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Prisée pour sa chair au parfum unique, sa texture tendre et juteuse, la pintade se cuisine de bien des manières. Elle se prête aussi bien aux recettes traditionnelles qu’à des plats plus modernes, originaux ou exotiques, et sa polyvalence en cuisine n’a d’égal que son inimitable goût. Quand on a le palais délicat et qu'on aime la volaille, les recettes de cuisses à base de poulet sont vite oubliées pour laisser place à une recette de cuisine plus authentique et emblématique issue de nos terroirs : la recette cuisse pintade au four.
La préparation de la cuisse de la pintade requiert soin et précision pour faire ressortir ses saveurs délicates. En effet, cette volaille possède une chair maigre contenant peu d'eau et de gras, qui peut facilement devenir sèche si elle n'est pas cuisinée avec délicatesse. Vous devez donc faire preuve d'un brin de créativité si vous souhaitez que la chair ne soit pas trop sèche.
Avant la préparation, laissez mariner la cuisse de pintade pendant plusieurs heures, voire toute une nuit. Une marinade savoureuse pourrait contenir : de l'huile d'olive, des herbes aromatiques, de l'ail et du jus de citron.
Faites sortir la pintade du réfrigérateur environ une trentaine de minutes au préalable. Laissez ensuite la cuisse de la pintade descendre à la température ambiante.
C’est évidemment la première méthode qui vient à l’esprit. Cette cuisson permet de garder la chair moelleuse tout en obtenant une peau croustillante. Parfait pour la pintade entière du dimanche en famille ! Pour garder la jutosité de sa viande, privilégier une cuisson à 180° max et pensez à la badigeonner d’huile d’olive ou de beurre, en l’arrosant régulièrement avec son jus tout au long de la cuisson.
Généralement, la température au feu suggérée pour cette volaille est de 180 °C. Il s'agit d'une température qui permet une concoction douce et homogène. Pour éviter une cuisson excessive, surveillez la température interne au moyen d'un thermomètre à viande. La pintade est cuite lorsqu'elle atteint 74 °C au cœur de la cuisse.
Voici quelques techniques de cuisson pour la pintade :
Privilégiez une préparation à basse température, approximativement 160 °C, pour conserver une chair tendre et juteuse. Pendant qu'elle est enfournée, arrosez régulièrement la cuisse de pintade avec son propre jus ou avec un bouillon pour éviter qu'elle ne se dessèche. Une fois sortie du foyer, laissez reposer la viande de pintade durant une dizaine de minutes sous une feuille de papier aluminium. En outre, lors de la préparation, n'oubliez pas de bien assaisonner la pintade avant de l'enfourner.
Les généralités à connaître pour la cuisson à basse température:
Voici une recette simple de cuisses de pintade aux pommes.
Ingrédients:
Préparation:
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Cuisses de pintade | 4 |
| Citron jaune | 1 |
| Vin blanc sec | 1 verre |
| Pommes Pink Lady | 5 |
La recette d’aujourd’hui a été réalisée par Françoise. J’avais très envie de partager notre menu du jour avec vous car c’était succulent ! Le choix des cuisses plutôt que d’une pintade entière me semble être une très bonne option pour une cuisson au four. C’est savoureux, moelleux et plus facile à cuisiner.
Mieux vaut demander à votre volailler de découper les suprêmes et les cuisses à votre place, il s'y prendra sûrement mieux.
Dimanche, essayez cette recette de pintade aux graines de sésames et patates douces. Pour des accompagnements plus originaux, vous pouvez opter pour une purée de patate douce à la sauge, qui combine douceur et parfum. Si vous êtes plutôt amateur de douceurs, optez pour des pruneaux marinés au rhum. Ceux-ci apportent une saveur légèrement sucrée et alcoolisée idéale pour sublimer la richesse de la cuisse. D'un autre côté, un écrasé de céleri-rave constitue aussi une excellente alternative pour accompagner la cuisse de pintade.
Comme vous pouvez vous en douter, la cuisse de pintade est un plat délicieux et savoureux qui se prête bien à une multitude d'accompagnements. Gardez à l'esprit que l'astuce pour choisir un accompagnement idéal est de penser à l'équilibre des saveurs et des textures. Il faut également tenir compte de la sauce ou du jus servi avec la pintade pour garantir une harmonie parfaite entre les éléments de l'assiette.
Ce plat entre dans un menu de fête, avec des légumes simples, certes, mais qui sortent de l'ordinaire.
Nettoyez les pak-choïs en retirant une partie du vert (ficelez-les si les feuilles se détachent du bulbe). Pelez les navets et coupez-les en quatre. Épluchez et hachez grossièrement les oignons rouges. Remplissez à moitié d'eau un petit faitout et portez à ébullition avec le gros sel, le bouillon, les grains de poivre et le bouquet garni. Plongez les légumes avec le safran dans le bouillon et laissez frémir 10 min à couvert.
La cuisse de pintade est une base culinaire qui se prête parfaitement aux expérimentations. Pour faire ressortir sa saveur délicate, personnalisez votre préparation en fonction de vos goûts ou de la saison. Vous pouvez créer une marinade originale en associant des ingrédients sucrés comme le miel ou le sirop d'érable avec des épices. Afin d'apporter une touche méditerranéenne, incorporez des herbes fraîches telles que du romarin ou du thym. Pour les accompagnements, variez entre des légumes rôtis, une purée maison ou même des fruits de saison caramélisés.
La première est une recette traditionnelle où les cuisses mijotent doucement avec des navets fondants, un filet d'huile et des herbes comme le thym. Ce plat, rustique et chaleureux, est parfait pour les repas d'hiver. La seconde recette propose une touche festive.
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