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Le chapon, réputé pour sa chair délicate, est un incontournable des fêtes de fin d'année. Produit de fête par excellence, le chapon est particulièrement apprécié pour sa chair tendre et savoureuse. Elle est connue pour sa chair tendre et son goût. Cependant, si elle n’est pas cuite parfaitement, elle risque d’être sèche.
Nous vous dévoilons notre méthode pour cuire votre chapon tout en préservant son moelleux. Vos convives ne vont pas en revenir.
Pour effectuer la recette du chapon de Noël cuit au four nous vous avons sélectionné un chapon élevé en plein air en région Occitanie nourri aux céréales sans Ogm. Tout d'abord, il faut choisir un chapon de qualité.
Ce Chapon de 3.5 kg conviendra parfaitement pour 10 à 12 personnes. Si vous le cuisinez pour la première fois, assurez vous que votre plat à four (et la cocotte pour le pochage) sera assez grand pour la cuisson.
Avant toute chose, les bases de la préparation de votre chapon : procurez vous une volaille labellisée pour connaître la durée d'élevage. Comme pour la dinde, il est important de sortir du réfrigérateur la viande avant de la cuire. Sortez votre chapon du réfrigérateur au moins 2h avant de le cuire, pour que sa chair soit à température ambiante.
Vous pouvez parfumer la viande en mettant de fines tranches d’ail, de la citronnelle ou des herbes fraîches sous la peau, comme par exemple pour le poulet rôti au thym.
La décongélation d’un chapon est une étape cruciale pour assurer sa qualité gustative. Pour un chapon de 3kg, il est recommandé de le placer au réfrigérateur, sans son emballage, enveloppé dans du film alimentaire. N’oubliez pas que la viande doit être cuite dans les 24 heures suivant la décongélation.
C'est l'astuce infaillible pour obtenir un chapon moelleux à souhait ! Pocher un chapon consiste à le cuire presque complètement dans un bouillon de légumes ou de volaille plutôt qu'au four afin de ne pas le dessécher.
La chair reste tendre et juteuse, délicatement parfumée grâce au liquide. Une fois l'opération terminée, on enfourne rapidement la volaille pour saisir la peau et terminer la cuisson.
Bonne nouvelle, pour gagner du temps sur vos préparatifs du réveillon, vous pouvez pocher la viande la veille ! Pour cela, suivez notre méthode décrite plus bas, avec quelques différences. Au lieu d'enfourner la volaille après le pochage, éteignez le feu et laissez refroidir la marmite. Dès que celle-ci est froide, placez la marmite au réfrigérateur et laissez reposer jusqu'au lendemain. Le jour J, terminez la cuisson du chapon au four.
Dans une grande casserole, faites revenir un oignon émincé, une gousse d'ail hachée, une carotte découpée en tronçons, des dés de branche de céleri et des herbes aromatiques avec un filet d'huile d'olive. Déglacez avec du vin blanc, mouillez avec du bouillon et assaisonnez de sel et de poivre. Portez le bouillon à ébullition dans une marmite.
Le chapon a comme particularité de pouvoir supporter plusieurs températures et plusieurs modes de cuisson. Mais la plus utilisée reste le four avec une variation de température tout au long de la cuisson.
Pour une cuisson au four : vous pouvez placer le chapon dans un grand plat avec 15 cl d’eau et 5 cl de vin blanc. Il faudra arroser le chapon avec son jus tout au long de la cuisson pour éviter qu’il ne dessèche.
Comptez 50 min à 1 h de cuisson par kilo, la durée totale dépendra donc de la taille de la volaille. À titre informatif, un jeune coq d'environ 3 kg, pour 6 à 8 personnes, met entre 2 h 30 et 3 h à cuire.
Pour qu'il soit tendre et bien cuit, débutez le préchauffage et la première heure de cuisson entre 180 °C et 200 °C. Puis, dès que le chapon prend une couleur dorée, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium et baissez le four à 170 °C. Gardez cette température pendant une heure puis baissez à 150 °C pour la dernière heure de cuisson (dans le cas d'un chapon de 3 kg). La température peut être baissée plus rapidement à 150 °C en cas de cuisson dans un four à chaleur tournante.
Pour la cuisson au four, on préconise une cuisson lente, à 150°C.
Deux méthodes s'offrent à vous pour vérifier la cuisson de votre chapon de Noël.
Découpez le chapon et disposez les morceaux dans un grand plat de service chaud. Entourez la volaille de marrons. Dégraissez le jus contenu dans le plat de cuisson. Ajoutez le vin blanc et faites chauffer en grattant avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs.
Pour réchauffer efficacement un chapon déjà cuit, l’utilisation du four est recommandée. Commencez par préchauffer le four à un 110°C. Ensuite, placez votre chapon dans un plat adapté au four, couvrez-le avec une feuille de papier aluminium pour prévenir le dessèchement de la viande. Enfournez le chapon et laissez-le se réchauffer pendant environ 30 minutes. Il est conseillé d’éviter le réchauffage au micro-ondes ou à la poêle, ces méthodes risquent de rendre la viande sèche et moins savoureuse.
| Poids du Chapon | Temps de Pochage | Température Initiale au Four | Température Après Dorure | Température Finale |
|---|---|---|---|---|
| 3 kg | 30 minutes | 180-200 °C | 170 °C | 150 °C |
| 3.5 kg | 30 minutes | 180-200 °C | 170 °C | 150 °C |
Pour une cuisson au four : vous pouvez placer le chapon dans un grand plat avec 15 cl d’eau et 5 cl de vin blanc. Il faudra arroser le chapon avec son jus tout au long de la cuisson pour éviter qu’il ne dessèche. Selon le type de four dont vous disposez, la cuisson du chapon peut varier. Avec un four à chaleur tournante, préchauffez-le à 150°C. Cette technologie permet une diffusion homogène de la chaleur, favorisant une cuisson uniforme et plus rapide. Pour un four traditionnel, la température recommandée est généralement de 180°C. Dans les deux cas, n’oubliez pas d’arroser régulièrement votre chapon pour conserver son moelleux.
Positionnez-le sur une cuisse et lancez la cuisson. Une fois le premier tiers temps dépassé, tournez le chapon afin qu'il tienne sur l'autre cuisse et arrosez l'animal de graisse de cuisson.
Enfin, vous poussez tout simplement réaliser une farce pour nourrir la chair. Pour la farce du chapon, toutes les options sont possibles. Comme pour un poulet rôti, on peut opter pour un mélange de viandes hachées. Mais le mélange peut être agrémenté d'ingrédients festifs comme des pruneaux ou du cognac.
Pour un plat de fête avec des produits d'exception, réalisez une farce au foie gras, aux marrons et au persil. Il peut même être farci avec des champignons, de la moutarde ou encore des écrevisses. N'hésitez pas à vous faire plaisir avec cette volaille de fête qui se prête bien à de multiples combinaisons.
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