Les cannelloni sont un plat familial et convivial, à la portée de tous. Il apparaît comme évident que, lorsqu’il s’agit de pâtes farcies, les lasagnes ont plus souvent la cote. Pourtant, les cannelloni sont savoureux et conviviaux.
Cannelloni fondants fait maison – pâte fraîche, farce et sauce tomate maison
Cette recette à la bolognaise est un grand classique de la cuisine italienne. Les pâtes, c’est cet ingrédient un peu magique qui plaît à tout le monde.
Préparation des Cannelloni
Dégustez une recette de cannelloni à la bolognaise issue de l’authentique cuisine italienne, facile à réaliser et qui ne nécessite que peu de temps de préparation. Voici les étapes clés pour préparer des cannelloni savoureux :
- Préparation de la sauce bolognaise : Pelez et émincez finement les oignons. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole sur feu vif. Quand l’huile d’olive est bien chaude, déposez les oignons émincés dans la casserole et faites-les cuire pendant 3 min ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite le boeuf haché et poursuivez la cuisson pendant 10 min environ en remuant bien. Salez et poivrez selon vos goûts. Une fois que la viande hachée est cuite, ajoutez le coulis et le concentré de tomate ainsi que le paprika en poudre dans la casserole, baissez le feu à feu doux et laissez cuire encore quelques minutes en mélangeant fréquemment.
- Cuisson des cannellonis : Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une seconde casserole sur feu vif. Dès l’ébullition, plongez les cannellonis dans l’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 1 à 2 min ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Quand ils sont cuits, égouttez les cannellonis dans une passoire et réservez. Il n’est pas toujours nécessaire de précuire les cannelloni avant leur passage au four.
- Farce des cannellonis : Beurrez un plat allant au four. Farcissez les cannellonis égouttés avec la préparation à la viande, à l’aide d’une petite cuillère, puis déposez-les les uns à côté des autres dans le fond du plat. Utilisez une poche à douille dans laquelle vous mettrez votre mélange de viande hachée et de sauce tomate.
Cuisson au Four
Une fois les cannellonis farcis et disposés dans le plat, enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 25 min environ ou jusqu’à ce que le gruyère râpé en surface soit bien doré. Cela est possible uniquement si vous immergez vos cannellonis dans suffisamment de sauce. Vous devez dans ce cas veiller à ce qu'il y ait suffisamment de sauce tomate et laisser votre gratin cuire au four un peu plus longtemps.
Température Idéale
Préchauffez le four à 180°C ou sur th. 6.
Temps de Cuisson
Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 25 min environ ou jusqu’à ce que le gruyère râpé en surface soit bien doré.
Variantes et Astuces
Cette recette de cannelloni à la bolognaise ouvre la porte à plusieurs variantes :
- Version végétarienne : Vous pouvez, par exemple, remplacer vos ingrédients tels que la viande hachée, par du tofu ou du haché au soja pour une recette de cannellonis végétarienne. Les végétariens sont de plus en plus nombreux à s’asseoir à la table. Il est tout à fait possible de réaliser une variante avec du haché végétal. Ces préparations souvent réalisées à base de soja sont excellentes et font un substitut de qualité à la viande. Réalisez la même préparation que celle indiquée dans la recette en remplaçant la viande hachée par un haché végétal. Le rendu final est bluffant !
- Légumes : Ajoutez, si vous le souhaitez, des légumes méditerranéens en petits cubes, passés à la vapeur. Cette variante fonctionne particulièrement bien avec la courgette, l’aubergine, la carotte, ou encore les champignons, qu’il suffit de verser dans la sauce tomate avant de farcir les cannelloni.
- Épinards et Ricotta : Les épinards se prêtent particulièrement bien à la préparation de cannelloni, comme présenté dans cette recette de cannelloni à la Ricotta Galbani et aux épinards.
- Poulet : Si vous souhaitez changer de viande, vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet, comme proposé dans cette recette de cannelloni au poulet.
- Sauce Béchamel : Ou remplacez simplement la sauce bolognaise par une sauce béchamel. Cette variante se marie très bien avec la viande hachée et permet de donner une saveur différente à vos cannelloni. Préparez la béchamel à part, avec de la farine, du beurre, du lait et une pointe de noix de muscade pour parfumer l’ensemble. N’hésitez pas à réaliser cette recette de cannelloni blancs à la béchamel.
- Lasagnes : Vous pouvez aussi faire des lasagnes à la place des cannelloni, si vous n’en trouvez pas dans les commerces près de chez vous. Suivez les étapes de préparation de cette variante, avec la recette de cannelloni aux feuilles de lasagnes.
- Exotique et piquant : Envie d’un peu d’exotisme et de piquant ? Ajoutez à la préparation à base de viande hachée une boîte de haricots rouges, ainsi qu’un peu de piment.
- Version US : Une variante US pour les grands gourmands : remplacez le concentré de tomates par du ketchup, et remplacez le fromage râpé par des tranches de cheddar. Voilà une variante qui va combler vos ados !
- Mozzarella : Enfin, pour une touche plus traditionnelle à la façon italienne de la “mamma”, pensez à de la mozzarella pour faire gratiner vos cannelloni !
- Ricotta : Si vous désirez donner à vos cannelloni une touche plus italienne, il est possible de remplacer la crème fraîche par de la Ricotta Galbani. C’est un fromage idéal pour apporter douceur et légèreté à votre plat ! Grâce à sa faible teneur en matières grasses, combinez plaisir et équilibre sans culpabiliser.
- Cannelloni au Brocciu: Pour ceux qui le souhaitent, la recette des cannelloni au brocciu, inspirée par la cuisine de l’Île de beauté, est également délicieuse.
- Saumon : Pour une version inspirée de la mer, n’hésitez pas à opter pour du saumon. Il vous suffit simplement de remplacer la sauce tomate par une sauce blanche à base d'œufs, de lait et de moutarde. Cette variante fonctionne également à merveille avec le poisson de votre choix, ou même des crevettes. Ajoutez un petit twist avec du zeste de citron, saupoudrez de Parmigiano Reggiano D.O.P.
Accompagnement Vin
Les cannelloni farcis avec de la viande hachée se prêtent parfaitement à un accord vin-met. Choisissez plutôt un vin rouge sec et considéré comme étant “jeune”. On parle ici d’un Fitou, un Pauillac ou encore un Saint-Chinian Berlou.
Quantité par Personne
Il peut également y avoir une petite difficulté pour doser les cannelloni. Pour ce faire, il faut un petit peu connaître ses convives. On compte environ 3 cannelloni pour une personne à l’appétit classique. Comptez 4 à 5 cannelloni pour les gros mangeurs et 2 cannelloni pour les enfants.
Faites appel à votre imagination et à votre goût, et préparez votre prochaine variante avec l’aide de toute la famille!
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