Cuisson du Chou Kale à l'Eau Bouillante : Guide Complet et Recettes

Le chou kale, également appelé chou frisé ou chou vert, est une variété ancienne de chou vert de la famille des brassicacées. Apprécié pour ses qualités nutritives exceptionnelles, le chou kale est riche en vitamines (A, C, K), minéraux, oligo-éléments et antioxydants, tout en étant peu calorique. Il est considéré comme un "super-aliment" en raison de sa forte composition en éléments nutritionnels indispensables à l'organisme.

Ce légume polyvalent peut être cuisiné de diverses manières : cru en salade, à la poêle, à la vapeur, braisé ou même transformé en chips. Découvrons ensemble comment le cuire à l'eau bouillante et d'autres méthodes pour profiter pleinement de ses bienfaits.

Origine et Bienfaits du Chou Kale

Le chou kale est l'une des plus anciennes variétés de chou, assez proche du chou sauvage. Déjà consommé par les Romains, il a connu un regain d'intérêt au début du XXIe siècle, notamment aux États-Unis, en raison de ses qualités nutritionnelles. Il est riche en vitamine C, avec seulement 66g de feuilles suffisant à apporter 100 % des besoins quotidiens.

Voici quelques-uns de ses principaux bienfaits :

• Riche en vitamine C : Antioxydant, aide à la cicatrisation et renforce l'immunité.
• Riche en vitamine K : Essentielle pour la coagulation sanguine et la prévention de l'ostéoporose.
• Source de calcium : Contient plus de calcium qu'un verre de lait (150 mg pour 100 g de chou kale contre 125 mg par verre de lait).
• Contient du magnésium : Favorise la détente musculaire et réduit le stress.
• Alcalinisant : Régule le taux d'acidité dans le corps.

Comment Choisir et Conserver le Chou Kale

Pour vous assurer de la fraîcheur de votre chou kale, inspectez les feuilles. Elles doivent être fermes, de couleur vert foncé et sans tache. Une feuille qui est « tombante », qui s’éclaircit ou arbore des nervures noires ne doit pas être achetée. Une fois rentré chez vous, vous pouvez les conserver entre 7 et 14 jours dans le bac à légumes, enroulées dans un torchon.

Il est tout à fait possible de planter des kales dans le potager. Les graines se plantent en juillet. C’est un légume très résistant au froid et qui supporte des températures jusqu’à -15° C.

Méthodes de Cuisson du Chou Kale

Le chou kale peut être cuit de plusieurs manières, chacune ayant ses avantages. Voici quelques méthodes populaires :

Cuisson à l'Eau Bouillante

La cuisson à l'eau bouillante est une méthode rapide pour attendrir les feuilles de chou kale avant de les utiliser dans d'autres préparations. Voici les étapes à suivre :

1. Effeuillez les feuilles du chou kale en ôtant la nervure principale.
2. Plongez les feuilles 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante salée.
3. Égouttez-les et passez-les rapidement sous l’eau froide afin qu’elles gardent leur belle couleur verte.
4. Pressez les feuilles pour éliminer l’excédent d’eau.

Après cette étape, vous pouvez utiliser le chou kale dans une soupe, un gratin ou une purée.

Cuisson à la Poêle ou au Wok

Il est déconseillé de cuire directement les feuilles à la poêle. Faites-les blanchir à l’eau salée au préalable puis essuyez-les soigneusement. Mettez 15 g de beurre ou de margarine à fondre dans une poêle ou un wok, ajoutez ensuite quelques oignons ou une gousse d’ail émincés puis déposez le kale blanchi pour l’enrober de beurre et d’arômes. Laissez revenir les feuilles de Kale pendant 5 minutes à feu vif.

Cuisson à la Vapeur

Cette cuisson, plus lente, vous permettra de préserver les nombreuses vitamines et nutriments présents dans le chou. Faites cuire les feuilles de kale à la vapeur pendant 15 minutes. Elles pourront après être utilisées dans des préparations (lasagne, tarte, omelette) ou être servies en accompagnement minceur et vitaminé.

Cuisson au Four (Chips de Kale)

On n’y pense pas forcément de premier abord, mais on peut cuisiner des chips de kale pour obtenir des chips de légumes légères et croustillantes. Le but ici est de les faire cuire avec peu de matière grasse pour ne pas basculer dans la cuisine grasse. Déposez les feuilles sur une plaque silicone, nappez-les d’un tout petit peu d’huile à l’aide d’un pinceau puis enfournez les feuilles de chou frisé pendant 20 à 25 minutes à 180°C (355°F).

Cuisson au Thermomix

Lavez les feuilles de kale, découpez-les en morceaux puis déposez-les dans le panier du Varoma. Versez 200 g d’eau dans le bol puis programmez 20 minutes / Varoma / Vitesse 1. Vous pouvez utiliser les feuilles de chou dans une recette ou les servir en accompagnement avec un filet d’huile et une pincée de fleur de sel.

Cuisson au Cookéo

Lavez le kale, coupez-le en morceaux et déposez-les dans le panier vapeur. Avant de passer à la cuisson, le chou kale demande un minimum de préparation.

Voici un tableau récapitulatif des temps de cuisson pour chaque méthode :

Recettes à Base de Chou Kale

Le chou kale se prête à de nombreuses préparations. Voici quelques idées :

• Salade de chou kale : Mélangez le chou kale cru avec des légumes (pommes de terre, navets, carottes, betteraves) ou des fruits (pomme, kiwi). Assaisonnez avec une vinaigrette à base de moutarde, miel, vinaigre et huile d’olive.
• Chou kale sauté : Faites revenir le chou kale blanchi à la poêle avec de l’oignon et de l’ail émincés.
• Chips de chou kale : Badigeonnez les feuilles de chou kale d'huile d'olive, assaisonnez et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
• Accompagnement : Servez le chou kale cuit à la vapeur ou sauté avec de la viande, du poisson ou des œufs.

Recette de Saint-Jacques sur Lit de Chou Kale

Voici une recette simple et savoureuse pour déguster le chou kale :

1. Effeuillez les feuilles du chou kale en ôtant la nervure principale et plongez-les 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
2. Égouttez-les et passez-les rapidement sous l’eau froide afin qu’elles gardent leur belle couleur verte.
3. Pressez les feuilles pour éliminer l’excédent d’eau. Hachez-les grossièrement au couteau et faites-les revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’elles en soient bien enrobées.
4. Détaillez vos Saint-Jacques en tranches fines et faites-les dorer rapidement dans l’huile d’olive. Arrosez-les du jus de citron vert, assaisonnez de sel et poivre.
5. Disposez vos Saint-Jacques sur un lit de chou et servez immédiatement.

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