La cuisine africaine offre une diversité de saveurs et de techniques culinaires, souvent méconnues. Cet article explore différentes recettes de porc au four, en mettant en lumière des plats traditionnels comme le piron béninois et des adaptations hawaïennes comme le porc kalua. Découvrez comment préparer ces plats savoureux et surprendre vos invités.
Recette du Porc Kalua : Un Délice Hawaïen
Le porc kalua est un plat traditionnel hawaïen parfait pour impressionner vos convives. Voici comment le préparer :
Ingrédients :
- 1 rôti d’épaule de porc de 1,8 kg avec couenne
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sel rouge d'Hawaï
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de poivre noir de Malabar
Pour la sauce :
- 125 ml de vinaigre de riz
- 50 g de cassonade
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
Préparation :
- Préchauffez votre four à 70 °C.
- Dans un bol, mélangez le sel, la sauce Worcestershire et le poivre.
- Dans une cocotte, déposez le rôti entier, arrosez-le d'huile de sésame et badigeonnez-le du mélange sauce, sel et poivre en frottant la peau.
- Versez le reste de sauce dans la cocotte, recouvrez et enfournez pendant 8 heures.
- Sortez la viande de la cocotte, retirez le gras et l'os.
- Effilochez la viande et réservez-la au four à 40 °C environ pour qu'elle ne sèche pas et qu'elle ne refroidisse pas.
- Jetez le jus de cuisson, trop salé.
- Dans une petite casserole à feu vif, portez à ébullition tous les ingrédients de la sauce et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à dissolution complète de la cassonade.
- Arrosez la viande avec la sauce et servez avec du riz, de la salade verte ou une salade de choux traditionnelle.
Vous pouvez déguster la viande ainsi, accompagnée de frites ou de salade, mais personnellement, certains aiment la déguster dans des petits pains hawaïens avec un peu de salade de chou et d’ananas !
Variantes et suggestions :
- Ajoutez un peu de piment d'Alep en flocons à la marinade pour une touche épicée.
- Utilisez du sel noir d'Hawaï pour un rendu gustatif plus fumé.
L'échine de porc au four, légumes caramélisés
Jean-François Piège partage une recette d'échine de porc sans matière grasse, cuite avec une farandole végétale : tomate, carotte, navet, céleri, oignon, ail, thym, laurier. Le résultat ? Une montagne de gourmandise fricotant avec des légumes caramélisés.
Ingrédients :
- 1 belle échine de porc de 1 à 1,2 kg
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 navet
- 2 tomates
- 1 branche de céleri
- 3 gousses d'ail
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre du moulin
Préparation :
- Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 7-8).
- Coupez les carottes en gros morceaux ; l'oignon et le navet en quatre ; la branche de céleri en trois ; les tomates en deux. Épluchez les gousses d'ail.
- Placez les légumes, l'ail, le thym et le laurier au fond d'une cocotte, puis posez l'échine de porc par-dessus. Salez, poivrez et couvrez.
- Enfournez pour 2 heures à 2 h 15 selon la taille de l'échine. Au bout de 1 h 30 à 1 h 45 de cuisson, versez un verre d'eau dans la cocotte et baissez la température du four à 180 °C (thermostat 6). Laissez cuire 30 min de plus.
- Répartissez les légumes dans un plat de service. Déposez les tranches d'échine par-dessus.
Tableau récapitulatif des temps et températures de cuisson :
| Étape | Température | Durée |
| Préchauffage | 220 °C (th. 7-8) | - |
| Cuisson initiale | 220 °C (th. 7-8) | 1 h 30 - 1 h 45 |
| Cuisson finale | 180 °C (th. 6) | 30 minutes |
Recette du Piron Béninois au Jarret de Porc
Le piron est un classique de la gastronomie béninoise, préparé avec du gari (farine de manioc). Cette recette utilise du jarret de porc pour plus de saveur, sans ajout de matière grasse supplémentaire.
Préparation de la viande :
- Ajoutez la quantité d’un verre d’eau et réajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Poursuivez la cuisson pendant au moins 1h (le porc nécessite une cuisson particulièrement longue).
- Pendant la cuisson, tournez la viande de temps en temps afin que le morceau soit cuit partout de la même façon!
- Après la cuisson à la casserole, faites griller la viande au four par exemple.
Préparation du Moyo :
- Prélevez une à deux louches de jus et mettez-le dans un petit bol.
- Coupez deux tomates en morceaux, la moitié d’un oignon et mettez dans le petit bol.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Préparation du Piron béninois :
- Faites chauffer le jus de la viande restant.
- Plus vous mettez de gari, plus la pâte sera dure.
Porc Laqué au Quatre-Épices : Une Touche Chinoise
Pour une variation exotique, découvrez comment réaliser une recette chinoise de porc laqué au quatre-épices :
- Détaillez la viande en lamelles.
- Pelez et émincez les oignons. Épluchez et râpez le gingembre. Mettez le tout dans un plat.
- Ajoutez le vin de riz, la sauce soja, le sucre, les épices, un peu de poivre et de piment.
- Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
- Disposez la viande dans un grand plat ou sur une plaque de cuisson. Recouvrez de la marinade.
- Enfournez, baissez aussitôt le four à 120 °C (th. 4).
Comment préparer du porc Kalua | Recette de porc | Allrecipes.com
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