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Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale.
Voila un plat à glisser au four pour se régaler entre amis ou en famille : un filet mignon en croute. A la découpe, ça croustille et ça sent bon, une vraie merveille.
L'avantage de travailler dans une grande surface, c'est que quand le boucher démarque deux-trois filets mignons pour cause de date courte, je suis au courant avant tout le monde et je suis la première servie. Me voilà donc avec un filet mignon, comme j'avais envie de mirabelles en sucré-salé ça tombe bien. A cela j'ajoute les dernières noisettes du jardin de mes parent de l'année dernière et me voilà rentrée chez moi avec en tête une belle recette.
Le filet mignon de porc est coupé dans le sens de la longueur et “tartiné” d’un mélange noisettes, amandes, pistaches, miel et épices. Il est ensuite cuit dans une pâte feuilletée. J’aime beaucoup associer le porc avec du gingembre et le mélange d’épices et de fruits secs contraste ici très agréablement avec la viande.
Voici une recette originale qui marie le moelleux du filet mignon aux notes torréfiées du cacao et des noisettes. Et plein d’autres belles idées !
Préparation du filet mignon : dans une poêle chaude, mettre à fondre le beurre avec un peu d'huile. Ajouter le filet mignon et le colorer sur toutes les faces. Saler et poivrer puis le réserver dans un plat adapté pour le four.
Préparation de la sauce : dans la même poêle, faire revenir l'oignon ciselé et les 2 demi-gousses d'ail. Les faire colorer légèrement puis ajouter les 2 fonds, des branches de thym et du laurier. Laisser réduire afin d'obtenir un jus légèrement lié puis ajouter une noisette de beurre. Vérifier l'assaisonnement.
Préparation des écrasés : cuire séparément les patates douces et le panais (préalablement pelés et coupés en morceaux) dans de l'eau légèrement salée. Une fois cuit, c'est le même principe pour les 2 légumes : mettre dans un petit saladier, puis écraser à la fourchette et y ajouter une pointe de crème ou de beurre pour plus d'onctuosité et assaisonner à votre convenance.
Pour finir le filet mignon : dans un bol, mélanger 1 c.à.s de miel et de moutarde. Avec un pinceau, badigeonner généreusement le filet mignon puis le rouler dans la chapelure de fruits secs.
Peler le potiron puis le tailler en petits morceaux réguliers. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter le potiron en cubes et saler. Laisser suer pendant quelques minutes. Ajouter ensuite l'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à évaporation du liquide.
Préchauffer le four à 180 °C. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir à feu vif les mignons de porc préalablement salés, puis les retourner en prenant soin de bien colorer toutes les faces (environ 1 min par côté).
Déglacer la poêle avec la réduction de Floc jusqu'à obtenir un liquide sirupeux, puis en laquer les mignons à l'aide d'un pinceau et les enrober de noisettes hachées.
Dresser la purée au milieu de l'assiette à l'aide d'un cercle, puis déposer le filet mignon de manière à ce qu'il chevauche la purée.
Au centre de la pâte repartissez la polenta, elle absorbera le jus de cuisson de la viande et des fruits et évitera de trop mouiller la pâte.
Si ce n'est pas le bonheur...ça lui ressemble non ?? Oscar a bien sur particulièrement apprécié cette jolie recette... Là, il s'est plongé dans sa lecture favorite: mes livres de cuisine!!... Il a pris le virus , c'est contagieux!
Mon conte gourmand s'achève. Je suis sure qu'il vous a plu !
La maxime du jour , "Le plus court chemin du plaisir au bonheur Passe par la tendresse." Grégoire Lacroix.
Préchauffer le four à 220°C (th.7/8)). Mélanger le miel, la moutarde et le thym effeuillé. Concasser les noisettes et les mélanger avec la chapelure. Saler et poivrer le rôti. Badigeonner généreusement le rôti avec le mélange miel-moutarde et le recouvrir du mélange noisette-chapelure. Placer le rôti dans un plat à four. Couper légèrement le haut des têtes d’ail et les ajouter autour du rôti avec les gousses d’ail. Ajouter un peu d’eau et un peu d’huile. Enfourner 20 minutes à 220°C puis poursuivre la cuisson pendant 1h10 environ à 180°C (Th5/6).
Dans un mixeur, mettez les noisettes, le persil, les gousses d’ail, l’huile, le sel et le poivre. Massez le filet mignon avec 25 g de beurre sur toutes les faces. Faites un espace au centre et posez le filet mignon au milieu, sur les pommes de terre et les aromates.
Dans une petite casserole, faites suer l’échalote ciselée dans un peu d’huile. Ajoutez la crème et le cacao, laissez réduire à feu doux quelques minutes jusqu’à texture nappante. Tranchez le filet mignon et servez avec les pommes de terre, les oignons grelots, les gousses d’ail et les haricots verts.
Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre de canne, le miel de montagne et le beurre fondu refroidi. Mélangez les ingrédients secs dans un autre bol : farine, levure, épices, sel. Incorporez les ingrédients secs petit à petit dans le mélange liquide, en pluie. Préparez la crème de betterave en mixant la betterave avec le fromage frais, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement mousseuse. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. Réservez au frais.
Préchauffez votre four à 180 °C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Séparez les blancs des jaunes et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine, le cacao et le sel tamisés, en mélangeant délicatement.
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