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La question de savoir si l'on peut cuire du poulet et du porc ensemble est souvent posée. En réalité, il est tout à fait possible de combiner ces deux viandes, à condition de respecter certaines règles d'hygiène et de cuisson. Cet article vous guide à travers les avantages, les méthodes et les précautions nécessaires pour une cuisson réussie.
Les côtelettes de porc, souvent appelées « l’autre viande blanche », se marient très bien avec le poulet. En fait, ils se complètent mutuellement, chaque viande ajoutant une saveur supplémentaire à l’autre sans être écrasante. Le poulet et le porc absorbent bien les saveurs et deviennent merveilleusement tendres après avoir mijoté ensemble pendant quelques heures.
Pour se prémunir des toxi-infections alimentaires, quelques précautions simples d’hygiène en cuisine suffisent. La bactérie Campylobacter est la première cause de gastroentérite aiguë d’origine alimentaire. Selon une récente étude de l’Institut de veille sanitaire (InVS), entre 300 000 et 1 000 000 personnes seraient touchées chaque année en France par la campylobactériose, c’est-à-dire l’infection liée à cette bactérie.
Il est essentiel d’utiliser un thermomètre pour aliments pour s’assurer que tous les aliments ont atteint une température suffisamment élevée pour détruire les bactéries d’origine alimentaire. Conservez le poulet cru et cuit à moins de 5 °C - certaines bactéries peuvent se multiplier sur le poulet au-dessus de cette température ; en dessous de 5°C, ce n’est pas le cas.
Laver le poulet cru avant de le cuire peut augmenter votre risque d’intoxication alimentaire par la bactérie Campylobacter. Les éclaboussures d’eau provenant du lavage du poulet sous un robinet peuvent propager les bactéries sur les mains, les surfaces de travail, les vêtements et l’équipement de cuisine.
La viande et la volaille peuvent être placées ensemble sur le gril pour la cuisson. Il est important d’utiliser un thermomètre pour aliments pour s’assurer que tous les aliments ont atteint une température suffisamment élevée pour détruire les bactéries d’origine alimentaire.
La brique à rôtir XL possède une forme atypique qui épouse parfaitement celle d'une volaille, tout en rondeur. D'une grande capacité, elle peut accueillir par exemple une dinde pouvant peser jusqu'à 4 kg. Idéale pour les grandes tablées, les réunions de familles mais aussi pour le traditionnel poulet dominical ! Ce plat généreux peut non seulement accueillir toutes sortes de volailles petites et grosses : pintade, poulet, oie, poularde, canard… mais aussi de belles pièces de viande : carré ou épaule d'agneau, gigot, cuissot, beau rôti.
La brique Emile Henry va vous simplifier la vie. Sa céramique technique HR® emmagasine la chaleur pour la diffuser doucement et uniformément pendant toute la cuisson. Son couvercle et son fond rainuré permettent aussi à l'humidité de circuler tout autour de la pièce entrain de cuire, garantissant ainsi une viande juteuse, fondante et une surface bien dorée… caramélisée et croustillante.
Légumes, champignons ou fruits entourant votre volaille vont doucement s'imprégner des saveurs tout en confisant. Un pur délice. Plus besoin de faire des allers et retours dans votre cuisine ou de rester à côté de votre four pour surveiller votre volaille et l'arroser tous les quarts d'heure, vous laissant ainsi tout le temps de profiter pleinement de vos invités. Autre avantage et pas des moindres, vous n'aurez pas à nettoyer votre four, le couvercle le protégeant de toutes projections.
Voici un exemple pour la cuisson d'une volaille de 4 kg dans la brique à rôtir XL :
Une recette délicieuse que vous pouvez préparer est le poulet effiloché. Cette recette est idéale pour des sandwichs savoureux et peut être adaptée avec différentes garnitures.
La marinade est vraiment l’ingrédient phare lorsque l’on cuisine de l’effiloché. Bien sûr, il faut aussi une viande de qualité. Mais sans cette marinade qui va venir nourrir la viande pendant sa cuisson, l’effiloché n’aura pas autant de succès. J’aime varier cette préparation mais j’utilise toujours le même type d’ingrédients. Je mélange toujours une base avec de la sauce soja, du concentré de tomate, de l’huile, une préparation sucrée liquide comme du miel, du sirop d’érable ou de cranberry, des épices comme le paprika, des herbes et du bouillon. Parfois, je remplace une partie de ces ingrédients par une sauce barbecue maison.
Pour un effiloché de poulet réussi, il faut une viande cuite longtemps, à basse température. Ainsi, la viande va cuire sans sécher. Elle sera davantage fondante, savoureuse et se détachera bien. Pour cuire ma viande a basse température, j’utilise généralement une cocotte en fonte. Je mets le couvercle au bout d’une heure de cuisson. Ainsi, la viande va cuire sans que la vapeur d’eau ne s’échappe.
Ce type de viande est vraiment très versatile et s’agrémente de très nombreuses garnitures. Néanmoins, un de mes chouchous reste certainement la version sandwich avec des buns briochés bien moelleux ! Cela peut également être excellent pour garnir des tacos maison ou une polenta crémeuse ! Vous pouvez également garnir des bao bun, ou même des petites brioches vapeur.
| Type de Viande | Température Interne Minimum |
|---|---|
| Poulet (entier) | 82°C |
| Poulet (morceaux) | 74°C |
| Porc (rôti, côtelettes) | 71°C |
| Porc (haché) | 71°C |
En suivant ces conseils et en respectant les règles d'hygiène, vous pouvez cuire poulet et porc ensemble en toute sécurité et savourer des plats délicieux et variés.
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