Comment utiliser les cubes de bouillon pour sublimer vos plats de pâtes

Les bouillons cubes sont des alliés précieux en cuisine pour rehausser la saveur de nombreux plats. Souvent utilisés pour les soupes et les mijotés, ils peuvent également transformer vos plats de pâtes, de riz et autres féculents en un délice savoureux. Découvrez comment utiliser ces concentrés de saveurs pour une cuisine simple et efficace.

Les bouillons cubes : un concentré de saveurs

Les bouillons en cube ou en poudre sont des concentrés de saveurs qui libéreront des arômes intéressants dans l'eau de cuisson. Vous en avez aux légumes, à la volaille ou au bœuf dans tous les supermarchés.

Pour transformer le goût de vos pâtes et de vos préparations à base de riz, il suffit d'ajouter un cube de bouillon dans l'eau. C'est dommage qu'elle ne soit pas un réflexe à chaque fois que l'on cuisine des céréales et féculents car elle rehausse incroyablement le goût de chaque préparation.

On sait que l'astuce peut paraître anecdotique ou très basique, mais encore trop peu de personnes ont ce réflexe.

Comment utiliser les cubes de bouillon pour les pâtes, le riz et les soupes :

• Ajoutez le(s) cube(s) directement dans l'eau bouillante.

Astuces d'utilisation des cubes de bouillon

L'utilisation du cube à laquelle on pense moins souvent, c'est de l'émietter directement sur l'aliment : sur une poêlée de légumes par exemple.

• Sur une omelette afin de l'assaisonner, émietter au moment de battre les oeufs.
• Saupoudrez un carré sur une omelette, une salade de pâtes, ou rehaussez la saveur d'une sauce tomate, d'une béchamel ou d'une purée.
• Sur des cubes de poissons à cuire en brochettes au barbecue ou au four.

Pour corser les viandes poêlées :

Pour donner plus de goût à ces classiques de la cuisine familiale :

• Émiettez un cube de bouillon dans une poêle dans laquelle vous ferez revenir une escalope de viande blanche ou une côte de porc ;
• Faites mariner ces mêmes viandes dans un mélange de jus de citron, d'huile et de tablettes de bouillon émiettées, pendant une trentaine de minutes, puis poêlez-les de chaque côté sans matière grasse ;
• Utilisez des bouillons fondants en fin de cuisson.

Autres utilisations :

• Directement dans des légumes sautés ou cuits à l'étouffée, ou bien dans du riz ou des nouilles au wok comme en Asie : émietter comme un assaisonnement.

Choisir et préparer son bouillon cube

Pour contrôler exactement la quantité de sel de votre bouillon cube, vous pouvez le préparer vous-même à la maison. Vous vous assurerez ainsi de sa qualité.

Ceux du commerce contiennent parfois de l'huile de palme, beaucoup d'additifs ou des quantités astronomiques de sel. Vous pouvez les préparer avec des légumes ou des épluchures de légumes.

Pour les bouillons de volaille, servez-vous des carcasses de poulet quand vous cuisinez. L'eau de cuisson des pot-au-feu, bœuf bourguignon et autres plats mijotés sont également des trésors pour ceux qui veulent avoir des cubes de bouillon maison à moindre coût.

Au rayon des bouillons en tablette, lire les étiquettes avec soin. Choisir de préférence un bouillon dont le premier ingrédient n'est pas le sel ou la malto-dextrine, afin d'avoir un bouillon parfumé et pas trop salé, ce qui est souvent le défaut de ce genre de produits. Privilégier les bouillons dégraissés, moins riches en matières grasses.

Préférer les bouillons ne contenant pas de glutamate (étiqueté E621), un exhausteur de goût qui peut causer des allergies.

Les différentes variétés de bouillons-cubes :

• Bouillon de volaille : À base de poulet, parfait pour cuisiner les viandes blanches.
• Bouillon de bœuf ou de pot-au-feu : À base de bœuf, plus corsé.
• Bouillon de légumes : Le plus léger de et le plus utile de tous, puisqu'il va avec tout.
• Bouillon aux aromates et à l'huile d'olive : Adapté à la cuisson du riz et des pâtes.
• Bouillon de boeuf dégraissé : Il est parfait pour alléger les plats tout en conservant ses saveurs.

Recette de bouillons cubes maison

Ne jetez plus vos restes de légumes dans votre bac à compost. Préparez plutôt ces bouillons cubes maison pour ajouter de la saveur à vos sauces et soupes.

Ingrédients :

• 4 carottes (avec pelures et/ou pousses)
• 4 branches de céleri (avec pousses)
• 1 bouquet persil (ou tout reste d’herbe molle)
• 2 pommes de terre, coupées en quartiers

Étapes :

1. Épluchez l’ail et les oignons. Hachez grossièrement la courgette.
2. Ajoutez les légumes dans le robot ménager multifonction équipé de la lame polyvalente et mixez par impulsions jusqu’à en faire des petits morceaux. Transférez dans un autre bol et réservez.
3. Ajoutez les carottes avec leurs pelures et leurs pousses, le céleri et les herbes. Effectuez des impulsions jusqu’à ce que tout soit complètement haché.
4. Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajoutez les légumes. Ajoutez le sel, le poivre et les pommes de terre hachées. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, puis transférez dans le bol mélangeur.
5. Mélangez avec le mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
6. Étalez la purée sur une plaque (compatible avec un passage au congélateur) recouverte de papier sulfurisé et congelez pendant au moins 12 heures, jusqu’à ce que la préparation soit solide.

Cette recette permet de préparer 30 bouillons cubes.

Conseils supplémentaires

Attention, les bouillons cubes sont souvent très salés ! Ils vous serviront donc d'assaisonnement.

Si vous avez l'habitude de cuire vos spaghettis avec un bouillon cube, contentez-vous d'1/2 cube. Le conseil de la spécialiste ?

Vous avez l'habitude de cuire vos spaghettis avec un bouillon cube ? une sauce ? plaquette de bouillon de légumes ? g de sel pour 100 g. sel environ. recommande de ne pas dépasser 5 g de sel...

Ca peut paraître tout à fait anecdotique de vous conseiller de mettre un bouillon en cube dans l'eau de cuisson de vos aliments, mais ça change tout.

Si vous trouvez que vos plats de pâtes, riz, quinoa ou tout autre féculent est fade, c'est probablement que vous n'appliquez pas encore cette astuce qui est pourtant toute bête. Comme quoi, les choses les plus simples sont parfois les meilleures.

Attention, les bouillons cubes sont riches en sel.

Si vous avez des problèmes de santé (cholestérol, diabète...), mieux vaut éviter les bouillons cubes !

Gardez à l'idée qu'il faut pouvoir mettre 1L d'eau pour 100g de pâtes. Si vous cuisinez pour 3 ou 4 personnes, il vous faut une grosse marmite.

Conservation : Au sec et à l'abri de la lumière, dans un placard. Les tablettes peuvent se couper en 2 : le reste de la tablette non utilisée doit être consommé dans les 2 semaines.

tags: #cube #pour #pâtes #utilisation

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