morceau de beurre et faire dorer un des deux oignons.
5. Verser ensuite les haricots égouttés et laisser une à deux minute(s) en mélangeant.
6. Ajouter le bouquet garni, les carottes, les tomates, le deuxième oignon et l'ail.
7. En fin de cuisson, saler légèrement (mais ce n'est pas vraiment obligatoire) et poivrer.
8. Égoutter les haricots. Les carottes en bâtonnets et les tomates gardent tout leur intérêt gustatif car elles ne sont pas bouillies.
9. Préparer le beurre. Laver et essuyer le persil. Hacher les pluches au couteau. Éplucher et hacher l'ail. Presser le demi-citron.
10. Lier les haricots dans chaque assiette avec une généreuse noix de beurre composé, (ici beurre maître d'hôtel).

Les Atouts Santé du Coco de Paimpol

Les atouts santé du coco sont nombreux, il est riche en fibres, en protéines et en acide folique.

Le Coco de Paimpol : Une Tradition

D’abord consommé dans le cercle familial, le coco paimpolais voit sa production augmenter lors de la Seconde Guerre mondiale pour pallier notamment les pénuries de pain.

Chaque année, ce sont des centaines de saisonniers qui viennent prêter main-forte aux agriculteurs pendant cette période d’activité intense.

L’année suivante, en 1999, c’est à l’échelle européenne que le coco de Paimpol se distingue en obtenant cette fois une AOP.

La Récolte Manuelle : Une Spécificité

La réponse est dans les champs : le coco de Paimpol est un type de haricot blanc sélectionné pour sa saveur et sa texture. En contrepartie, sa culture est délicate et sa récolte n’est pas mécanisable. Tout se fait à la main pour préserver ses qualités.

La récolte manuelle a donné lieu à une véritable tradition dans ce coin des Côtes d’Armor.

La Technique du "Plumage"

Les cueilleurs utilisent la technique du « plumage ». Ils sont assis avec sur leurs genoux des brassées de plants de haricot, dont il faut détacher les gousses par un geste rapide et précis rappelant le plumage des volailles.

Conseils d'Achat et de Conservation

L’important pour le coco de Paimpol est de sélectionner des gousses bien jaunes avec de fines rayures violettes.

Vous n’avez pas envie de passer du temps à écosser les haricots ? Sachez qu’il est possible d’en acheter en bocaux qu’il suffit de réchauffer pour ensuite accompagner vos viandes voire vos poissons.

Du coup, attention, le coco de Paimpol est un légume frais, utilisez-le très vite après votre achat, il ne se conserve que quelques jours dans le bac à légumes du frigo. Ce serait dommage de ne pas profiter de ce beau produit de saison.

Tableau Récapitulatif

tags: #cuisson #coco #paimpol #surgelé

Articles populaires:

• Découvrez l'Authentique Porc au Caramel
• Recette Japonaise au Miel et Sauce Soja
• Utilisations de l'acier carbone
• Bolo Rei Traditionnel
• Tradition des galettes des rois