Cuisse de Poulet Farcie : Recettes Faciles et Gourmandes

Pour manger plus sain et équilibré, tout en se faisant plaisir, découvrez des recettes de volaille aussi gourmandes que savoureuses. La cuisse de poulet farcie est un plat parfait pour impressionner vos convives ou simplement vous faire plaisir. Voici quelques idées pour varier les plaisirs et les saveurs.

Cuisse de Poulet Farcie aux Champignons et Noix

Cette recette est une parfaite association entre le poulet, les champignons et les noix. Le goût est délicieux et la texture fondante. Une recette à tester sans attendre !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 cuisses de poulet
• 50 g de cerneaux de noix
• 400 g de champignons de Paris blancs ou bruns
• 1 cube de bouillon de volaille
• 3 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 1 tomate
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• Beurre
• 1 cuil. à soupe de miel
• 1 oeuf
• 1 tranche de pain de mie sans croûte
• Crépine
• Sel et poivre

Préparation

Cette recette peut vous sembler longue, mais elle est relativement facile à faire. Suivez ces étapes :

1. Faites tremper la crépine dans de l’eau froide.
2. Torréfiez les cerneaux de noix dans une poêle sans matière grasse puis concassez grossièrement la moitié.
3. Nettoyez les champignons. Coupez la moitié en tout petits dés et laissez les autres entiers (si ils sont trop gros coupez ces derniers en 4).
4. Faites fondre les échalotes finement émincées dans une poêle avec une belle noix de beurre et ajoutez les dés de champignons. Laissez cuire environ 10 min à feu moyen en remuant de temps en temps. Salez, poivrez et réservez dans un cul de poule en y incorporant, les noix concassées, le persil et 1 gousse d’ail hachée.
5. Déposez les cuisses de poulet bien à plat sur votre plan de travail et à l’aide d’un couteau fin et pointu, retirez délicatement l’os du haut de cuisse.
6. Facultatif: Mettez les os à revenir dans une casserole à feu vif avec une belle noix de beurre. Lorsqu’ils sont revenus de toutes parts ( 10 min) mouillez avec 50 cl de bouillon préparé avec le cube et laissez réduire de moitié. Filtrez le jus et réservez. Si vous n’utilisez pas les os, préparez 25 cl de bouillon avec le cube.
7. Faites revenir 10 min les champignons entiers dans un peu de beurre avec les cerneaux de noix entiers. Salez, poivrez et réservez.
8. Mouillez la tranche de pain de mie avec un peu de lait, pressez-la avant de l’incorporez aux dés de champignons et noix refroidis. Ajoutez l’oeuf entier et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Mélangez bien la farce.
9. Préchauffez votre four à 190°.
10. Egouttez la crépine et mettez-la bien déployée sur un linge propre.
11. Garnissez généreusement l’intérieur des cuisses de poulet en tassant bien la farce également dans le pilon. Refermez les cuisses et enroulez-les dans un peu de crépine.
12. Beurrez et salez votre plat à four, déposez les cuisses de poulet farcies, salez légèrement le dessus et ajoutez la tomate coupée en 2 et les gousses d’ail restantes non épluchées. Posez une petite noix de beurre sur chaque cuisse et enfournez pour 1 h 15 de cuisson.
13. Diluez le miel dans 25 cl de bouillon chaud.
14. Dès que les cuisses commencent à dorer, versez le bouillon dans le fond du plat et laissez-le bien chauffer avant d’en arroser les cuisses et ce, régulièrement tout au long de la cuisson.
15. 20 min avant la fin de la cuisson, dégraissez un peu le jus et ajoutez la poêlée de champignons et noix.

Cuisses de Poulet Farcies au Chorizo

Une autre option savoureuse consiste à farcir les cuisses de poulet avec du chorizo. Voici une recette simple :

Ingrédients

• Cuisses de poulet
• Chorizo
• Huile d’olive
• Thym frais
• Sel et poivre
• Tomates
• Ail
• Oignon rouge
• Sucre
• Vinaigre de Xérès

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Coupez le chorizo en fines rondelles.
3. À l’aide d’un couteau à bout rond, décollez délicatement la peau des cuisses de poulet et glissez les rondelles de chorizo entre la chair et la peau.
4. Disposez les cuisses de poulet farcies dans un plat passant au four, versez un filet d’huile d’olive par-dessus, parsemez des branches de thym frais, assaisonnez et enfournez pour 25 minutes.
5. Pendant ce temps, coupez les tomates en quartiers. Hachez l’ail et l’oignon rouge.
6. Versez un filet d’huile d’olive dans une casserole et ajoutez les légumes.
7. Laissez cuire 30 minutes à feu moyen, à découvert, en remuant de temps en temps.
8. Ajoutez enfin le morceau de sucre et un filet de vinaigre de xérès.

