- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Ca y est les beaux jours sont là et rien de tel que d'inviter des amis ou de la famille afin de partager avec eux une bonne grillade autour du barbecue, en l'occurrence autour de la "Rolls" de la viande bovine à savoir une excellente côte de bœuf ! C'est un moment de partage convivial qui fait partie intégrante de la gastronomie française telle que nous la connaissons.
La côte de bœuf est un morceau de viande de bœuf pris sur la partie dorsale de l'animal, plus précisément sur les vertèbres thoraciques. En raison de sa taille, la côte de bœuf est souvent considérée comme un plat de partage. Ce morceau est connue pour sa texture juteuse et sa tendreté, et elle a une saveur riche et intense.
Dans cet article, nous allons vous expliquer comment cuire un faux-filet Black Angus au barbecue, pour en tirer le meilleur parti.
Comme vous le savez le choix de la viande est primordial et votre côte de bœuf dont le prix varie en fonction des adresses entre 30 et 40 € le kilo sera déterminant pour la réalisation de votre grillade.
Toutes les races de viande de bœuf ne se prêtent pas à la cuisson au barbecue. La viande de bœuf Black Angus : appréciée pour sa tendreté, son persillage et son goût subtil de noisettes. Le Black Angus est considéré comme l'une des races bovines les plus populaires au monde. L'origine de cette viande bovine se trouve en Écosse, où les bovins Aberdeen Angus paissent dans les Highlands. Une vache Black Angus est reconnaissable à sa peau noire. La vache a des jambes courtes et pas de cornes. Le bœuf Angus est connu pour ses belles marbrures. Cette marbrure de graisse est également appelée graisse intramusculaire et garantit une viande très tendre. Le goût de la viande est également déterminé par l'alimentation du bétail. En général, une vache Angus a besoin de peu de nourriture pour survivre. Dans cette recette, nous choisissons le Black Angus dry aged.
Chez The Breizh Smoker, on aime les viandes maturées. Contrairement aux idées reçues, cette technique d’affinage n’est pas aussi compliquée qu’on le pense. En faisant reposer la viande dans un endroit sec et froid, vous contribuez à améliorer ses qualités gustatives. Une couche sèche se forme alors sur la viande et de petites moisissures antibactériennes s’y développent.
L’entrecôte de bœuf est une bonne source d’énergie (227 calories pour 100 g de viande) et de protéines (18,4 g protéines).
Notre entrecôte vous sera livrée à l’adresse de votre choix dans les plus brefs délais et en respectant minutieusement la chaîne du froid. Le produit, emballé sous-vide, est proposé frais pour que vous puissiez le cuisiner dès sa réception.
12h ou 24h avant votre évènement, sortez votre viande du réfrigérateur et laissez là reposer à température ambiante, en prenant soin de la recouvrir.
Avant de commencer la cuisson, il est important de préparer la viande. Sortez le faux-filet du réfrigérateur une heure avant la cuisson, pour qu'il atteigne la température ambiante. Vous pouvez ajouter des épices, herbes aromatiques ou faire mariner la viande, selon votre goût. N'oubliez pas de masser la viande avec les épices pour qu'elles pénètrent bien dans la chair.
Pour une cuisson homogène, la côte de bœuf doit être à température. Pensez à la sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la griller.
Important : sortez la côte à l'os Black Angus du réfrigérateur plusieurs heures à l'avance. Assaisonnez le Black Angus des deux côtés avec du poivre et du gros sel marin et placez la viande au centre de la grille du barbecue. Ne salez jamais une viande rouge avant de la cuire, le sel peut faire durcir la viande et lui faire perdre son eau.
Le jour de votre évènement, rassemblez tout le matériel nécessaire pour faire votre barbecue. Quand on a une belle côte de bœuf à cuisiner et à partager, il faut la chouchouter et la surveiller !
Pour cuire la côte de bœuf au barbecue, privilégiez l’essence de chêne ou de châtaignier. Pour plus de saveurs encore, n’hésitez pas à ajouter du petit bois provenant d’arbres fruitiers. La seule condition : qu’il soit bien sec et non traité. Parmi les choses à bannir… Évitez d’allumer votre feu avec de l’essence ou des allumes-feu.
Préchauffez votre barbecue ou votre plancha à 300°C pendant 10 minutes, sur sa puissance maximale.
Pour cuire un faux-filet Black Angus au barbecue, il est important de préparer le feu correctement. Vous pouvez utiliser du charbon de bois ou un barbecue au gaz, selon votre préférence. Pour le charbon de bois, allumez-le au moins 30 minutes avant la cuisson, pour qu'il soit bien chaud. Pour un barbecue au gaz, préchauffez la plaque de cuisson à feu moyen.
Dans le cas présent nous vous proposons de réaliser une braise pour la cuisson d'une côte de boeuf de 1.2 kg. Prenez ensuite une cagette de bois mise en morceaux, un allume feu et le tour est joué, vous n'avez plus qu'à poser vos morceaux de bois en quinconce et vous êtes partis pour à peu près 40 minutes de combustion avant d'obtenir la braise désirée. 40 mn plus tard votre braise est à son "apogée" il est temps de passer à la cuisson de votre côte de bœuf.
