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La betterave est un légume racine apprécié pour sa couleur vive et son goût naturellement doux. On l’adore pour sa couleur éclatante, sa douceur en bouche et ses multiples bienfaits. Elle s’invite aussi bien dans les salades que dans les plats plus élaborés. Source de fibres, elle contribue à une alimentation variée et équilibrée. Riche en minéraux comme le potassium et en vitamines, la betterave accompagne parfaitement une cuisine gourmande et colorée. Sa texture fondante après cuisson en fait un allié pour composer des entrées originales ou agrémenter des plats du quotidien.
Mais il faut avouer que la cuisson, c’est parfois une vraie corvée… Heureusement, avec le Monsieur Cuisine, tout devient plus simple :-) Plus besoin de surveiller la casserole ou de faire chauffer le four pendant des heures. Le robot fait tout, et il le fait bien !
Que ce soit pour une salade colorée, un houmous original ou un plat végétarien, la betterave cuite à la perfection, c’est la base.
C’est vrai, on trouve des betteraves déjà cuites sous vide dans le commerce. Mais rien ne vaut le goût d’une betterave maison. Elle conserve tous ses arômes, sa texture est plus ferme et son goût, plus authentique. Et niveau prix, c’est aussi souvent plus avantageux de les acheter crues !
Avant de cuisiner la betterave, il est important de bien la choisir et de la préparer correctement.
Avec le Monsieur Cuisine, plus besoin de se casser la tête. La méthode est ultra simple.
Comptez environ 45 minutes à 100°C, en mode vapeur, pour des betteraves tendres à souhait. Oui, le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille et de la variété des betteraves. Les petites betteraves rondes cuisent plus vite que les grosses betteraves longues.
Si vos betteraves ne sont pas assez tendres, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes en vérifiant leur texture à l’aide d’une lame de couteau.
Si vous n’avez pas de panier vapeur, vous pouvez placer les morceaux de betterave directement dans le bol avec un peu d’eau, puis cuire en mode mijotage avec le couvercle fermé.
Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter un filet de citron dans l’eau de cuisson. Ajoutez dans l’eau de cuisson des herbes aromatiques (thym, laurier), des épices comme le cumin ou quelques gousses d’ail pour donner du goût à vos betteraves.
Une fois cuites, les betteraves se prêtent à toutes vos envies : en salade avec un peu de feta et des noix, en tartare végétal avec des herbes fraîches, ou même en dessert pour les plus audacieux ! Leur goût sucré et leur texture fondante en font un ingrédient surprenant à tester dans des préparations sucrées.
Et pourquoi ne pas en faire des chips maison ?
Après cuisson et refroidissement, conservez les betteraves entières ou tranchées dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
Le jus de betterave peut tacher, alors rincez rapidement le bol à l’eau froide après utilisation. Un nettoyage au vinaigre blanc ou au bicarbonate permet de retirer d’éventuelles traces colorées.
Videz l’eau et placez les betteraves au frais. Pelez puis coupez le concombre et l’ail. Mixez avec les betteraves refroidies, les yaourts et l'huile d’olive pendant 25 sec / vit. 10 / 0 °C. Salez et poivrez la préparation.
« Apportez une saveur plus acidulée à ce velouté en ajoutant 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès et quelques gouttes de citron.
La betterave se décline en plusieurs variétés, chacune apportant une touche différente à vos recettes. La plus courante est la betterave rouge, à la chair douce et sucrée, idéale pour les salades. On retrouve également la betterave jaune, reconnaissable à sa couleur dorée et à sa saveur plus délicate, parfaite pour surprendre vos convives. La betterave chioggia, d'origine italienne avec ses jolies stries blanches et roses, apporte une note visuelle originale dans vos assiettes et conserve une texture ferme après cuisson. Certaines variétés, comme la betterave blanche, sont moins sucrées et s’utilisent aussi bien en cuisine salée que sucrée. Choisir la variété adaptée à votre recette permet de varier les plaisirs et de profiter de toutes les nuances gustatives de ce légume.
La cuisson de la betterave rouge peut aussi bien s’effectuer en cocotte minute à l’eau ou à la vapeur qu’aux micro-ondes et au four, au Cookeo ou au Monsieur cuisine connect.
Pour la cuisson de la betterave à l’eau, mettez vos betteraves dans une casserole avec de l’eau salée et faites cuire durant 1 heure (pour des betteraves moyennes), faites cuire avec la peau. Pour vérifier et être sûr de la cuisson, plantez un couteau au cœur de la betterave.
La cuisson de la betterave rouge à la cocotte minute à la vapeur Seb, est très simple et rapide. Rincez les betteraves, pour éliminer le reste de terre, laissez un bout de queue de 2 cm. Mettez sous le panier vapeur 5 cm d’eau, faites siffler la cocotte et comptez 17 à 20 minutes suivant la grosseur. Sortez le panier et laissez refroidir les betteraves avant d’éplucher.
La cuisson des betteraves rouges au four. Commencez par préchauffez le four à 180ºC (thermostat 6), mettez les betteraves rouge chacune dans une feuille d’aluminium sans trop les serrer puis disposez-les sur une plaque ou sur la lèche-frite et enfournez.
Temps de cuisson betterave rouge au four : 1 heure 30 environ selon la taille et la fraîcheur. (Vérifiez avec la pointe d’un couteau).
Déposez vos betteraves rouges dans un récipient avec un peu d’eau au fond (l’eau ne doit pas toucher les betteraves) et fermez bien hermétiquement.
Cuisson betteraves au four à micro-ondes : 10 minutes à pleine puissance
Vite et bon : dégustez-les froides, coupées en dés, accompagnées d’une vinaigrette (ail en option).
Retrouvez ci dessous le temps de cuisson des betteraves rouge au Cookeo. Après nettoyage des betteraves sous l’eau claire, choisissez des betteraves de même calibre. Recouvrez les betterave d’eau dans la cuve du Cookeo Faites cuire 25 min pour des petites et 40 min pour des grosses betteraves
La cuisson de la betterave rouge à la cocotte Clipso. Coupez en quartiers après les avoir pelés. Mettez de l’eau au fond de la cuve du Clipso et recouvrez les quarts de betterave. Faites cuire de 20 à 30 min.
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson |
|---|---|
| Monsieur Cuisine (vapeur) | 28 minutes |
| Casserole (à l'eau) | 1 heure |
| Cocotte minute (vapeur) | 17-20 minutes |
| Four | 1 heure 30 |
| Micro-ondes (vapeur) | 10 minutes |
| Cookeo | 25-40 minutes |
| Cocotte Clipso | 20-30 minutes |
Accompagnez vos betteraves d’une sauce vinaigrette.
Voir la vinaigrette : vinaigrette betterave rouge.
En suivant les astuces présentées dans cet article, vous pourrez choisir, préparer, cuire et conserver la betterave de manière optimale.
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