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Le chou kale, également connu sous les noms de chou frisé, chou frangé ou chou d’aigrette, est un légume aux multiples facettes. Très ancien chou vert de la famille des brassicacées, il ne pomme pas et ses feuilles sont tendres.
Sa forte composition en éléments nutritionnels indispensables à l'organisme le classe parmi les "super-aliments". Riche en vitamine A, Vitamine C, K et en sels minéraux, il est un véritable trésor de bienfaits !
Découvrez dans cet article comment préparer et cuire le chou kale de différentes manières pour profiter pleinement de ses saveurs et de ses bienfaits.
Ce chou, comparé à d'autres, doit être préparé d'une façon spécifique avant d'être cuisiné. Voici les étapes à suivre :
Une fois préparé, le chou kale peut être cuisiné de diverses manières.
Il existe plusieurs façons de cuire le chou kale, chacune offrant une texture et une saveur différentes. Voici quelques méthodes populaires :
La cuisson du chou frisé à l’eau dans une casserole est une méthode simple. Lavez soigneusement le chou puis retirez les feuilles abîmées, coupez-le en morceaux ou en quartiers, et enlevez la tige centrale si elle est trop dure. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les morceaux de chou dans l’eau bouillante.
La cuisson à la vapeur est une cuisson qui n'agresse pas les aliments. Ils conservent ainsi leurs nutriments, vitamines, sels minéraux, oligo-éléments, couleur, goût et texture. C’est que du bonheur et très sain !
Dans un cuit-vapeur, versez quelques centimètres d'eau et faites chauffer sur feu fort. Lorsque l'eau arrive à ébullition, ajoutez les 300 grammes de chou sans les tiges et grossièrement émincés dans le panier vapeur. Faites cuire pendant dix minutes environ, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres.
À première vue, le kale semblait moins racorni qu'avec les autres méthodes, comme s'il avait perdu moins d'eau durant la cuisson. La texture a confirmé ma première impression: l'onctuosité et la légèreté semblaient plus marquées que pour les autres fournées.
En ce qui concerne la saveur, ce mode de cuisson a davantage laissé ressortir le goût du végétal que les autres, ce qui en fait la méthode idéale pour les personnes qui aiment les légumes au naturel.
La cuisson à l'autocuiseur des choux de Bruxelles est très rapide à faire. Il vous faudra juste 8 minutes pour obtenir un légume cuit à la perfection.
Verser 75 cl d'eau dans l'autocuiseur. Mettre le panier au fond avec le trépied (les choux de Bruxelles ne doivent pas toucher l'eau). Les mettre ensuite dans le panier vapeur. Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif. Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 8 minutes. Dépressuriser la cocotte minute et les sortir. Les passer sous l'eau froide de suite pour stopper la cuisson. Les laisser ensuite refroidir dans un saladier. Vos choux de Bruxelles à l'autocuiseur sont prêts à être cuisiné et à accompagner vos plats.
Pour une cuisson rapide et savoureuse, le chou kale sauté est une excellente option. Ajoutez trois gousses d'ail finement tranchées et les 3/4 d'une cuillère à café de flocons de piment rouge. Ajoutez les 300 grammes de chou palmier, sans les côtes et grossièrement émincés. Couvrez à moitié et laissez cuire en remuant de temps à autre pendant cinq minutes environ, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres.
Cette fournée était agréablement tendre (mais pas autant que mes marmites onctueuses de chou blanchi et sauté lentement ou braisé), avec juste un soupçon de fermeté et de consistance. Le goût légèrement âpre des feuilles se mariait parfaitement avec l'acidité du citron, le côté épicé du piment et le piquant du sel, offrant un plat aux saveurs intenses. L'ail croustillant était, comme on dit, l'ail sur le gâteau.
Pour combiner efficacité et tendreté, vous pouvez sauter le chou kale, puis le cuire à la vapeur. Ajoutez trois gousses d'ail finement tranchées et les 3/4 d'une cuillère à café de flocons de piment rouge. Ajoutez les 300 grammes de chou palmier sans les tiges et grossièrement émincés. Versez un tiers de tasse de bouillon de poule. Couvrez et laissez cuire le chou jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ cinq minutes.
Le chou kale braisé est une méthode qui permet de développer des saveurs riches et profondes. Faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile dans une cocotte en fonte sur feu moyen-chaud jusqu'à ce que l'huile frémisse. Ajoutez les 300 grammes de chou palmier sans les tiges et grossièrement émincés, 100 grammes de tomates concassées en boîte (de bonne qualité), et 180 ml de bouillon. Tout en mélangeant pour faire suer le kale, ramassez tous les petits morceaux d'ail et de piment.
Pour une texture fondante, le chou kale mijoté dans un bouillon est idéal. Faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile dans une cocotte en fonte sur feu moyen-chaud jusqu'à ce que l'huile soit chaude. Ajoutez trois gousses d'ail finement tranchées, les 3/4 d'une cuillère à café de flocons de piment rouge et les 300 grammes de chou palmier, sans les côtes et grossièrement émincés. Ajoutez suffisamment de bouillon pour recouvrir le chou d'un centimètre. Portez à ébullition.
Pour une collation saine et croustillante, essayez les chips de chou kale rôties. Si la situation paraissait désespérée -et les feuilles trop molles- après quinze minutes de cuisson, lorsque le chronomètre a sonné au bout de vingt-deux minutes, je me tenais devant des chips croustillantes et fortes en goût qui s'effritaient comme de la fibre de verre.
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Texture | Saveur |
|---|---|---|---|
| À l'eau | Variable | Variable | Variable |
| À la vapeur | 10 minutes | Onctueuse et légère | Goût végétal |
| En cocotte-minute | 8 minutes | Cuite à la perfection | Variable |
| Sauté | 5 minutes | Tendre avec une légère fermeté | Saveurs intenses |
| Sauté + Vapeur | 5 minutes | Moelleuse | Moins assaisonné |
| Braisé | Variable | Riche et profonde | Saveurs riches |
| Mijoté dans un bouillon | Variable | Fondante | Subtile |
| Rôties (Chips) | 22 minutes | Croustillante | Forte en goût |
En conclusion, le chou kale est un légume polyvalent qui peut être préparé de nombreuses façons. Que vous préfériez le cuire à la vapeur, le sauter, le braiser ou le rôtir, il existe une méthode de cuisson qui conviendra à vos goûts. Alors, n'hésitez plus et intégrez ce super-aliment à votre alimentation !
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