Dans le frigo, un reste de poulet rôti vous fait de l’œil et vous vous demandez comment le transformer en un dîner futé ? Avec ces recettes anti-gaspi, rapides et gourmandes, la réponse est toute trouvée. Gaspiller quand on manque déjà de temps, d’idées, c’est du gâchis pour le moral et pour le porte-monnaie. Pourtant, le poulet poché ou rôti a plus d’un tour dans son sac.
Avec un soupçon d’imagination et quelques ingrédients du placard, les restes se transforment en nouvelles assiettes savoureuses. Ces recettes anti-gaspi sont pensées pour les soirs pressés, les déjeuners sur le pouce ou les moments où la créativité fait défaut. Adieu la culpabilité, bonjour les surprises dans l’assiette : même le poulet oublié trouve sa seconde vie. Promis, plus personne ne soupçonnera qu’il s’agit là de restes…
Recycler le poulet, c’est aussi un petit plaisir malin : celui de ne rien perdre, tout en se régalant et en gagnant du temps en cuisine. Et si une tarte au poulet et fromage ou un soufflé léger fait sourire autour de la table, mission accomplie !
Découvrez comment faire un recyclage intelligent de votre poulet rôti pour des plats savoureux, anti-gaspi et créatifs. Ces recettes permettent de recycler vos restes de poulet de façon créative et savoureuse, tout en évitant le gaspillage alimentaire.
Un reste de poulet, c’est la base parfaite pour improviser. Soupes, tourtes, gratins... les recettes avec des restes de poulet se déclinent à l'infini et séduisent toute la famille !
Comment bien conserver et réchauffer les restes de poulet ?
Bien conserver les restes de volaille est essentiel pour les réutiliser en toute sécurité. Conserver les restes de poulet rôti au réfrigérateur est une étape clé pour éviter le gaspillage alimentaire.
Dès que le poulet a refroidi, placez-le dans un contenant hermétique pour préserver sa fraîcheur. Assurez-vous de bien vérifier la température de votre réfrigérateur. Elle doit être inférieure à 4°C pour garantir une conservation optimale du poulet.
Si vous ne prévoyez pas d’utiliser les restes de poulet rapidement, la congélation est une option idéale. Emballez les morceaux de poulet dans du film plastique ou des sacs de congélation en prenant soin de retirer le maximum d’air. Le poulet peut se conserver au congélateur jusqu’à trois mois.
Lorsque vous souhaitez l’utiliser, décongelez-le lentement au réfrigérateur. Réchauffer correctement les restes de poulet rôti est essentiel pour éviter tout risque sanitaire. Privilégiez le four ou la poêle à feu doux.
Cela permet de réchauffer la volaille sans la dessécher. Si vous utilisez le micro-ondes, veillez à réchauffer le poulet par petites tranches de temps pour éviter qu'il ne devienne caoutchouteux. Le but est de réchauffer les restes uniformément sans compromettre leur saveur. Une bonne préparation vous garantit un plat aussi savoureux que le premier jour.
- Comment conserver le poulet cuit ? Pour optimiser la conservation du poulet, placez-le dans la partie la plus froide de votre frigo, où la température idéale est de 4°C.
- Comment congeler du poulet ? Mettez votre poulet cuisiné dans un récipient fermé hermétiquement, et placez-le dans votre congélateur. L’idéal est qu’il soit désossé et débarrassé de toute sa graisse pour que sa viande reste bien goûteuse. Le poulet cuisiné se congèle pendant 6 mois maximum. Et rappelez-vous qu’on ne décongèle pas les aliments à l’air libre, mais toujours au frigo !
- Comment réchauffer du poulet sans le dessécher ? Le moyen idéal reste le four, il vous suffit de le préchauffer à 210°C. Puis, recouvrez une plaque de cuisson d’une feuille d’aluminium que vous badigeonnerez d’huile. Déposez vos morceaux de poulet bien espacés les uns des autres dessus. Si vous préférez utiliser le micro-ondes, placez vos morceaux de poulet dans un plat et recouvrez-les d’une sauce (barbecue, crème ou même marinade) pour vous assurer qu’ils ne dessèchent pas.
