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Boisson pétillante associée à la fête, le champagne participe au prestige de la France dans le monde entier. C’est en effet en France, en région Champagne, que l’on produit ce vin effervescent réputé.
Vignobles de Champagne
Des fouilles archéologiques laissent penser que la culture de la vigne n’est pas une activité récente. Certains historiens associent à l’époque gallo-romaine les prémices de la viticulture. Le développement du champagne au sens où nous l’entendons aujourd’hui remonte, de façon plus sûre, au VIIe siècle, en Champagne. Les clergés de Reims et de Châlons-en-Champagne manifestent alors en particulier un vif intérêt pour ce vin effervescent. Progressivement, la France, et le territoire de Champagne, se sont fait une spécialité de la production de champagne. De nombreuses maisons ont ainsi fleuri au fil des décennies pour écouler, en 2016, aux alentours de 350 millions de bouteilles par an. Le champagne bénéficie d’une AOC qui limite l’emploi du terme "champagne" aux productions respectant un cahier des charges bien précis. Parmi ces critères, les cépages utilisés figurent parmi les plus importants. Il s’agit du chardonnay B, du pinot noir N et du pinot meunier N.
On distingue par ailleurs différents types de champagne avec le brut, l’extra brut, le sec, le demi-sec, le doux, ou encore le champagne rosé, le blanc de blancs, etc. Vos goûts, et votre budget, sont les deux principaux critères à prendre en compte au moment de choisir un champagne. Tous les champagnes ne se ressemblent pas.
Il existe ainsi des champagnes aux saveurs épicées, d’autres plus fruités, certains souples et onctueux, d’autres plus puissants ou subtils, etc. L’étiquette de la bouteille de champagne, la renommée de la maison, la dégustation et le prix de la bouteille doivent vous aider à faire votre choix.
Le champagne se consomme la plupart du temps en apéritif, quelquefois avec le dessert, souvent au moment de faire la fête. Il est important de le servir bien frais, dans une coupe ou une flûte adaptée afin qu’il puisse révéler toute la qualité de ses arômes. Le champagne peut également être utilisé comme ingrédient d’un cocktail plus ou moins évolué (kir royal, bellini, mimosa, etc.).
Le champagne, souvent étoile des célébrations, ne se limite pas à son rôle de complice des grands événements. Oubliez l’idée reçue qui cantonne le champagne à l’apéritif : ici, nous découvrons comment ce vin effervescent, à travers ses diverses cuvées, s’accorde harmonieusement avec différents types de viandes, de poisson et de dessert, offrant ainsi une expérience gustative inattendue et raffinée.
Le champagne, souvent associé aux célébrations et aux desserts, révèle également son caractère lorsqu’il est judicieusement associé à des viandes. L’harmonie entre le champagne et la viande repose sur la sélection du type de champagne et la nature de la viande.
La sauce au champagne est un classique discret de la cuisine française qui sait sublimer les viandes blanches comme le poulet fermier, le veau ou le filet de porc. À la différence d’une sauce crémeuse trop lourde, elle joue sur la finesse : acidité délicate, arômes floraux et une onctuosité équilibrée. Dans la pratique, l’intérêt principal est la capacité de la sauce à apporter une troisième dimension - ni trop riche, ni trop acide - qui éclaire la viande sans la masquer.
Le champagne se révèle être un compagnon gastronomique étonnamment polyvalent, en particulier lorsqu’il est associé aux produits de la mer. L’association entre le sushi et le champagne est moins connue, mais offre une harmonie gustative surprenante. La haute teneur en levure du champagne et la présence de sauce soja dans les sushis créent une compatibilité unique. Un champagne rosé, par exemple, peut apporter une touche fruitée et équilibrée à la complexité des sushis.
Il est simple et excellent de verser un jet de champagne sur un poisson grillé comme un filet de bar, par exemple au barbecue, juste avant de le servir. Avec du poisson cru, comme un ceviche de daurade et gambas au champagne agrémenté de baies roses et de fleur de sel, une vraie belle recette luxueuse.
Le champagne peut aussi être un merveilleux compagnon pour les desserts. Le mariage entre le champagne et le chocolat peut sembler contre-intuitif, mais il est étonnamment harmonieux. La galette des rois, avec sa riche pâte feuilletée et son fourrage crémeux aux amandes, nécessite un champagne de caractère. Les blancs de noirs robustes, tels que ceux de la maison Mumm, ou les cuvées millésimées expressives, offrent également des accords intéressants.
La soupe de fraises et framboises au champagne est un classique, mais quelle belle façon de terminer un repas que par une belle note de fraîcheur pétillante. Des fraises fraiches et des framboises, de saisons, coupées en dés puis marinées une bonne heure dans un peu de sucre et de Cointreau. Au moment de servir, utilisez un champagne rosé d’assemblage bien frappé est versé dans des coupes de service.
En France, les huîtres cuites se préparent traditionnellement au champagne. Par exemple, garnies d'un sabayon au champagne et gratinées au four, les huîtres aux œufs de poisson sont un jeu d’enfants et seront absolument délicieuses.
Osez les escargots au champagne, que vous faites mijoter avec de l’ail et des échalotes, auxquels vous pouvez ajouter quelques lardons. Arrosez ensuite de champagne et dégustez-les chauds.
