Galette des Rois Sans Alcool : Une Recette Gourmande et Festive

Pour fêter comme il se doit l’Épiphanie, on aime savourer une belle galette des rois. La boisson qui l’accompagne a elle aussi toute son importance. Qui a dit que la galette des rois se dégustait uniquement avec du cidre ? On peut parfaitement opter pour une boisson sans alcool, notamment si les enfants partagent cette tradition très gourmande. Plusieurs options s’offrent à vous, le principal étant de trouver un bon équilibre entre le sucre de la galette et la boisson.

Voici une recette pour une grande galette des rois moins sucrée, mais toujours réalisée dans les règles de l’art, avec une frangipane très généreuse. Les règles de l’art consistent à faire une crème pâtissière d’abord, et à l’ajouter à une crème d’amande. Il existe plein de recettes de galettes de rois où on mélange juste du beurre, des œufs, de la poudre d’amande et du sucre. Pratique, me direz-vous, mais cela requiert beaucoup de beurre pour faire de la matière, alors que la crème pâtissière va ajouter cette matière à la frangipane tout en l’allégeant, sans beurre superflu.

Cela nous donne une frangipane avec moins de 100gr de beurre et seulement 80gr de sucre ajouté (pour 8 personnes), comparé à 150gr dans certaines recettes où la garniture est aussi généreuse qu’ici. Elle reste quand même super gourmande et délicieuse ! C’est la recette préférée de ma famille… J’utilise de la pâte feuilletée bio pur beurre, car c’est beaucoup trop long de la faire maison et une farine intégrale ne baisserait même pas tant que ça l’IG. C’est important de la choisir pur beurre, car sinon c’est à base d’huile de palme (moins onéreux !).

Les fans de frangipane peuvent utiliser un peu d’arôme d’amande amer, mais franchement je recommande la fève tonka à la place, elle a un goût d’amande et de vanille. J’ai mon pot de fève depuis 8 ans je crois ! Donc c’est un coût au début mais vous êtes tranquilles longtemps. Il faut la râper par dessus la pâte, je dirais environ 1/4 d’une fève mais c’est au goût !

Enfin, une dernière astuce consiste à mettre au frais la galette badigeonnée d’œufs (congélo ou frigo), pour qu’elle se tienne bien à la cuisson et pour que dessiner les motifs soit plus facile.

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 1 œuf battu pour badigeonner

Pour la crème pâtissière :

• 2 œufs
• 20 gr de sucre de coco (ou sucre blond)
• 25 cl de lait d'amande sans sucre
• 40 gr de farine de grand épeautre complet
• 1/4 de fève de tonka râpée ou extrait d'amande amère
• 1 pincée de vanille en poudre

Pour la crème d'amande :

• 90 gr de beurre bio doux pommade
• 60 gr de sucre de coco
• 3 jaunes d'œufs
• 140 gr de poudre d'amande
• 1 c. à soupe de rhum ambré (facultatif)
• 1 pincée de vanille en poudre

Préparation :

1. Fais chauffer le lait d’amande avec de la vanille et de la fève tonka, jusqu'à frémissement.
2. Fais la crème pâtissière : dans un saladier, mélange les 2 œufs avec le sucre, incorpore la farine complète et verse petit à petit le lait chaud.
3. Remets le tout dans la casserole à feu doux/moyen et mélange au fouet jusqu’à ce qu’elle épaississe. Verse dans un plat et laisse refroidir à couvert au frigo.
4. Ensuite mélange le beurre pommade avec le sucre, puis incorpore les jaunes d’œufs petit à petit. Pareil pour la poudre d’amande, et tu mélanges à la spatule. Ajoute le rhum.
5. Mélange les 2 crèmes et tu as ta frangipane. N'hésite pas à goûter et ajouter de la vanille et plus de fève tonka selon tes goûts. Réserve au frais.
6. Déplie une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson, mouille les bords (env. 2cm) avec un pinceau ou tes doigts et ajoute la garniture en laissant bien les 2cm de bord. Place ta fève et recouvre délicatement de l'autre pâte feuilletée.
7. Replie les bords et scelle le tout en piquant avec un couteau. Badigeonne d’un peu d’œuf battu, sauf sur les bords pour qu’ils gonflent mieux.
8. Place ta galette 30min au congelo ou 1h au frigo (pour une belle tenue à la cuisson et des motifs plus faciles à faire) puis fais tes motifs avec le dos d'une lame. Fais des petits trous un peu partout pour laisser l’air s’échapper.
9. Enfourne 20min à 200°C puis 30min à 180°C et régale toi !

Alternatives de Boissons Sans Alcool pour Accompagner la Galette des Rois

Plusieurs options s’offrent à vous, le principal étant de trouver un bon équilibre entre le sucre de la galette et la boisson. Voici quelques idées classiques ou plus insolites pour accompagner dignement une belle galette !

Le sirop d’orgeat, une alternative originale

Vous voulez surprendre les papilles de vos convives ? Alors optez pour le sirop d’orgeat. Il n’est pas réservé qu’aux enfants, bien au contraire ! Parfois quelque peu délaissé, ce sirop a pourtant tout pour plaire. Né dans la Grèce Antique, avant de se propager sur tout le pourtour méditerranéen, il se préparait à l’origine, avec de l’orge (d’où son nom) et des amandes pilées. Aujourd’hui, il ne contient plus d’orge, mais principalement des arômes d’amandes amères, de l’eau et du sucre. Reconnaissable à sa couleur crème et sa saveur très rafraîchissante, il entre dans la composition de célèbres cocktails comme la Mauresque (à base de pastis). Avec ses notes de fleur d’oranger, le sirop d’orgeat se marie à merveille avec la frangipane.

Le jus de pomme, une saveur douce et consensuelle

Le plus simple, pour rester sur une note fruitée, est d’accompagner la galette d’un bon jus de pomme, qui va parfaitement contrebalancer le côté beurré de la galette. Privilégiez bien évidemment un "pur jus", obtenu par simple pression des fruits, sans sucre ajouté, et évitez les jus à base de concentrés. Si le jus classique, que l’on trouve facilement dans le commerce, est sans doute le plus consensuel, vous pourrez aussi opter pour une version artisanale, non filtrée et simplement pasteurisée.

Les vins sans alcool

Depuis peu, on trouve chez les cavistes et en ligne, des cidres sans alcool, obtenus par fermentation de jus de pomme.

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