Cuisson de l'artichaut au four: Temps et température

L’artichaut est un légume délicat qui demande une cuisson maîtrisée pour révéler toute sa saveur. Apprendre à cuire des artichauts correctement vous permettra de profiter pleinement de ce légume méditerranéen aux multiples bienfaits nutritionnels. Parmi toutes les méthodes de cuisson artichauts, la cuisson au four développe des arômes particuliers grâce à la caramélisation.

Préparation des artichauts

Avant de vous lancer dans la cuisson artichaut, une préparation soignée s’impose. Voici les étapes à suivre:

1. Commencez toujours par casser la tige à la main (au plus près des feuilles), ne la coupez pas. Rompre cette queue permet d'extirper les fibres qui la relient au cœur.
2. Retirez les feuilles extérieures dures et abîmées.
3. Frottez les parties coupées avec un demi-citron pour éviter l’oxydation qui fait noircir l’artichaut.

Parer les artichauts : cela peut sembler très technique mais en fait c’est plus facile à faire qu’à expliquer. Le but en gros est de retirer les feuilles plus coriaces et fibreuses afin de n’avoir que le centre.

Parer les artichauts c’est à dire : retirer les feuilles externes les plus coriaces puis à l’aide d’un couteau passer sur la base et la tige pour retirer une petite couche (notamment de filaments). Couper ensuite l’extrémité (les pointes) des feuilles afin d’avoir une base droite. Procéder de même avec chaque artichaut et les plonger dans de l’eau avec du jus de citron.

Eplucher la queue des artichauts pour retirer la partie fibreuse, puis retirer quelques rangs de feuilles jusqu’à atteindre les feuilles plus tendres et claires. Couper alors la pointe des artichauts, puis les couper en deux. Retirer le foin à l’aide d’une petite cuillère et arroser de jus de citron pour éviter l’oxydation.

Si besoin ouvrir un peu le coeur à l’aide d’un couteau pour retirer le foin, mais en principe si les artichauts sont jeunes et de cette variété (ne pas utiliser des bretons !) il n’y en a pratiquement pas.

Temps et température de cuisson

Préchauffez le four à 180°C. Enfournez pour 40 à 50 minutes.

Disposer les demi-artichauts sur une grande feuille de papier cuisson, parsemer de sel, de poivre et arroser de 2 c à s d’huile d’olive. Refermer le papier cuisson en papillote et mettre à cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 35 min. Ouvrir la papillote et répartir les artichauts sur un plat de service.

Artichauts rôtis à l’huile d’olive

Pour cette recette de Artichauts rôtis à l’huile d’olive, vous pouvez compter 10 minutes de préparation. Vous pouvez utiliser des artichauts frais, mais les artichauts congelés ou en conserve peuvent également convenir.

1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Pelez et hachez l'ail.
3. Ajoutez l'huile d'olive, le jus des citrons, l'ail, du sel et du poivre dans le plat.
4. Parsemez de chapelure et enfournez pour 5 à 10 min, jusqu'à ce que les artichauts soient bien rôtis.

Cuisson des artichauts à la vapeur

Aujourd’hui, je vais vous proposer une recette avec un légume qui est sujet à polémique sur son temps de cuisson à la vapeur ; entre ce qui est conseillé sur les livres de recette des marques, et le temps de cuisson véritable dans le four vapeur, il y a souvent des écarts de plusieurs minutes. L’artichaut à la vapeur peut selon les modèles de four, et la taille, mettre entre 45 minutes et plus d’une heure.

Mettre vos artichauts dans le four vapeur à 100°C en pure vapeur, sur une plaque perforée. Attention, le temps de cuisson ne dépend pas du nombre d’artichauts, mais du plus volumineux. Entre 30 min et 45 min seront nécessaires dans un four V-zug, Miele, ou KitchenAid. Préférer les fours avec la meilleure répartition, soit les générateurs de vapeur les plus puissants.

Cuisson des artichauts à la cocotte minute

La cuisson des artichauts à la cocotte minute divise par deux le temps de préparation. Versez 500 à 750 ml d’eau dans le fond. Fermez l’autocuiseur et chauffez à feu vif jusqu’au sifflement. Réduisez alors le feu et comptez 15 à 20 minutes.

Placez les artichauts droits dans la cocotte-minute et versez de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Mettez le feu fort, positionnez le couvercle et attendez la sonnerie de la mise sous pression.

Tableau récapitulatif des temps de cuisson

Cuisson des artichauts au micro-ondes

Pour cuire un artichaut rapidement au micro-ondes, enveloppez-le dans un torchon humide ou placez-le dans un récipient avec couvercle. Faites cuire 8 à 12 minutes à puissance maximale.

Positionnez votre artichaut, base vers le haut, dans un récipient adapté à la cuisson au micro-ondes. Le temps de cuisson dépend ensuite de la taille de votre artichaut : comptez environ 1 minute par 100 g pour un micro-ondes de 1000 W.

Détails Comment cuire des artichauts.

Ingrédients : - Artichauts - Vinaigre de cidre

1. Coupez la queue des artichauts à ras, puis rincez les à l'eau.
2. Faites les trempez dans de l'eau vinaigrée pour les nettoyez et rincez les ensuite à l'eau clair.
3. Une fois égouttez, enveloppez les sépraremment dans du film étirable alimentaire en faisant plusieurs tours.
4. Faites cuire au micro-ondes dans une assiette pendant 25 à 30 minutes (puissance 1000W).
5. Laissez refroidir et servez avec une vinaigrette ou une petite sauce à la crème et ciboulette.

Conseils et astuces : - Le temps de cuisson est fonction du poids.

Vérification de la cuisson

Vérifiez la tendreté des feuilles extérieures en les tirant doucement; elles devraient se détacher facilement. Pour vérifier la cuisson, tirez délicatement une feuille du centre : elle doit se détacher facilement.

Pour vérifier la cuisson : enfoncez un couteau dans la base.

Avec ses épaisses feuilles, l'artichaut est un dur à cuire. On vous explique comment bien cuire un artichaut sans l'abîmer ni altérer sa saveur et sa couleur.

Après la cuisson

Une fois la cuisson des artichauts maîtrisée, explorez de savoureuses recettes. Les artichauts cuits se conservent 2-3 jours au réfrigérateur. Égouttez-les tête en bas après cuisson pour éliminer l’excès d’eau.

Il n'y a plus qu'à le déguster ! En apéritif, vous pouvez par exemple tremper les feuilles dans différentes sauces (vinaigrette, mayonnaise, yaourt avec herbes et épices etc.) ou transformer le fond en tapenade ! En entrée, vous pouvez intégrer le fond dans des salades.

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