Idées de recettes savoureuses avec des restes de poulet
Les restes de poulet rôti sont souvent oubliés au fond du réfrigérateur. Pourtant, ils peuvent facilement être transformés en plats délicieux, équilibrés et faits maison. Que vous choisissiez une salade de poulet, des wraps, ou des nuggets, les possibilités sont nombreuses. Vous pouvez également préparer une salade César, un gratin, un risotto ou encore une quiche !
Réutiliser les restes de poulet rôti est simple et permet d’éviter le gaspillage alimentaire. Que ce soit en salade, en nuggets ou en wraps, les recettes rapides ne manquent pas.
Voici quelques idées pour transformer vos restes de poulet en plats gourmands :
- Salade de poulet : Parfaite comme entrée, comme plat léger pour un repas sur le pouce ou encore à amener dans la lunchbox au travail, la salade de poulet a tout pour plaire. Préparez une sauce en mélangeant du yaourt grec avec du chutney de mangue, des cébettes en rondelles, une pointe de moutarde et des cranberries.
- Wraps de poulet : Pour un déjeuner sur le pouce, des wraps de poulet aux carottes et guacamole - tortilla, avocat écrasé, carottes râpées, herbes - prêts en 10 minutes. Rouler les wraps et servir directement.
- Boulettes de poulet : Mixez le poulet effiloché avec des œufs et de la chapelure, façonnez les boulettes, badigeonnez-les de sauce barbecue et faites cuire au four.
- Burgers de poulet : Coupez les restes de poulet en lamelles, assaisonnez-les avec du ketchup ou de la mayonnaise, et farcissez des buns avec du coleslaw et des cornichons.
- Bouillon thaï : Effilochez le poulet et ajoutez-le à un bouillon parfumé au lait de coco, pâte de curry et jus de citron vert, avec des nouilles japonaises.
- Gratin de pâtes : Mélangez les restes de poulet effilochés avec des pâtes, de la sauce tomate et du fromage, puis faites gratiner au four.
- Gyros : Disposez du pain pita à plat, ajoutez de la salade, des poivrons grillés, des lamelles de poulet et du tzatziki, puis enroulez.
- Croquettes de poulet : Mixez le poulet avec de l’oignon, de l’ail, des épices et de l’huile d’olive. Formez des croquettes avec des dés de fromage à l'intérieur et faites frire ou dorer au four.
- Riz sauté asiatique : Faites sauter du riz avec des oignons, de l’ail, du curcuma et de la sauce soja, puis ajoutez les restes de poulet coupés en dés.
- Samoussas : Mélangez les restes de poulet coupés en dés avec des noix hachées, des échalotes, de l’ail, de la coriandre et des épices. Façonnez les samoussas avec des feuilles de brick et faites cuire au four.
- Parmentier de poulet : Préparez une purée de pommes de terre, effilez les blancs de poulet. Étalez une couche de purée dans un plat, recouvrez de poulet, puis nappez d’une nouvelle couche de purée.
- Spaghettis à la crème et au poulet : Faites cuire les pâtes, émiettez les restes de poulet et faites-les mijoter dans de la crème liquide avec une pincée de poivre.
- Penne au poulet et aux courgettes : Coupez les restes de blancs en petits cubes, faites-les dorer dans une poêle avec de l’oignon. Additionnez les rondelles de courgettes. Baissez le feu et mélangez avec de la crème.
- Tourte poulet et champignons : Étalez un rouleau de pâte feuilletée dans un plat allant au four. Faites revenir des champignons dans de l’huile d’olive, avec les restes de viande. Battez deux œufs avec de la crème fraîche et de l'emmental. Placez la préparation sur le fond de tarte et recouvrez d’un deuxième rouleau de pâte feuilletée.
- Au curry : Faites dorer un oignon émincé avec des poivrons et les morceaux de poulet. Saupoudrez-les de curry et faites-les mijoter dans un demi-litre de bouillon de poule. Épaississez avec une cuillerée de fécule de maïs. Délayez du fromage frais.
