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Quand le printemps s’invite dans nos assiettes, impossible de passer à côté des asperges, ce légume délicat et savoureux qui annonce les beaux jours. Les pâtes aux asperges blanches sont un plat délicat, idéal pour un dîner informel ou une occasion particulièrement élégante et raffinée. Directement inspirée de la cuisine de Laurent Mariotte, cette recette est simple et efficace.
Cette recette végétarienne peut s’agrémenter de quelques lanières de saumon fumé ou de dés de jambon de Paris ou de Parme. Dans cette recette simple et gourmande, on les associe à des lardons légèrement fumés pour un contraste de saveurs qui fonctionne à merveille. Le tout, lié par des pâtes al dente et une touche de crème pour plus de douceur.
Un plat rapide à préparer, qui met en valeur la fraîcheur des produits de saison et régale toute la tablée !
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Chez nous on mange très souvent les asperges blanches en velouté. C’est tout doux et c’est comme ça que Robin les préfère parce qu’il n’est pas fan de leur texture. Mais cette fois-ci j’ai eu envie d’innover, et d’en faire des… tagliatelle (ça s’écrit sans s, à l’italienne ;)) ! Oui, des tagliatelle d’asperges, pour changer des pâtes dont il semblerait que la France entière soit dépendante pendant ce confinement, à en croire les rayons dévastés des supermarchés.
Pour mes tagliatelle d’asperges, j’ai choisi des asperges blanches des Sables des Landes IGP. Il faut qu’elles soient bien fermes et d’un joli blanc nacré. Je les ai épluchées à l’aide d’un économe en prenant soin de couper préalablement les pieds s’ils étaient trop secs. Ensuite, posées sur une planche à découper, j’ai tranché les asperges sur toute leur longueur à l’aide de l’économe afin d’obtenir de belles lamelles, les fameuses tagliatelle. Au bout d’un moment le tranchage est moins net, alors j’ai gardé les restes d’asperges et les têtes pour faire un petit velouté pour Robin.
Faites cuire les pâtes dans l’eau avec un cube de bouillon. Faites légèrement sous cuire. Passez les asperges sous l’eau froide et nettoyez-les soigneusement. Parez les asperges en enlevant la partie fibreuse (1-2 cm environ). Coupez en morceaux de 5 cm environ et faites des tranches dans le sens de la longueur.
Dans une poêle, faites revenir les lardons et les morceaux d'asperges (sans les têtes) pendant 5 minutes à couvert. Ajoutez ensuite les têtes d’asperges. Prolongez de 5 minutes, toujours à couvert. Une fois les pâtes cuites, ajoutez un peu d’eau de cuisson dans la poêle et égouttez-les. Ajoutez les pâtes au mélange lardons asperges, mélangez bien et poivrez.
Dressez joliment sur des assiettes creuses, parsemez de parmesan râpé et de feuilles de basilic. Faites cuire les pâtes. Chauffez le beurre dans une grande poêle et faites sauter les asperges quelques secondes. Ajoutez le jus de citron et le bouillon de légumes. Salez et poivrez. Recouvrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Ajoutez la crème fraîche, mélangez, salez et poivrez de nouveau si nécessaire. Égouttez les pâtes et versez-les sur la poêle. Ajoutez le persil et mélangez bien. Chauffez quelques instants à feu vif puis servez. Accompagnez avec du parmesan râpé.
Excellent ! Ces pâtes aux asperges toutes simples, fraîches, savoureuses et très italiennes (des petits détails qui changent tout) font partie de mon quotidien. Une de ces recettes ancrées dans mes souvenirs qu’on fait les yeux fermés ou on improvise avec ce qu’on a. Et les pâtes aux légumes sont une passion de famille. Bien sûr il y a la sauce tomate mais tous les autres légumes de saison (sans sauce, in bianco) sont aussi nos préférés.
Conservation : je ne le dirai jamais assez mais comme tous les plats de pâtes (sauf si cuites au four) c’est un plat minute qui se déguste de suite ! Et là réside la magie, le charme, la texture, la fraîcheur. S’il vous en reste ou vous souhaitez vous y prendre à l’avance vous pouvez transformer ce plat en un gratin de pâtes au four. Dans ce cas, versez les pâtes cuites et assaisonnées dans un plat allant au four, versez un peu de crème, de fromage et un filet d’huile d’olive puis enfourner à 190°C pendant une dizaine de minutes.
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Les reginette au pesto d'asperges blanches sont un plat délicat, idéal pour un dîner informel ou une occasion particulièrement élégante et raffinée. Pour préparer ce plat, simple mais impressionnant, commencez par nettoyer les asperges blanches, une variété particulièrement délicate et parfumée. La couleur blanche est due à une méthode de culture qui prévoit l'absence de lumière, empêchant ainsi la photosynthèse.
Avec l'ajout de parmesan, de pecorino et de pignons de pin, vous réussirez à créer un pesto crémeux et au goût insolite qui étonnera le palais.
Dans une aspergera ou dans une casserole étroite et haute, versez de l'eau aux trois quarts, salez et ajoutez les asperges pour les faire bouillir. Placez-les verticalement en laissant les pointes juste au-dessus de l'eau (elles cuiront à la vapeur).
Une fois le temps écoulé, égouttez-les et laissez-les tiédir dans un saladier. Ajoutez également les pignons de pin, le poivre et le sel. Puis mixez le tout pour obtenir une crème homogène, arrêtez ensuite le mixeur et ajoutez l'huile ; faites tourner à nouveau les lames pendant quelques minutes pour créer une crème dense et homogène. Transférez la crème obtenue dans une grande poêle et réservez pour le mélange final.
Pendant ce temps, dans une grande casserole, ajoutez de l'eau, salez à votre goût et portez à ébullition.
Les reginette au pesto d'asperges blanches sont excellentes si consommées immédiatement après la préparation. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétiquement fermé ou bien couvertes de film plastique pendant 1 jour maximum.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pâtes | 500 gr |
| Asperges | 500 gr |
| Lardons | 150 gr |
| Parmesan | 50 gr |
| Basilic | 2 brins |
Le raffinement est au rendez-vous avec ces pâtes aux asperges blanches. Gourmandes et crémeuses à souhait, elles convoquent toutes les saveurs du printemps dans votre assiette !
Pelez les asperges à l’aide d’un économe et coupez la partie dure à l’extrémité. Taillez les asperges en tronçons biseautés. Cuisez-les 10 min dans l’eau bouillante. Rincez et essorez les épinards. Pelez et émincez la gousse d'ail. Faites cuire les pâtes dans l’eau de cuisson des asperges.
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive avec l’ail. Faites-y revenir les épinards quelques minutes. Ajoutez la ricotta, le parmesan, les asperges. Salez et poivrez, laissez cuire 2 à 3 min. Prélevez une demie louche d’eau de cuisson des pâtes et versez-la progressivement dans la poêle en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse. Une fois cuites, égouttez les pâtes et mélangez-les à la sauce. Servez immédiatement.
Au moment de servir, vous pouvez parsemer les assiettes d’un peu de fleur de sel, de zestes de citron et de quelques feuilles de basilic. Et bien sûr, on n’oublie pas le filet d’huile d’olive !
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