S’il vous arrive d’entamer une bouteille et de retrouver un fond de champagne, n’hésitez pas à en faire des glaçons, pour les plonger par la suite dans des cocktails.
Les arômes acidulés du champagne en feront un excellent compagnon des viandes blanches. Servez-vous plutôt de vos champagnes bruts non millésimés pour réaliser des sauces qui accompagneront justement ces plats de viandes blanches et de volailles. La recette la plus classique en Champagne reste l’inconditionnelle Poularde au champagne. Parfait pour un déjeuner en famille, de savoureuses noix de Saint-Jacques au champagne seront un délice.
Les champagnes vifs et délicats comme les blancs de blancs, s'accorderont à merveille avec les produits de la mer. En plat, très simple, vous pouvez faire cuire du riz ou des pâtes dans du champagne à la place du bouillon ou de l’eau.
La truffe se cuit souvent aussi au champagne, surtout lorsqu’elle est entière. Marc-Antoine Carême, le cuisinier du tsar Alexandre II, cuisinait avec grande prestance la Sauce aux truffes, faite au champagne, et celles du Ragoût d’estomacs de mauviettes aux truffes, toutes deux mariant les truffes et le champagne.
Pour terminer un repas sur une note ultra rafraîchissante et faciliter la digestion, essayez une recette facile de granité au champagne réalisé à base de champagne bien sûr, de jus de citron, une pointe de sucre et de l'écorce de citron confit.
Pour une fin de repas parfumée, préparez des poires pochées au champagne, aromatisées de quelques bâtons de cannelle. Mais vous pouvez tout simplement arroser votre salade de fruits avec du champagne pour le parfumer et la rendre plus chic !
Champagne et Fraises
Ces recettes légères au champagne vous permettent d’ajouter une touche festive à vos plats tout en restant attentif à votre ligne. Que ce soit en entrée, en plat ou en dessert, le champagne sublime les saveurs avec finesse et légèreté. Voici un exemple:
Tous les amateurs de cuisine à la fois rustique et raffinée vont se régaler tant par la qualité de la gastronomie de l’Aube que par la variété de ses spécialités. Commencez par une bonne coupe de Champagne. Puis savourez la véritable andouillette de Troyes. Vous dégusterez ensuite le savoureux fromage de Chaource. En desserts vous optez pour les douceurs de la Maison Caffet.
Vous découvrirez aussi que le champagne relève à merveille les plats de la cuisine de l’Aube. Au champagne s’ajoutent également les vins délicats comme le Rosé des Riceys ou le pétillant cidre du pays d’Othe. C’est l’incontournable de la gastronomie de l’Aube.
Dans les forêts de Champagne se cache un joyau de la gastronomie : la truffe. Cette truffe de Champagne, connue aussi sous le nom de truffe de Bourgogne ou truffe d’automne (tuber uncinatum) développe des arômes de noisettes, de champignons et de sous-bois d’une grande finesse. Très prisée pour les repas de fête, elle donne aux plats qu’elle accompagne un parfum enivrant.
L’Aube donne naissance à un vin rare, doré et pétillant dont le nom est synonyme de fête : le Champagne ! Classée en Appellation d’Origine Contrôlée Champagne depuis 1927, l’Aube étire son vignoble sur plus de 8 000 hectares, sur la Côte des Bar, la colline de Montgueux, et autour de Villenauxe-la-Grande.
On n’a pas toujours envie de passer son temps au restaurant, même si l’expérience est souvent agréable. Avec les beaux jours, on aime prendre son temps et sortir la nappe à carreaux. Surtout si par chance vous tombez sur le petit marché local, l’épicerie fine du village ou un bon traiteur.
Le côté pratique du pique-nique c’est qu’on peut se pauser où on veut (ou presque…). Certains partenaires vous proposent aussi des activités pique-nique: dans les vignes, dans le parc d’un beau domaine ou d’un château.
Souvent associé au luxe, à la fête et aux événements exceptionnels (mariage, vernissage, jour de l’an) le champagne n’est pourtant pas qu’un vin de cérémonie. À l’instar des autres vins, il s’intègre parfaitement dans les repas du quotidien.
On commence par un tartare saumon-avocat, une entrée parfaite pour accompagner le Champagne. Pour le contrer, un vin blanc vif et sec sera donc le bienvenu. Voilà pourquoi le champagne est le compagnon idéal de ce plat. À condition que celui-ci ne soit pas trop dosé en sucre, ni trop acide. Dans ce contexte précis, un Champagne brut (c’est-à-dire dont la dose de sucre est inférieure à 12 grammes par litre) se révèlera idéal.
Qu’il soit braisé, grillé ou poché, le ris de veau constitue un plat raffiné à la texture tendre et savoureuse. Généralement servie avec du riz, des légumes ou encore de la crème aux champignons, cette viande présente également un goût relevé.
Nous vous conseillons d’opter pour un vieux champagne millésimé dont le caractère s’avère généralement plus robuste et plus complexe qu’un champagne jeune. Nous n’allons probablement rien vous apprendre en vous disant que l’association fraise/champagne représente l’un des mariages les plus raffinés et les plus réputés ! Très fruitées et peu acides, les fraises sont les fruits phares du printemps et gagnent à être relevées avec un peu de sucre.
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