Cuisses de Poulet Farcies au Bresse Bleu et aux Champignons

Succombez à ce délicieux poulet farci au Bresse Bleu et aux champignons !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Sucre semoule
• Poivre du moulin
• Huile de tournesol
• Graines de carvi
• Champignons de Paris
• Bresse Bleu

Préparation

1. Nettoyez les champignons, hachez-les grossièrement au couteau.
2. Faites-les cuire 10mn dans une poêle dans du beurre sur feu moyen, salez, poivrez.
3. Laissez-les refroidir puis mélangez-les avec le Bresse Bleu coupé en petits morceaux.
4. Désossez les cuisses de poulet en prenant soin de les garder entière.
5. Farcissez-les avec les champignons au Bresse Bleu, refermez-les puis entourez-les de film alimentaire en les serrant.
6. Ficelez les extrémités.

Cuisses de Poulet Farcies au Big Green Egg

Pour être certain(e) de voler la vedette lors d’un dîner, rien de mieux que de concocter un bon petit plat avec votre Big Green Egg. Optez par exemple pour ces cuisses de poulet farcies, accompagnées d’une sauce à base de cèpes. Car si farcir les cuisses de poulet peut s’avérer compliqué, le résultat est certainement digne d’un grand restaurant. La crépine de porc permet au poulet farci de garder sa forme.

Ingrédients

Préparation

1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et portez la température à 200 °C, avec la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
2. Pendant que vous préchauffez l’EGG, placez la sauteuse sur la grille.
3. Pendant ce temps, épluchez et hachez les échalotes et l’ail. Faites fondre le beurre dans la sauteuse. Ajoutez l’échalote, l’ail et le curry puis faites revenir pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide. Mélangez de temps à autre en prenant soin de refermer le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
4. Pour la sauce, portez l’eau à ébullition.
5. Sortez la sauteuse avec le mélange de champignons de l’EGG, transférez le contenu dans un saladier et laissez refroidir.
6. Pendant ce temps, manchonnez les pilons des cuisses de poulet en coupant la peau et la viande à environ 4 centimètres de l’extrémité et en raclant la viande pour bien dégager le haut de l’os. Incisez la chair des (hauts de) cuisses de poulet pour les ouvrir, sectionnez l’articulation située entre les pilons et les hauts des cuisses, et enlevez l’os des hauts de cuisses.
7. Broyez finement la chair des hauts de cuisses de poulet dans un robot de cuisine, mais arrêtez avant de passer à l’état de purée. Hachez finement les pistaches. Répartissez cette farce sur la chair des hauts de cuisses de poulet désossés et enroulez la viande autour de celle-ci pour lui redonner la forme d’une cuisse de poulet.
8. Étalez la crépine de porc sur votre plan de travail et séchez-la soigneusement. Coupez-la en quatre morceaux de taille suffisante pour envelopper une cuisse de poulet puis enroulez chaque cuisse de poulet farcie dans un morceau de crépine de porc.
9. Retirez la grille de l’EGG et insérez le convEGGtor surmonté d’un lèchefrite. Remettez la grille en place et placez les cuisses de poulet farcies dessus.
10. Pendant ce temps, pour la sauce, préchauffez le petit poêlon en fonte sur la grille, et épluchez et hachez l’échalote. Mettez l’huile d’olive et l’échalote dans le petit poêlon et faites revenir pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide. Incorporez la crème dans le poêlon et laissez mijoter la sauce pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, coupez le beurre en dés.
11. Faites cuire les cuisses de poulet farcies jusqu’à ce qu’elles atteignent une température à cœur de 75 °C.
12. Sortez les cuisses de poulet farcies de l’EGG. Versez la sauce dans une passoire puis incorporez les cubes de beurre un par un.
13. Coupez les cuisses de poulet farcies en tranches et répartissez-les sur vos assiettes.

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