Hachis Parmentier aux Restes de Viande : la Recette Facile et Gourmande

Le hachis Parmentier est un plat traditionnel de la cuisine française, parfait pour les soirées d'hiver et les repas en famille. Son nom rend hommage à Antoine-Augustin Parmentier, pharmacien et agronome français du XVIIIe siècle. Pendant le règne de Louis XVI, Parmentier a joué un rôle crucial dans la promotion de la pomme de terre, un aliment de base connu pour ses qualités nutritionnelles et sa capacité à atténuer les famines. Le hachis Parmentier est ainsi nommé en son honneur, bien que le plat ne soit pas directement attribué à Parmentier lui-même.

Ce plat réconfortant est idéal pour utiliser les restes de viande et les transformer en un repas savoureux et économique. Découvrez comment préparer un délicieux hachis Parmentier avec cette recette simple et rapide.

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre
• 20 cl de lait
• 100 g de beurre
• 1 oignon blanc
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Restes de viande (bœuf, agneau, poulet...)
• 10 cl de bouillon de bœuf
• 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
• Sel et poivre au goût

Préparation

Préparation de la purée de pommes de terre

1. Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux.
2. Faites-les cuire à la casserole, départ à froid, dans un grand volume d’eau salée pendant 30 à 40 minutes à partir de l’ébullition. Vérifier la cuisson avec un couteau pointu, égoutter les pommes de terre.
3. Faire bouillir le lait.
4. Passer les pommes de terre au moulin à légumes à main, ajouter le lait chaud tout en remuant avec un fouet, jusqu’à obtenir une purée assez claire.
5. Incorporez-le petit à petit à votre purée.
6. Ajouter le beurre en morceaux tout en mélangeant.

Préparation de la viande

1. Éplucher les oignons, les poser sur une planche, couper la viande en petits morceaux, hacher grossièrement le tout.
2. Mettre la farce dans un récipient, ajouter le concentré de tomate, saler, poivrer et réserver.

Assemblage et cuisson

1. Dès que la purée est tiède, ajouter l’oeuf, râper un peu de noix de muscade, ajouter le gruyère râpé, mélanger.
2. Beurrer un plat à gratin.
3. Déposer la viande dans le fond d'un plat à gratin puis ajouter la purée par dessus.
4. Vous pouvez l'étaler avec une fourchette en l’appuyant un peu pour former un dessin ou pocher la purée comme ici à l'aide d'une poche à douille.
5. Saupoudrez d'un peu de chapelure ou tout simplement le parsemer de quelques parcelles de beurre avant de l’enfourner.
6. Mettre au four pendant 45 minutes environ.

Votre grand-mère vous l'avait dit elle aussi : quand il fait trop froid pour ne pas cuisiner, rien ne vaut un hachis parmentier ! Celui qu'on vous propose est composé de boeuf haché assaisonné aux aromates et d'une purée gourmande et onctueuse, et il est fort probable qu'il parvienne à remonter aussi bien votre température que votre moral.

Variantes et Conseils

Pour un hachis parmentier plus faible en sel, utilisez des herbes et des épices pour rehausser la saveur, comme le thym, le romarin, ou le poivre.

Si vous voulez soigner la présentation de ce hachis parmentier facile et rapide, vous pouvez faire cuire votre hachis parmentier dans des ramequins individuels, et ajouter de la courgette, de la carotte ou de la betterave aux pommes de terre pour obtenir une purée bien colorée.

Absolument, le hachis Parmentier peut être préparé avec d'autres types de viandes hachées comme le porc, l'agneau, ou même un mélange de viandes.

Ajoutez des légumes à la viande de votre hachis parmentier, comme des petits pois ou des épinards, pour augmenter la teneur en fibres et en nutriments.

Le hachis Parmentier est le plat idéal pour utiliser des restes. Qu'il soit à base de pot au feu, de Bourguignon de canard ou de poisson.

Les restes se conservent jusqu'à trois jours au réfrigérateur.

Choix des pommes de terre: Pour un hachis Parmentier, il est préférable d'utiliser des pommes de terre à chair farineuse comme les variétés Bintje, King Edward ou Maris Piper.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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