Comment Cuire le Pâtisson à la Cocotte Minute et Autres Méthodes

Tu viens de récolter ou d’acheter un pâtisson blanc et tu ne sais pas comment le faire cuire ? Ce légume ancien, souvent confondu avec une courge, mérite qu’on s’y attarde. Sa chair fondante et savoureuse en fait une base parfaite pour des recettes simples, végétariennes ou non. Voici tout ce qu’il faut savoir pour bien cuire un pâtisson blanc, sans le dénaturer.

Le pâtisson est un légume faisant partie de la famille des cucurbitacées. Originaire de la culture amérindienne, ce légume aux formes et couleurs diverses est aussi appelé : couronne impériale, artichaut d’Espagne ou bonnet de prêtre. Le pâtisson appartient à une certaine variété de cucurbitacées, la cucurbita pepo tout comme la courgette ou la citrouille.

Il existe différentes couleurs de ce légume : le pâtisson blanc, jaune, orange et vert pâle. Le pâtisson a un goût semblable à une courgette, mais certains ont une saveur ressemblant à celle de l’artichaut. Le pâtisson est une courge qui se conserve très bien dans un endroit frais et sans lumière. Il est possible de conserver ce légume jusqu’à 6 mois.

Le pâtisson est également appelé artichaut d'espagne à cause de son goût. Ce légume ancien est en réalité une petite courge à la forme aplatie, de la famille des cucurbitacées. Il sert souvent de décoration dans les cuisines, pourtant, il peut être dégusté dans de nombreuses recettes : pâtisson farci, gratin, tarte, etc. Très peu calorique et riches en vitamines et minéraux, vous trouverez sur les étals des pâtissons jaunes, des pâtissons blancs et des pâtissons verts. Choisissez-le de petite taille, à la peau lisse et sans tâches.

Préparation du Pâtisson

Le pâtisson se cuit avec sa peau, comme la plupart des courges. Il sera plus aisé à peler, si besoin, une fois cuit. Sa peau est comestible. Il se cuit entier. Commencez par brosser votre pâtisson sous l’eau claire.

Faut-il peler le pâtisson ?

Oui, le pâtisson peut se manger avec la peau… à condition qu’il soit jeune. Si la peau est fine et tendre, inutile de le peler. Pour un gros pâtisson plus mature, la peau devient épaisse : mieux vaut alors la retirer après cuisson pour plus de moelleux.

Faut-il retirer les graines ?

Oui. Le pâtisson contient des graines, comme la courgette ou le potiron. Retire-les à l’aide d’une cuillère après avoir ouvert le légume en deux.

Peut-on congeler le pâtisson ?

Oui. Tu peux congeler le pâtisson blanc déjà cuit et découpé en petits morceaux.

Cuisson du Pâtisson à la Cocotte Minute

Cuire un pâtisson blanc, c’est simple : coupe-le, choisis la bonne méthode, enfin celle qui te correspond (eau, vapeur, four, poêle), et adapte le temps de cuisson selon la recette. Avec quelques légumes (carottes, oignons, courgettes), un filet d’huile d’olive et un assaisonnement bien choisi, tu peux en faire un plat délicieux, fondant et plein de vitamines.

La cuisson à la vapeur est idéale pour les petits pâtissons, dont le diamètre est inférieur à 10 cm. Vous pourrez les cuire en entier. Brossez-les sous l'eau claire et séchez-les dans un torchon propre ou du papier absorbant. Remplissez le fond de votre cocotte minute d'eau. Déposez les pâtissons dans le panier vapeur. Verrouillez la cocotte minute et faites chauffer. Décomptez 15 minutes de cuisson à partir du sifflement de la soupape. Laissez s'échapper la vapeur avant d'ouvrir la cocotte.

Si vous cuisinez de gros pâtissons, coupez-les en morceaux après les avoir épluchés. Enlevez les graines avant de placer le tout dans le panier vapeur.

