Guimauve Enrobée de Chocolat Noir: Une Recette Gourmande et Facile

Des blancs d'oeuf à utiliser et une envie irrésistible de sucré vous poussent à chercher une recette originale? Lancez-vous dans la préparation de guimauves à la vanille enrobées de chocolat noir! Ces douceurs rappellent les nounours à la guimauve de notre enfance, avec un chocolat plus intense et craquant.

Cette recette est non seulement facile à réaliser, mais elle offre également de nombreuses possibilités de personnalisation. Vous pouvez par exemple ajouter des spéculoos concassés ou des pistaches grillées pour varier les saveurs et les textures.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour réaliser vos propres guimauves enrobées de chocolat noir. Les quantités indiquées sont doublées par rapport à une recette de base, car ces petites douceurs disparaissent très vite!

Ingrédients:

• Blancs d'oeufs
• Sucre en poudre
• Eau
• Sirop de glucose (ou miel liquide)
• Gousse de vanille
• Sucre glace
• Chocolat noir
• Spéculoos concassés (facultatif)
• Pistaches grillées (facultatif)
• Gélatine
• Miel

Instructions:

1. Préparation de la gélatine: Commencez par mettre l’eau (pour la gélatine) dans le bol de votre robot. Saupoudrez la gélatine par dessus puis mélangez et laissez reposer jusqu’à ce qu’elle fige.
2. Préparation du sirop: Dans une casserole de taille moyenne, mettez l’eau (pour le sirop), le sucre, le glucose (ou le miel liquide).
3. Cuisson du sucre: Placez ensuite dans une casserole le sucre en poudre, l'eau et le sirop de glucose. Vous aurez ici besoin d'un thermomètre alimentaire. Si vous n'en avez pas, c'est assez indispensable en pâtisserie.
4. Préparation des blancs en neige: Parallèlement, commencez à fouetter les blancs en neige. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre cuit, puis les graines de gousse de vanille. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse (aux alentours de 50°C). Une fois que vous avez fini de verser le sirop sur la gélatine, vous pouvez augmenter la vitesse du robot (4 puis 6 vers la fin sur mon KitchenAid) et laissez tourner environ 15 mn jusqu’à ce que la cuve devienne tiède au toucher.
5. Répartition de la guimauve: Répartir et égaliser la pâte à guimauve dans un plat ou sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Tamisez le sucre glace sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisé. Cela évitera que la guimauve colle.
6. Pochage (facultatif): Vous pourrez également jouer avec la forme en dressant les guimauves à la poche à douille ou dans des moules de toutes formes. Coupez une poche à douille de façon à avoir une ouverture d'environ 2 cm.
7. Fonte du chocolat: Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Le top, ce serait quand même de le tempérer pour qu'il soit bien brillant (si vous avez le courage...). Dans cette recette le tablage du chocolat est important parce qu'il permet au chocolat de garder sa brillance. C'est beaucoup plus joli à regarder mais ça ne change rien au goût. Attention la température peut influencer sur l'accroche du chocolat.
8. Enrobage: Laissez durcir, puis retournez les guimauves. Laissez durcir...

Conseils et Astuces

• Il existe une préparation guimauve vanille déjà prête à l’emploi, qui vous fera gagner un temps fou.
• Jouez également avec le goût et les couleurs des guimauves en ajoutant arômes et colorants à l'étape 2.
• Si vous n'avez pas de thermomètre alimentaire, il est fortement conseillé d'en acquérir un, car il est indispensable en pâtisserie.
• J'ai également remplacé le glucose par du miel, bonne tenue de la guimauve.

Variations Gourmandes

Laissez libre cours à votre imagination et personnalisez vos guimauves enrobées de chocolat noir :

• Ajoutez des zestes d'agrumes dans la préparation de la guimauve pour une note acidulée.
• Incorporez des éclats de caramel beurre salé pour une gourmandise intense.
• Parsemez vos guimauves de noix de coco râpée pour une touche exotique.

Ces guimauves enrobées au chocolat sont faciles et agréable à réaliser.Une guimauve au miel en forme de cœurs et enrobée de chocolat noir c’est tentant n’est-ce pas ?

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