Tarte Rustique aux Tomates : Une Recette Ensoleillée

C’est la pleine saison des tomates ! Et qui dit été, dit forcément retour des tomates ! Alors je vous propose cette délicieuse recette de tarte rustique à la moutarde à l’ancienne et aux tomates qui sera parfaite pour le repas, accompagnée d’une bonne salade composée ! Aujourd’hui je vous propose une version fraîche et gourmande garnie de parmesan, de feta et de basilic. Une tarte qui se déguste aussi bien chaude que froide et qui est parfaite accompagnée d’une petite salade. Et ce ne sont pas les copines qui l’ont dégusté cette semaine qui diront le contraire.

Les vacances sont terminées. J’ai l’impression qu’elles se sont écoulées en version accélérée cette année. Et comme en Moselle ( pour ne pas changer ), il fait gris et il pleut, j’ai décidé de mettre du soleil dans mes assiettes. Je suis passée d’un 40 degrés sicilien, à un 16 degrés mosellan. Donc pour ce soir, on part sur une Tarte à la tomate. Des tomates d’antan, pleine de couleurs et d’authenticité. J’y ai rajouté du pesto rosso, que je préfère au pesto verde. Mais à vous de choisir.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients pour 4 - 6 personnes

Pour la pâte :

• 250g de farine
• 125g de beurre froid
• 1 oeuf
• 1 c à soupe d’eau glacée
• 3 pincées de sel

Pour la garniture :

• 500 g de tomates
• 100g de tomates cerises
• 30g de parmesan fraîchement râpé
• 50 g de feta
• quelques feuilles de basilic
• sel, poivre

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf
• graines de sésame

Préparation

1. Verser la farine sur le plan de travail. Ajouter le beurre coupé en morceaux et le sel. Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé.
2. Faire un puits au centre, ajouter l’œuf et l’eau. Mélanger puis écraser avec la paume de la main pour amalgamer la pâte.
3. Former un palet de 2-3 cm d’épaisseur et l’envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer 2 heures minimum au réfrigérateur.
4. Laver les tomates et les couper en tranches. Laver et couper les tomates cerises en deux. Mettre toutes les tomates dans un grand plat, saler légèrement et laisser dégorger 15 minutes. Égoutter.
5. Préchauffer le four à 180 °C.
6. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Retirer la feuille du dessus et parsemer le parmesan sur le fond de tarte en laissant un bord de 4 cm.
7. Disposer les tranches de tomates puis les tomates cerises sur le parmesan.
8. Rabattre les bords de la pâte sur les tomates. Glisser le papier avec la tarte sur une plaque de four.
9. Battre le jaune d’œuf et badigeonner le bord de la tarte à l’aide d’un pinceau. Puis le parsemer de graines de sésame.
10. Enfourner pour 30 minutes. À la sortie du four, parsemer la tarte de feta émiettée. Disposer quelques feuilles de basilic et poivrer légèrement le tout.

Instructions Détaillées

Lavez les tomates, coupez-les en rondelles ou en deux selon leur taille, disposez-les sur une grille, salez généreusement et laissez égoutter le temps de préparer le reste. Préchauffez le four à 210°C. Mélangez le fromage de chèvre avec les herbes de Provence et du poivre. Déroulez la pâte sur une plaque de cuisson. Badigeonnez la pâte de moutarde en laissant une bordure de 3 cm, puis étalez la préparation au chèvre et saupoudrez de la moitié du parmesan. Épongez les tomates à l’aide d’un papier absorbant puis répartissez-les sur la tarte.

Rabattez les bords de la pâte, badigeonnez d’œuf battu et saupoudrez du reste de parmesan. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et les graines. Ajouter ensuite le yaourt nature et l’huile d’olive. Fariner le plan de travail puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en un grand cercle d’environ 3mm d’épaisseur. Déposer le cercle de pâte sur une feuille de papier cuisson puis étaler une fine couche de moutarde à l’ancienne, sans aller jusqu’aux bords.

Laver puis couper finement les tomates. Les disposer sur la couche de moutarde à l’ancienne. Enfin, rabattre les bords de la tarte vers le centre. Parsemer de thym puis enfourner pendant 35 à 40 minutes en surveillant la cuisson. A la fin de la cuisson, laisser un peu refroidir avant de déguster.

Dans un grand bol, verser la farine, les herbes de Provence, le piment d’Espelette et le sel. Émietter la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne sableuse. Verser l’œuf, l’eau et mélanger. Fraiser la pâte ( écraser la pâte avec la paume de la main afin d’amalgamer les différents éléments entre eux ). Former une boule et l’envelopper de film alimentaire. Abaisser la pâte au rouleau. Recouvrir le pesto avec les rondelles de tomates et rabattre les bords.

Aujourd'hui nous célébrons enfin l’été et j’espère que celui-ci sera plus à la hauteur que ce printemps maussade qu’on a dû subir. Vous me connaissez depuis le temps, une des recettes que j’aime le plus faire avec ces tomates c’est ma fameuse tarte rustique.

Étapes Simplifiées

1. Préchauffez le four à 180°C. Sortez votre beurre quelques minutes avant de commencer la préparation afin qu'il soit à température ambiante.
2. Pour réalisez la pâte : ajoutez dans un saladier la farine, sel, poivre, le beurre mou, malaxez. Ajoutez ensuite le vinaigre et 10cl d'eau froide, mélangez, formez une boule. Mettre de côté le temps de la préparation.
3. Lavez les tomates puis coupez-les en rondelles. Râpez le fromage. Epluchez puis coupez les gousses d'ail en fines lamelles.
4. Placez la pâte sur une feuille de papier cuisson, farinez votre rouleau à pâtisserie puis étalez la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur environ en formant un cercle plus au moins régulier. Placez-la sur une plaque de cuisson.
5. Ajoutez le fromage sur la pâte, les tomates et l'ail, en laissant 3 cm sur les bords environ. Salez, poivrez. Repliez délicatement les bords vers l'intérieur. Ajoutez un filet d'huile d'olive, puis badigeonnez les bords avec un oeuf battu.
6. Enfournez à 180°C pendant 50 minutes. Optionnel : ajoutez un peu de ciboulette ciselée sur le dessus au moment de servir, si vous en avez. A servir avec une petite salade verte ;) C'est prêt !

Informations Nutritionnelles (par portion)

En moyenne, une portion de la recette "Tarte rustique à la tomate" contient :

• Calories: 529 kcal
• Matières grasses: 33 g
• Glucides: 42 g
• Protéines: 15 g
• Fibres: 3 g

Les valeurs sont basées sur une estimation moyenne pour une portion. Toutes les informations nutritionnelles présentées sont uniquement à titre informatif. Si vous avez des préoccupations ou des questions concernant votre santé, veuillez consulter un professionnel de la santé.

Scores

• Nutri-score: D
• Green-score: A+

Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).

Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.

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