Endives Braisées à la Cocotte : La Recette Facile et Gourmande

Souvent mal aimée, l’endive est pourtant un légume de choix si elle est bien cuisinée ! Quand vient l'hiver, quoi de mieux que quelques endives braisées qui accompagneront à merveille une belle viande rôtie ou un poisson à la vapeur ? En dorant doucement (aux côtés d'un duo oignon-échalote finement émincé) et en finissant leur cuisson dans un bouillon de volaille, elles perdront peu à peu toute leur amertume.

Endives braisées, un plat réconfortant pour l'hiver.

Pourquoi Choisir les Endives?

L’endive est une variété de chicorée très consommée dans les régions du nord de la France. Très peu calorique, elle se distingue aussi par sa grande richesse en fibres, en vitamine B9, en vitamine C antioxydante et en potassium. Braisée, elle est idéale pour accompagner une viande ou un poisson en toute légèreté. L’endive est le 4ème légume le plus consommé en France et en Belgique et bien d’autres pays européens avec 6 kg par ménage et par an pour la France. (Source : Kantar Worldpanel ; INSEE avec un ménage composé en moyenne de 2,3 personnes).

Comment Préparer les Endives pour la Cuisson?

Comment préparer les endives : nettoyez les endives sous l’eau, coupez le fond des endives, choisissez des endives de même calibre.

• Épluchez les endives en ôtant si besoin les premières feuilles flétries.
• Coupez la base de l’endive en enlevant bien la partie amère du trognon, lavez-les et coupez-les en 2.

Recette des Endives Braisées à la Cocotte

Voici une recette simple et efficace pour préparer des endives braisées à la cocotte :

Ingrédients:

• Endives
• Oignon
• Échalotes
• Huile d’olive
• Bouillon de volaille
• Sel et poivre
• Miel (facultatif)

Préparation:

1. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive.
2. Lorsqu’elle est bien chaude, faites-y revenir l'oignon et les échalotes, puis ajoutez les endives.
3. Assaisonnez de sel et de poivre selon vos goûts.
4. Versez le bouillon de volaille.

Pour ceux qui craignent son amertume, il est tout à fait possible d’ajouter une cuillère à soupe de miel à cette recette pour aider à la caramélisation tout en adoucissant le goût de ce légume qui peut se révéler étonnamment doux lorsqu’on le cuisine avec soin ! Si vous avez peur que vos endives braisées ne soient encore trop amères, rajoutez simplement 1 c. à soupe de miel dans votre poêle ou un peu de sucre en poudre. Les endives braiseront et caraméliseront simultanément. Même les plus réticents se laisseront convaincre !

Temps de Cuisson des Endives

Retrouvez les temps de cuisson des endives sous plusieurs cuissons en cocotte minute, vapeur, à la poêle ou bien la cuisson au thermomix.

Comment cuire les endives ?

• Cuisson traditionnelle:
  • Cuisson endives cocotte minute
  • Cuisson endives vapeur (cocotte minute)
  • Cuisson endives à la poêle
  • Endives braisées (cocotte minute)
  • Recettes Endive à l’étouffée (cocotte minute)
  • Poêlée d’endives
• Cuisson au robot ou cuit vapeur :
  • Endive cuit vapeur
  • Endive au Thermomix
  • Endive au Nutricook
  • Endive Cookeo

Cuisson des Endives à la Cocotte Minute Seb

Le temps de cuisson des endives à la cocotte minute seb. Mettez vos endives dans la cocotte minute, couvrez-les d’eau salée, puis fermez la cocotte. 10 minutes de cuisson à partir du début du sifflement de la cocotte.

Cuisson des Endives à la Vapeur

La cuisson des endives à la vapeur. Dans votre cocotte minute, mettez deux centimètres d’eau salée puis votre panier vapeur au-dessus de l’eau, déposez vos endives entières dans le panier vapeur de votre cocotte minute. Fermez et cuire 20 minutes (à partir de la mise en rotation ou sifflement de la soupape).