Chez The Breizh Smoker, on prépare notre feu avec de belles bûches de bois. En 30 min, votre feu est prêt !
Pour une cuisson parfaite de vos entrecôtes au barbecue ou à la maison, un réchaud électrique Bacchus Equipements s’avère un allié précieux. Avec sa capacité à maintenir une chaleur constante, il permet de saisir vos morceaux à feu vif et de conserver leur tendreté.
Vous allez procéder à une première cession de cuisson de 2 fois 5 minutes où votre viande va se trouver à peu près à 10 cm de la braise, le but est ici de saisir la viande de chaque côté. Saisissez le Black Angus pendant quelques minutes d'un côté, puis retournez la viande pour faire de même de l'autre côté.
Placez la viande sur la grille et laissez-la cuire pendant 4 à 6 minutes de chaque côté, pour une cuisson à point. Si vous préférez une viande plus saignante, réduisez le temps de cuisson de quelques minutes. Pendant la cuisson, évitez de percer la viande avec une fourchette. Utilisez plutôt des pinces pour la retourner et éviter de la piquer.
Si une flamme éclate soudainement pendant la cuisson au barbecue, il est recommandé de déplacer la viande à un autre endroit du gril. Ensuite, placez la grille un peu plus haut pour que la viande puisse continuer à cuire des deux côtés pendant quelques minutes.
Sur feu vif, saisissez la viande de chaque côté 3 à 4 min pour caraméliser les sucs et former une croûte qui protégera la viande durant la cuisson.
Positionnez votre barbecue sur la position 5. Si votre pièce de bœuf fait 4 centimètres d’épaisseur, deux fois 4 minutes sur chaque face (soit au total 16 minutes).
Une autre technique consiste à couvrir l’entrecôte de gros sel pendant 15 à 20 min avant de la cuire. Retirez le sel et badigeonnez le morceau d’huile d’olive, d’herbes de Provence ou d’autres épices de votre choix.
Pour connaître la température de la viande, munissez-vous de votre thermomètre et piquez au cœur du morceau. Lorsque la température atteint les 37 °C, vous pouvez retirer votre côte de bœuf du feu.
| Type de Cuisson | Température Interne |
|---|---|
| Bleue | 45-50°C |
| Saignante | 50-55°C |
| À point | 60-65°C |
| Bien cuite | 70°C et plus |
Le secret d’une pièce de viande réussie ? Positionnez la sonde au cœur de la viande, en piquant par le côté de la pièce de bœuf.
Plus souvent vous tournez la viande, plus vous perdez de jus. Choisissez également toujours une paire de pinces à barbecue et non une fourchette. Avec une paire de pinces, vous ne piquez pas la viande, et le jus ne s’échappe donc pas.
Lorsque vous avez atteint la cuisson souhaitée, retirez le Black Angus du gril et laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium. Le temps nécessaire pour griller une côte à l'os dépend largement de l'épaisseur de la viande. Vous voulez un contrôle parfait de la méthode de cuisson ? De plus, essayez de ne pas retourner la côte à l'os trop souvent.
Un conseil ? Sortez votre côte de bœuf lorsqu’elle est bleue et saignante. L’avantage de cette technique ?
Pour réussir la cuisson de l’entrecôte au barbecue, sortez-la à l’avance du réfrigérateur pour qu’elle ne durcisse pas lors de la cuisson à cause du choc thermique. Laissez-la reposer à température ambiante quelques instants. Vous pouvez ensuite la saisir à feu vif sur la grille du barbecue sans ajout de matière grasse, sachant que son gras fond au contact de la chaleur et suffit à la rendre bien moelleuse. Le temps de cuisson varie suivant l’épaisseur du morceau et le type de cuisson désiré. Nous vous conseillons de la cuisiner rosée pour profiter de toutes ses saveurs. Il suffit de cuire l’entrecôte quelques minutes sur chaque face. De cette manière, la viande est cuite à l’intérieur et affiche une belle couleur rosée à l’intérieur.
Une fois que la viande est cuite, il est important de la laisser reposer pendant quelques minutes. Placez-la sur une planche à découper et couvrez-la d'une feuille d'aluminium, pour que la chaleur se répartisse uniformément. Cela permettra aux jus de se répartir dans la viande et de la rendre plus tendre et juteuse.
Laissez reposer la viande avant de servir afin que le jus, concentré au centre de la côte de bœuf, puisse s’étendre à toute la viande.
Vous n'avez plus qu'à disposer vos morceaux de côte de bœuf grillés dans une assiette accompagnés de vos frites maison le tout agrémenté de fleur de sel et de poivre ou de piment d'Espelette, pour commencer la dégustation. Pour parfaire ce grand moment autour de la table nous vous conseillons en accompagnement de votre mets un grand cru Boutenac Corbières vin charpenté mariant épices et fruits rouges qui sera parfait en pour la dégustation !
À l’arrivée des beaux jours, elle fait l’unanimité à table. Reconnue pour sa texture tendre et juteuse, elle libère des saveurs qui régalent les papilles. Vous l’avez reconnue ? Oui, il s’agit bien de la côte de bœuf ! Si elle fait partie de la tradition estivale, elle est aussi symbole de partage et de convivialité.
tags: #cuisson #black #angus #barbecue #temperature
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
