Cuire Queue de Langouste au Barbecue : Recette Inoubliable

Amateur de fruits de mer, et plus spécifiquement de langouste, vous voulez surprendre vos amis lors de votre prochain barbecue ? Avec cette recette, vous allez les bluffer ! La cuisson de la langouste au barbecue lui apporte des saveurs incroyables. Voici une recette on ne peut plus raffinée : les queues de langoustes grillées au barbecue. La saveur de la langouste est particulièrement fine et appréciée. C'est une recette parfaite à déguster lors d'un dîner de fête avec vos proches par exemple.

J’ai souvent eu l’habitude de vous présenter la langouste grillée, soit au four ou à la poêle, mais cette fois-ci, la météo étant adéquate, j’ai eu envie de réaliser une cuisson au barbecue.

Choix et Préparation des Queues de Langouste

En ce qui concerne le choix des queues de langouste, j’ai souvent eu l’habitude de les acheter surgelées, d’excellente qualité et d’un beau calibre. Car tant qu’à mettre une somme assez importante dans un plat de luxe, autant les choisir d’excellente qualité pour s’assurer du résultat gustatif. Cette année, je les ai achetées chez Picard et le résultat était parfait. Queues de langouste crues (ici, langouste blanche des Caraïbes : chaque queue pesait 250g). Si les langoustes sont congelées, les faire décongeler dans de l’eau froide après les avoir mises dans un sac plastique hermétique afin qu’elles ne soient pas en contact avec l’eau.

Si la carapace de la langouste est de couleur plutôt foncée, crépie de tâches brunes, sa chair après cuisson est d’une blancheur magnifique !

Découpe en Papillon

Cette découpe en “papillon” présente l’avantage de pouvoir servir votre queue de langouste entière. Pour réaliser cette découpe, c’est très facile : commencez par découper le dessus de la carapace (le dos, là où il n’y a pas les pattes 😉 ) dans le sens de la longueur. Utilisez de bons ciseaux de cuisine voire même un sécateur à volaille. Vous découpez le dessus en commençant par la partie vers la tête pour aller vers la queue. Une fois la carapace découpée, vous allez glisser une lame de couteau dans la fente (lame lisse bien tranchante) afin de couper la chair en 2, tout le long de l’ouverture. Vous ne découpez pas le dessous de la carapace, c’est cette partie qui sert à maintenir la langouste en un seul morceau.

Préparation du Beurre Aromatique

Pour parfumer vos queues de langouste, je vous propose de réaliser un délicieux beurre aromatique avec du basilic, un mélange d’aromates et d’épices. Le mélange d’épices que je vous propose d’utiliser est un mélange de plantes aromatiques et d’épices à la fois très parfumé et légèrement relevé. Il va apporter beaucoup de fraîcheur à votre beurre et aussi son côté relevé car la langouste supporte bien les assaisonnements.

Ingrédients pour le beurre aromatique :

• 80 g de beurre mou mais pas fondu
• 1 petite cuil. à s. du mélange d’épices à salades de La Cuisine des Epices
• 1/3 de cuil. à c. Zeste d’un citron bio
• 1 cuil. à s.

Cuisson de l'ail : mettre vos gousses d’ail avec la peau dans une casserole avec un peu d’eau froide. Portez à ébullition puis cuire à petits frémissements. Au bout de 10-20 minutes, lorsqu’elles sont bien molles (tout dépend de la taille des gousses et de leur qualité), les sortir de l’eau et laisser refroidir. Faire juste fondre, sans cuire. Dès que tout est fondu, sortir du feu versez cet appareil dans un mixeur et mixez. Votre mélange va se transformer en une pommade souple un peu verte, très aromatique et bien épicée.

Variante : Préparation de la sauce (alternative au beurre aromatique) : peler et hacher finement l’oignon et la gousse d'ail. Les sauter dans l’huile d'olive. Laver la feuille de laurier et le thym. Les mettre dans la préparation précédente. Déverser par la suite le vin blanc et attendre que ce dernier s’évapore de moitié. Ensuite, incorporer le coulis de tomates et le cognac. Faire cuire à feu doux durant 10 min, puis passer le tout au mixeur.

Cuisson au Barbecue

Tout d’abord, sachez que les indications que je vous propose sont à adapter à vos habitudes. Ce ne sont que des indications en fonction de mon expérience très personnelle. Si vous servez vos queues de langouste au milieu d’un repas festif assez copieux, dans ce cas, une demi-queue de langouste sera à mon avis suffisant.

Cuisson :

1. Badigeonnez la chair des queues de langouste avec votre beurre parfumé.
2. Les faire griller au barbecue d’abord côté chair 5 à 7 minutes environ : la chair doit être légèrement dorée.
3. Laisser cuire jusqu’à ce que la carapace soit bien rouge et que la chair commence à se décoller de la carapace.

Autre méthode de cuisson :

1. Sur la grille de barbecue, la cuisson des langoustes se fait en deux temps.
2. D'abord, déposez-les sur la carapace et patientez pendant dix minutes.
3. Ensuite, faites griller la chair des langoustes pendant au moins 5 minutes.
4. S'il vous reste un peu de marinade, n'hésitez pas à en rajouter un peu.

Variante de préparation des langoustes : trancher en 2, suivant la longueur, les queues de langoustes. Verser le jus de citron, le sel, le poivre et quelques herbes de Provence sur la chair des crustacés. Enduire d'huile d'olive la préparation et la griller au barbecue pour 10 min.

Cuire les langoustes au barbecue: déposez-les côté chair sur la grille au dessus des braises pendant 3 minutes puis retournez les langoustes pour encore deux minutes de cuisson.

Présentation

Disposez un lit de salade et des suprêmes de pamplemousse. Posez les queues de langouste et un peu de beurre de tomates et citron vert par dessus celles-ci.

Les queues de langouste peuvent être préparées en sauce, à la poêle, au four… Ici, voici une recette de queues de langoustes grillées, à déguster en plat principal ou en entrée.

Tableau Récapitulatif

Par ce beau week end d’été voici une très belle et délicieuse recette de queues de langouste au barbecue, beurre de tomate et citron confit.

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