Le Larousse des Confitures : Un Guide Incontournable pour les Amateurs de Confitures Maison

À tous ceux qui aiment concocter des confitures maison, on ne saurait trop conseiller le nouvel ouvrage de Christine Ferber, pâtissière reconnue par les plus grands chefs. Christine Ferber, basée à Niedermorschwihr, en Alsace, est à la fois reconnue des Grands Chefs, et surnommée « La Fée des confitures". Recevoir un pot de gourmandise de chez elle est un cadeau qui réjouit tous les amoureux de douceurs sucrées.

Un Trésor de Recettes et de Savoir-Faire

Voici la bible pour les amateurs de confiture avec 335 recettes. On y découvre ainsi près de 350 préparations présentées de manière claire et richement illustrées. Vous en saurez également plus sur l'histoire de la confiture, les ingrédients et le matériel à utiliser ainsi que des techniques et du savoir-faire.

Ce que j’aime dans ce livre, ce sont les recettes : on y trouve les plus traditionnelles mais aussi des confitures revisitées, avec moins de sucre et plus de fruits, et des confitures insolites aussi.

Des Recettes Variées et Innovantes

Des recettes traditionnelles auxquelles l'auteur ajoute parfois des variantes et des astuces, mais aussi des mélanges de fleurs, de légumes, de fruits exotiques, parfois à base de sucres naturels, voire sans cuisson pour préserver les nutriments... Avec, au final, 50 idées de pâtisseries ou de plats réalisés avec de la confiture.

Structure du Livre

Les recettes sont classées par type de fruits (à noyau, rouges, à pépin, agrumes, exotiques, à coque, plantes et légumes) et vous aurez des recettes utilisant ces confitures (Tarte à la crème d'amandes et à la confiture d'abricot, Tarte fine à la confiture de tomate rouge...)

Exemple de Recette : Confiture de Potimarron au Gingembre et au Rhum

Voici un exemple de recette tirée du livre pour vous donner un avant-goût :

Ingrédients :

• 700 g de potimarron
• 2 oranges bio
• 2 citrons bio
• Un morceau de gingembre
• Jus et pépins de deux fruits de la passion
• 900 g de sucre cristallisé
• 10 cl de rhum

Préparation :

1. Couper le potimarron en fines lamelles, puis les oranges et les citrons en rondelles divisées en quatre.
2. Peler et râper le gingembre.
3. Mélanger le tout avec le jus et les pépins des fruits de la passion et le sucre cristallisé.
4. Couvrir et laisser macérer au frais pendant 2 heures.
5. Verser dans une bassine et porter à frémissement, puis transvaser dans une terrine pour laisser macérer 12 heures au frais.
6. Le lendemain, porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes en remuant.
7. Vérifier la cuisson, ajouter le rhum, redonner un bouillon et mettre en pot.

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