Tarte Rustique Fraise Rhubarbe : La Recette Facile et Gourmande

Pour célébrer l'arrivée du printemps, rien de tel qu'une délicieuse tarte rustique fraise rhubarbe. Ce dessert, à la fois simple et savoureux, est parfait pour les tablées estivales en famille ou entre amis. La particularité de cette tarte est qu’elle s’affranchit de moule, ce qui lui confère un croustillant délicieux et un look des plus charmant. Laurent Mariotte a proposé sa recette de tarte rustique avec deux produits printaniers qui se marient très bien.

Cette tarte rustique allie la fraîcheur des fraises à l'acidité de la rhubarbe, le tout enveloppé dans une pâte sablée croustillante. C’est bon, c’est frais, un brin régressif… et au premier coup d’oeil, on comprend que cette tarte n’a pas pris beaucoup de temps ni de minutie à confectionner 😂. Ca fait du bien parfois, non ?

Ingrédients et Préparation

La recette est très simple, mais il faudra prévoir un temps de repos pour la pâte. Voici les ingrédients nécessaires et les étapes à suivre pour réaliser cette tarte rustique.

Ingrédients

Pour la pâte sablée aux amandes :

200g de farine
150g de beurre (température ambiante si possible)
70g de sucre
1 pincée de sel
1 oeuf entier
30g de poudre d'amandes

Pour la garniture de fruits :

3 à 5 tiges de rhubarbe
1 à 2 belles poignées de fraises
30g de poudre d'amandes
3 à 5 cuillers à soupe de sucre de canne
5 à 7 cuillers à soupe de sucre blanc

Préparation de la Pâte Sablée

Le présentateur de Petits plats en équilibre sur TF1 mise sur une pâte sablée.

Battre le beurre au robot (avec la feuille si vous avez un robot pâtissier). Vous pouvez aussi utiliser un robot standard... ou une cuiller en bois et un peu d'huile de coude, ça marche aussi !
Ajouter le sucre et la poudre d'amandes puis mélanger
Ajouter l'oeuf puis mélanger à nouveau
Verser la farine et amalgamer jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Eviter de trop travailler la pâte, ce qui activerait le réseau glutineux et la rendrait moins croustillante
Entourer de cellophane et placer au réfrigérateur une vingtaine de minutes (ou au congélateur une dizaine de minutes). Etaler ensuite la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau a patisserie (c'est l'astuce pour pouvoir faire tout proprement, sans avoir à rajouter de farine !)
Retirer la feuille de papier sulfurisé du dessus

Anticiper un peu vous permettra aussi de faire reposer la pâte au frais plus longtemps que dans la version last minute ; elle sera donc un peu plus facile à travailler. Bien que ce dernier point ne soit pas si important : comme on recherche un effet « fait maison » avec ce dessert, si la pâte est un peu moins bien préparée, si elle se déchire, etc… ce n’est pas très grave. Vous faites donc comme vous voulez !

Préparation de la Garniture

Pour célébrer l'arrivée du printemps, Laurent Mariotte mise sur "un mariage de saison qui a fait ses preuves", entre la fraise et la rhubarbe. Il a associé la rhubarbe cuite aux fraises crues.

Si vous le pouvez, la veille, couper la rhubarbe en tronçons de 2 à 3 cm. Y ajouter environ 5 à 7 cuillers à soupe de sucre. Mélanger puis laisser reposer au frais. Le lendemain, passer la rhubarbe à la passoire ; conserver le jus si vous le souhaitez - il vous servira pour lustrer la tarte.
Verser les 30g de poudre d'amandes sur la pâte à tarte.
Verser aussi un peu peu de sucre de canne (quantité non indiquée sur la liste d'ingrédients : environ 3 cuillers à soupe) si vous n'avez pas pu faire mariner la rhubarbe auparavant
Déposer les tronçons de rhubarbe.
Rabattre les bords de la pâte sur la garniture à l'aide de la feuille de papier sulfurisé (ramener le bord de la feuille vers le centre puis décoller la pâte) et ainsi de suite.
NB : si votre pâte n'est pas très coopérative, vous pouvez la remettre au frais (voire au congélateur) quelques minutes
Saupoudrer de sucre de canne aussi bien la rhubarbe que la pâte à tarte, cela lui donnera encore plus de croustillant
Mettre au four à 180° pendant 30 minutes, fonction "pizza" - ou sinon, chaleur tournante
Découper les 3/4 des fraises et les ajouter sur la tarte au bout de ces 30 minutes
Remettre au four pendant 10 minutes. La tarte est cuite lorsque ses bords sont bien dorés
Avant de servir, décorer du reste de fraises fraîches découpées en quartiers

Ici, je ne mets les fraises que lors des dix dernières minutes de cuisson ; ainsi elles gardent leur jolie forme et ne s’écrasent pas.

Cuisson

Enfournez à 180 °C pour 40 min. On peut craindre que les fruits rendent beaucoup de jus et détrempent la pâte, mais le jus est absorbé quand la tarte refroidit et la pâte est parfaitement cuite!

Décoration

Après la cuisson, équeutez 200 g de fraises gariguettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Déposez-les sur la tarte pour qu'elles "viennent titiller la rhubarbe", précise Laurent Mariotte. Vous pouvez également ajouter une poignée de pistaches concassées en guise de décoration avant de servir.

Pour pomper votre tarte, chauffer le jus de la rhubarbe marinée et le faire réduire jusqu'a consistance sirupeuse. L'étaler alors au pinceau sur la tarte.

Un dessert des beaux jours qui n’a rien à cacher !

Variations et Astuces

N’hésitez pas à jouer également avec les couleurs de la rhubarbe dont les nuances varient généralement très joliment d’une tige à l’autre. Pas d’angoisse à avoir si elle n’est pas parfaite car elle sera tout aussi délicieuse et puis - après tout !