- À l’ancienne : Dans une casserole, placez les restes de poulet, de l’oignon et de l’ail finement émincés, des rondelles de carottes et de pommes de terre, couvrez avec de l’eau. Saupoudrez de curcuma et laissez mijoter pendant 30 minutes. Incorporez des nouilles.
- Quiche au poulet et aux champignons : Sautez rapidement à la poêle les champignons de votre choix. Battez les œufs avec un peu de crème fraîche, salez, poivrez. Effilochez vos restes de poulet et ajoutez-les au mélange à base d'œufs. Ajoutez les champignons et mélangez. Versez la garniture dans le fond de tarte et faites cuire au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
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Ces restes se transforment facilement en plats gourmands, anti-gaspi et sans prise de tête. Je les incorpore en général à une salade, ou à un plat avec du riz, du chorizo, de la tomate, une sorte de jambalaya maison. Des sandwichs ! Un gratin de pâtes : mélangez les morceaux de poulet avec de la béchamel et une boite de champignons de paris émincés et revenus à la poêle.
Idées de farces pour vos préparations
- Farce 1 : restes de poulet coupés en dés , 1 oignon haché, une gousse d’ail écrasée, une tomate pelée épépinée coupée en cube, un peu de Taleggio coupé en morceaux, 1 cuillère à soupe de noisettes ou cerneaux de noix grossièrement hachés (facultatif), persil, sel, poivre, muscade, cannelle .
- Farce 2 : restes de poulet en dés, oignon haché revenu dans un peu d’huile d’olive, ail, quelques raisins secs trempés, quelques amandes grillées concassées, persil, sel, poivre, muscade et cannelle .
Mettez une cuillerée de farce dans de la pâte filo (feuilles de brik) coupée en larges bandes rectangulaires, plier en triangles ou roulez en cylindres coller au blanc d’œuf. Faites frire à l’huile.
Une farce pour des cannellonis ou les tomates. Mixez le poulet froid, de l’ail, du persil, du sel, du poivre, de la mie de pain trempée dans un peu de lait. Ajoutez une oeuf, mélangez bien le tous, et farcissez les cannellonis (ou lasagnes).
Coupez-le en petits morceaux. Faites-les revenir au wok avec de la sauce soja et du jus de citron vert.
Un reste de poulet, c’est la base parfaite pour improviser.
Recettes avec restes de poulet et plats mijotés font bon ménage.
Pot-au-feu de poulet : dans une sauteuse ou un multicuiseur, faites dorer un oignon haché avec les restes de viande. Ajoutez pommes de terre et carottes en morceaux et une branche de thym.
Variante à la provençale : versez de l’huile d’olive dans un wok et faites revenir deux ou trois gousses d’ail, puis des rondelles de citron, des olives dénoyautées et du romarin. Complétez par le poulet, puis un demi-verre de bouillon.
à la béchamel : préparez la sauce en mêlant beurre fondu et farine, puis en ajoutant du lait petit à petit. Faites revenir des champignons dans une poêle avec une gousse d’ail. Débitez des carottes en tronçons.
Après avoir partagé un poulet rôti en famille ou entre amis, vous avez l’habitude de jeter la carcasse ? Il est temps de changer cette habitude pour concocter de savoureuses recettes en recyclant les restes de volaille.
Inutile de jeter la carcasse du poulet après un délicieux repas. Saviez-vous que celle-ci peut être facilement recyclée pour préparer des recettes gourmandes et anti-gaspi ? Elle sera par exemple parfaite pour parfumer une soupe, un bouillon ou encore un risotto. En plus, il reste souvent des morceaux de chair accrochés aux os et qui peuvent facilement être récupérés pour préparer de bons petits plats variés. Voici de quoi vous inspirer.
Recettes avec la carcasse de poulet
- Un bouillon (+ des cubes de bouillon pour une prochaine recette) Quoi de mieux qu’un généreux bouillon pour recycler une carcasse de volaille ? Pour le réaliser, rien de plus simple, il suffit de placer la carcasse dans une cocotte ou dans une grande marmite, d’ajouter les aromates de votre choix (romarin, thym, persil, sauge, etc.), une branche de céleri, un oignon et deux petites carottes épluchées. Couvrez ensuite avec de l’eau et laissez mijoter à couvert pendant 1h30. Filtrez ensuite la préparation à l’aide d’un chinois et enlevez la couche de graisse à la surface une fois le bouillon refroidi. Utilisez ensuite ce bouillon pour parfumer une soupe, un risotto ou un plat mijoté.
