Spaghettis Carbonara: Un Classique Italien Revisité

Les spaghettis carbonara sont un plat de pâtes italien emblématique, apprécié dans le monde entier. Bien que la recette originale soit simple, avec seulement quelques ingrédients clés, il existe de nombreuses variations, notamment en France, où l'ajout de crème fraîche est courant. Cet article explore la recette des spaghettis carbonara, en mettant en évidence les ingrédients, les techniques de cuisson et les astuces pour réussir ce plat savoureux.

Ingrédients et Préparation

Voici les ingrédients essentiels pour préparer des spaghettis carbonara réussis:

• 250 g de spaghetti
• 200 g de lardons ou de pancetta
• 2 jaunes d'œufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse ou liquide (facultatif)
• Gruyère râpé ou parmesan
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation:

1. Coupez la pancetta grossièrement.
2. Dans une grande casserole, faites bouillir un grand volume d'eau. Une fois que l'eau bout, ajoutez une pincée de gros sel et mettez les pâtes à cuire.
3. Pendant que les pâtes cuisent, séparez le blanc des jaunes.
4. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.
5. En mode doré, faites revenir 200g de lardons avec une cuillère à café d'échalotes dans un peu d'huile d'olive.
6. En parallèle, mélanger dans un récipient 2 jaunes d'oeufs, 20cl de crème fraîche semi épaisse, du gruyère râpé, sel et poivre.
7. Versez 2 cuil. à soupe de l'eau de cuisson des pâtes dans les jaunes d'oeufs.
8. Égouttez les pâtes et placez-les dans le saladier.
9. Placez le mélange de pâtes dans des assiettes creuses.
10. C'est prêt !

Conseil: Ajustez le nombre d'œufs en fonction du nombre de personnes.

Cuisson des Pâtes

Pour réussir une cuisson al dente des pâtes, quelques techniques sont de mise. Commencez par faire bouillir votre eau (environ 1 litre pour 100 g de pâtes) dans une casserole assez grande. Quand l’eau se met à bouillir, ajoutez le sel (environ 10 g). Laissez à nouveau bouillir avant d’y plonger vos pâtes (ne les cassez pas) et maintenez la cuisson à feu vif pendant les premières minutes. Terminez la cuisson à feu moyen. La durée dépend des pâtes, pour cela, référez-vous aux indications sur le packaging pour un résultat al dente. Le mieux est d’arrêter le feu environ 1 minute avant la fin et de les incorporer à votre sauce chauffée à feu doux. Elles vont tranquillement terminer de cuire et s’imprégner de la sauce.

Variations et Astuces

La recette des spaghettis carbonara peut être adaptée selon les goûts et les préférences. Voici quelques variations et astuces pour personnaliser votre plat:

• Crème fraîche: Si la recette originale ne comporte pas de crème fraîche, les Français en raffolent dans leurs spaghettis carbonara. La crème présente aussi l’avantage de lier la sauce plus facilement. Vous pouvez aussi remplacer la crème par du mascarpone.
• Œufs: Du côté de l’Italie, la sauce n’est constituée que de jaunes d’œufs, et un œuf entier, additionnés au fromage pecorino romano. En France, l'œuf c’est plutôt la cerise sur le gâteau. Si on l’incorpore à la sauce pour lui donner de la consistance, les plus gourmands peuvent réserver un jaune dans sa coquille, disposée au sommet du plat pour une jolie présentation. Au moment de la dégustation, le jaune d’œufs vient se répandre sur les pâtes carbonara. Et pour des pâtes carbonara sans œufs, utilisez simplement de la crème fraîche avec du parmesan.
• Type de pâtes: Pour ce qui est du choix des pâtes, les pâtes longues et fines comme les spaghettis n°5 sont préférées, puisqu’elles vont facilement accrocher à la sauce. Dans une autre variante, les tagliatelles font aussi bien l’affaire.

Alternatives Créatives

Si vous cherchez une alternative originale aux spaghettis carbonara traditionnels, pourquoi ne pas essayer une courge spaghetti façon carbonara? La chair de la courge forme des spaghettis naturels après cuisson, offrant une option plus légère et nutritive. Vous pouvez préparer une sauce carbonara crémeuse avec de la crème, des lardons, de l'ail et de l'oignon pour accompagner la courge spaghetti.

Conservation et Accompagnement

Vos spaghettis carbonara peuvent se conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 3 jours maximum. Au congélateur, vous pourrez les garder jusqu’à 2 à 3 mois.

Quel vin avec des spaghettis carbonara ? Si vous avez une préférence pour le vin blanc, choisissez le sec, comme un Chablis, un Côtes du Roussilon blanc ou un Vin de Corse blanc. Le vin blanc frais et minéral aura l’avantage de contrebalancer la lourdeur de ce plat généreux. Les mordus de rouge pourront se tourner vers des vins légers. Évitez les vins tanniques au risque de supplanter vos Carbonara.

tags: #cuisine #actuelle #spaghetti #carbonara

Articles populaires:

• Tout savoir sur la Banque Alimentaire de Ploërmel
• Tarte Poireaux Champignons : Ingrédients et Préparation
• Tarte Amandine Poires Mercotte
• Semoule de Pois Chiche : Préparation Facile
• Avis détaillé sur la plaque de cuisson Bosch PPQ7A6B90