Cuisson des Endives au Thermomix

Pour cuire les endives au Thermomix, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Déposez les endives dans le Varoma et salez. Remplissez le bol avec 800g d ‘eau et posez le Varoma dessus. Réglage de la cuisson au Thermomix : 40 mn (varoma vit 1 ou 2) ; suivant la grosseur des endives, rajoutez quelques minutes.

Cuisson des Endives à la Poêle

La cuisson des endives à la poêle. Après avoir ôté les feuilles abîmées, nettoyez les endives à l’eau. Découpez les endives en petits tronçons de 2 à 3 centimètres. Si vous voulez supprimer de l’amertume retirez le cœur de l’endive. Dans une poêle chaude, faites revenir avec une matière grasse les endives. Après la cuisson, filtrez dans une passoire car les endives rendent de l’eau. Durée de cuisson des endives à la poêle : 15 minutes (feu moyen).

Cuisson des Endives Braisées

La cuisson des endives braisée. Ôtez les feuilles flétries des endives. Avec un couteau pointu, creusez l’intérieur du pied, souvent amer. Lavez rapidement à grande eau. Égouttez et essuyez-les aussitôt. Mettez du beurre ou 2 cuillères d’huile au fond de la cocotte-minute, faites chauffer. Mettez les endives dedans et laissez-les dorer légèrement de toutes parts. Ajoutez sel et poivre (option : ail et oignons). Fermez la cocotte-minute et laissez mijoter à feu doux 20 minutes à partir du moment où la soupape se met à chuchoter.

Cuisson des Endives à l’Étouffée

La cuisson des endives à l’étouffée. Débarrassez les endives de leurs feuilles flétries. Lavez-les rapidement avec un coupeau pointu, creusez l’intérieur du pied, souvent amer. Dans la cocotte-minute, faites chauffer le beurre ou de l’huile. Mettez-y les endives bien égouttées. (astuce : mettez 1/2 jus de citron si vous voulez que les endives restent blanches). Salez et poivrez. Fermez la cocotte-minute. Laissez mijoter 20 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Cuisson des Endives au Nutricook

Cuisson des endives au Nitricook. Mettez dans le Nutricook les endives Fraîches et entières ; pour 600 g, faites cuire pendant 16 minutes.

Cuisson des Endives au Cuit Vapeur Seb

Pour la cuisson des endives entières au cuit vapeur, après avoir enlevé le fond amer, mettez à cuire 35 à 40 minutes pour 4 endives moyennes.

Cuisson des Endives au Cookeo

Retrouvez la cuisson des endives au cookeo. Préchauffez le robot cookeo en mode dorer. Pendant que l’appareil chauffe, ôtez les feuilles abimées des endives et coupez-les en morceaux. Mettez une noix de beurre dans le Cookeo et déposez et faites revenir les endives en morceaux durant 6 min. En fin de cuisson, salez et poivrez.

Après la cuisson, les endives peuvent être gratinées avec du jambon et de la béchamel.

Astuces et Conseils

• Je trouve mes endives encore très amères après la cuisson, que faire ? Pour éviter de retrouver l’amertume des endives dans votre plat, nous vous suggérons de retirer les têtes des endives et d’ajouter un peu de sucre au moment de leur cuisson. Vous pouvez aussi ajouter une pointe de miel en fin de cuisson si vous aimez le sucré-salé.
• Avez-vous une astuce pour ajouter un peu de fraîcheur à ce plat ? Pour un peu plus de fraîcheur, nous vous suggérons d’ajouter des herbes aromatiques fraîches. Essayez avec quelques branches de romarin, de thym ou encore de la coriandre.

Variations et Accompagnements

Après les avoir cuites, vous pouvez les cuisiner avec de la sauce béchamel et avec des tranches de jambon ou simplement nature avec un rôti ou simplement de la vinaigrette aux noix pour des endives nature.

Bienfaits pour la Santé

L’endive se compose quasiment à 95% d’eau potassium vitamines C, B1, B2 et PP nombreux minéraux Pour améliorer votre état de santé, veillez à consommer des fruits et des légumes quotidiennement : ils vous apporteront les nutriments nécessaires à votre corps. La diversité des légumes et fruits consommés est primordiale.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

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