- Des chaussons ou empanadas au poulet S’il reste de la chair sur la carcasse, n’oubliez pas de la récupérer. Grattez délicatement les os, récupérez la viande effilochée et utilisez-la pour préparer des chaussons au poulet à déguster en apéritif ou en entrée. La viande déjà cuite vous fera gagner un temps précieux. Commencez par assaisonner le poulet effiloché avec les épices de votre choix puis mélangez-le dans un bol avec un peu de sauce tomate ou encore du fromage frais. Il ne reste ensuite plus qu’à garnir des disques de pâte brisée avec la farce, à les refermer en rabattant la pâte d’un côté vers un autre, tout en prenant soin de bien pincer les bords. Enfournez ensuite à 180°C pendant 20 minutes.
- Un risotto parfumé Saviez-vous que l’on peut recycler la carcasse d’un poulet pour parfumer et garnir un risotto ? Pour cela, commencez par désosser la volaille et récupérez la chair restante. Dans une sauteuse, faites revenir un oignon dans l’huile d’olive et ajoutez quelques os de la carcasse pour donner du goût. Ajoutez le riz et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes. Versez une première louche du bouillon de votre choix (par exemple un bouillon de poulet maison) et attendez que le riz absorbe le liquide avant de répéter l’opération. Faites cuire le riz de cette manière jusqu’à ce qu’il soit al dente. Retirez ensuite les os, ajoutez 80g de parmesan râpé et incorporez la chair du poulet mise de côté avant de déguster.
- Une salade composée gourmande Il reste encore un peu de chair sur la carcasse du poulet du dimanche ? Récupérez-la pour préparer une salade composée gourmande et complète. Grattez délicatement les os, et réservez la chair déjà cuite. En parallèle, faites cuire les céréales de votre choix (quinoa, blé, riz, etc) et faites rôtir des légumes de saison. Ajoutez au dernier moment les restes de poulet et assaisonnez avec une sauce vinaigrette classique ou au miel pour les adeptes du sucré/salé.
- Un sandwich express Récupérez la chair effilochée directement sur la carcasse du poulet afin de préparer un sandwich express et sans prise de tête. Réalisez une mayonnaise maison puis étalez-la sur le pain. Épluchez quelques crudités de saison puis garnissez le sandwich avec le poulet effiloché et les légumes. Vous pouvez également troquer le pain contre une galette de blé ou de maïs afin de préparer des tortillas et wraps gourmands.
De prime abord, on pourrait penser que préparer un repas avec les restes de la veille n’a rien de très appétissant. Pourtant, bon nombre de recettes délicieuses ont été imaginées à partir de reliefs de repas. Le hachis Parmentier par exemple, a été créé avec les restes d’un pot-au-feu. De même, on ne présente plus le pain perdu qui justifierait à lui seul qu’on laisse rassir le pain juste pour préparer cette gourmandise absolument décadente.
Cuisiner les restes n’a donc rien d’ingrat, c’est même le contraire : il s’agit de préparer un plat aussi bon, voire meilleur que celui de la veille avec une bonne dose d’imagination pour rendre les restes méconnaissables. Quand on sait que chaque Français.se jette en moyenne 20 kg de nourriture par an, l’art d’accommoder les restes s’impose comme une alternative aussi économique qu’écologique pour se régaler tout en limitant le gaspillage alimentaire.
Parmi les restes qui se réinventent à l’infini, le poulet se démarque immanquablement.
Et voilà ! Maintenant, grâce à toutes ces recettes diverses et variées, vous ne manquerez plus d’idées pour accommoder vos restes de poulet et de volailles de Noël, et vous saurez toujours que faire avec !
Comment cuisiner les restes de poulet ?
Temps de conservation des restes de poulet | Méthode de conservation | Durée de conservation |
| Réfrigérateur (à 4°C) | 2 jours maximum |
| Congélateur | Jusqu'à 2 mois |
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