Autres Méthodes de Cuisson

• À l'eau bouillante: Comptez 20 minutes de temps de cuisson à l'eau bouillante pour un petit pâtisson (7 minutes en cocotte minute) et 35 à 40 minutes s'il est gros (15 minutes en cocotte minute). C'est cuit lorsque la lame d'un couteau y rentre facilement. En faisant cuire votre pâtisson à l'eau bouillante, vous pourrez récupérer sa chair afin de l'agrémenter en gratin avec du fromage et de la noix de muscade ou en soupe par exemple. Commencez par brosser votre pâtisson sous l'eau claire. Séchez-le dans un torchon propre. Dans un grand faitout, déposez le pâtisson entier et couvrez-le d'eau salée. Portez le tout à ébullition.
• À la vapeur: 15 minutes en cocotte minute.
• Au four: 45 minutes à 1 heure à 200°C. Laissez cuire votre pâtisson entier dans un four préalablement chauffé à 200°C pendant 3/4 h à 1 h selon la taille. Vérifiez la cuisson en perçant la chair avec une couteau.
• Au micro-ondes: Environ 7 minutes à puissance moyenne. Rincez le pâtisson et percez-le de quelques trous à l’aide d’une fourchette. Posez-le dans un plat à micro-ondes laissez-le cuire au moins 7 minutes à puissance moyenne. Vérifiez si le couteau s’enfonce facilement dans la chair et remettez quelques minutes si ce n’est pas suffisant.

Temps moyen de cuisson:

• 25 min dans l’eau bouillante
• 20 min à la vapeur (10 min à l’autocuiseur)
• 7 min au four à micro-ondes
• 45 min au four à 200°C

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

Idées de Recettes avec le Pâtisson

Une fois cuit selon la méthode de votre choix, le pâtisson peut se manger simplement ainsi coupé en deux par exemple avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Armez-vous d’une petite cuillère pour en creuser la chair tendre et le déguster avec une viande ou un poisson.

Vous pouvez bien entendu le marier à plein d’autres légumes pour réaliser des purées, des poêlées, des gratins : épinards, pomme de terre, poireaux, etc.

Pâtisson Farcis

Pour une cuisson au four, privilégiez les petits pâtissons dont la peau sera fine et pourra être mangée plus facilement. Vous pourrez préparer de délicieux pâtissons farcis. Rincez les courges sous l'eau claire et séchez-les dans un torchon propre. Coupez le haut du pâtisson de manière à former un chapeau. Évidez-le. Faites-le blanchir ensuite à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Égouttez le pâtisson et farcissez-le de viande hachée assaisonnée avec des échalotes et des herbes fines. Vous pouvez aussi les garnir d'un mélange de riz, de lardons fumés et d'aromates. Saupoudrez de fromage râpé. Vous pouvez aussi les faire cuire directement au four, sans les blanchir.

Pâtisson Farcis aux Légumes du Soleil

Envie d’une recette facile pour cuisiner vos petites courges ? Le pâtisson farci aux légumes du soleil est simple à réaliser. Pour commencer, rincer votre pâtisson. Coupez le chapeau et évidez la courge. Préchauffez le four à 180°C. Pendant ce temps, coupez des courgettes, des aubergines et des poivrons rouge et vert en petits dés. Coupez en deux une poignée de tomates cerises. Faites revenir les légumes dans une poêle avec de l’huile d’olive et une gousse d’ail. S’il y a du jus qui s’échappe des légumes, retirez-le. Placez les légumes dans le pâtisson évidé dans un plat à gratin allant au four avec un peu d’eau. Comptez 30 à 40 min de cuisson avant de les sortir. Une fois cuit, pour plus de gourmandise, parsemez de fromage râpé et passer votre courge ouverte pendant 5 min au grill.

Pâtisson aux Tomates Anciennes et Bacon

Plongez 1 petit pâtisson par personne dans l'eau bouillante à couvert 10 mn. Découpez 2 tomates anciennes en petit morceaux que vous assaisonnerez d'un filet d'huile d'olive extra vierge bio Guy Demarle, de sel et de poivre. Pressez une gousse d'ail et hachez un peu de persil plat frais que vous ajouterez dans les tomates. Précuire seulement, 75 g de d'allumettes de bacon. Égouttez les pâtissons. Préchauffez le four à 180°c. Coupez un chapeau aux pâtissons et évidez les pépins. Déposez un peu de gruyère râpé dans le fond des pâtissons, puis un peu de tomates, le bacon, 1 ou 2 oeufs (en fonction de la taille pour le manger solo ou à 2) puis parsemez encore de gruyère râpé. Salez, poivrez.

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