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Les grillades sont souvent un prétexte pour réunir famille et amis autour d'un repas convivial en plein air. Incontournables de l'été, légères, et savoureuses, les brochettes sont l'un des plats les plus appréciés dans de nombreuses cultures à travers le monde. Leur popularité s'explique par leur simplicité, leur polyvalence et surtout leur capacité à créer une explosion de saveurs à chaque bouchée. Que ce soit sur le grill, au barbecue ou tout simplement au four, les brochettes offrent une large palette d'expériences culinaires !
La saison des grillades offre une grande variété de possibilités culinaires, des hamburgers et des saucisses, aux brochettes de viande et de légumes, en passant par les steaks juteux et les poissons grillés. Avec du bœuf, du filet de poulet, du poisson, des crevettes, des légumes et même des fruits, les combinaisons de brochettes sont infinies et permettent de satisfaire toutes les envies.
Mais Mini ou de taille XXL, la brochette obéit à des règles bien précises. La viande tout d’abord : des cubes de taille homogène qu’il faut, idéalement, laisser reposer quelque temps dans des marinades courtes à base d’huile, d’herbes et de condiments avant de les enfiler sur des piques.
Les piques ? En bois ou en métal ? Si vous les choisissez en bois, n’oubliez pas de les tremper dans l’eau avant de les garnir de vos cubes de viande et des légumes, voire des fruits que vous aurez choisis.
Une fois vos brochettes préparées - faites-vous aider par ceux qui auront le plaisir de les savourer, vous aurez la surprise de brochettes originales qui reflèteront les préférences de chacun mais aussi l’artiste qui sommeille en eux ! - il ne vous reste plus qu’à les griller quelques minutes au barbecue ou même à la poêle si le temps est incertain...
Vous pouvez choisir des brochettes déjà prêtes disponibles en saison chez votre boucher Carré de boeuf, ou vous pouvez très facilement réaliser vous-mêmes de succulentes brochettes maison ! Choisissez un morceau de viande de qualité comme de la poire, du rumsteck ou du merlan ou tout simplement notre sauté de rumsteck de bœuf Salers ou encore un sauté de veau, de porc, qui ont l'avantage d'être déjà découpés !
La clé d'une bonne brochette réside souvent dans la marinade. Elle permet de rehausser la saveur, d'apporter de la tendreté et d’éviter que votre viande se dessèche à la cuisson.
Il suffit de mariner votre viande quelques heures, voire une nuit, pour obtenir des brochettes juteuses et pleines de saveurs. Pour le poisson, réalisez une marinade au citron ou une marinade épicée... Une autre raison pour laquelle les brochettes sont si populaires est leur côté convivial. Elles sont idéales pour les rassemblements en famille ou entre amis.
Pour un atelier culinaire improvisé en plein air, chacun peut choisir ses ingrédients préférés et les enfiler sur une pique à sa guise.
Brochettes de poulet marinées au curry
Les brochettes de poulet sont un plat principal savoureux et très rapide à préparer. Servez les brochettes de poulet chaudes accompagnées de riz, de salade ou de légumes grillés supplémentaires.
Coupez en cube 4 escalopes de poulet et mélangez 4 c. à s. d’huile d’olive, 3 c. à s. de mélange tex mex et le jus de 2 citrons puis laissez marinez 2 heures. Vous pouvez également utiliser notre marinade tex mex. Coupez 2 poivrons vert et rouge et 1 oignon en carré. Piquez le poivron vert, l’oignon, le poivron rouge et le poulet en continuant jusqu’au bout de la brochette.
Coupez le poulet en cube et ajoutez 2 yaourts natures, 1 c. à c. de curcuma, ½ c. à c. de cumin en poudre ou râpé, 1 c. à c. de coriandre puis laissez mariner 3 heures. Coupez des oignons puis enfilez les morceaux de poulets et d’oignon sur les pics à brochettes.
Coupez vos poulets en cubes et mélangez 10cl de lait de coco, 25g de sucre en poudre, 2 c. à c. de curcuma, 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de coriandre en poudre et 1 c. à s. de sauce soja. Laissez reposer 2 heures puis piquez vos morceaux de poulet sur des pics. Faites cuire vos brochettes pendant 15 à 20 minutes.
Pour la sauce satay, mélangez 15cl lait de coco, 2 gousses d'ail écrasées, 4 c. à s. beurre de cacahuètes, 1 c. à s. sauce soja, 2 c. à soupe jus de citron vert, 2 c. à c. pâte de curry rouge, 1 c. à c. curcuma, 1 c. à c. gingembre en poudre et 1 c. à c. cassonade.
Pour rendre ces Brochettes de viande plus appétissantes et originales, une excellente idée est d'envelopper les morceaux de poulet avec des tranches de pancetta. Celle-ci en fondant pendant la cuisson rendra les morceaux de poulet tendres et savoureux, et chaque morceau sera parfumé avec une branche de romarin. De plus, dans ces brochettes, le poulet est alterné avec des tranches de courgettes et de champignons, qui cuisent avec le poulet tout en restant croquants et savoureux.
Coupez le blanc de poulet en cubes de 3 cm de côté et obtenez-en 24 cubes. Lavez les courgettes, enlevez les extrémités et coupez-les en tranches épaisses de 1 cm, en obtenant 24 rondelles. Lavez et coupez les champignons aussi en tranches épaisses de 1 cm, obtenez-en 24 tranches. Effeuillez le romarin et obtenez-en 24 petites branches. puis insérez une petite branche de romarin entre la pancetta et le poulet; embrochez le cube sur le pic. Après cela, embrochez également une rondelle de courgette et une tranche de champignon, puis à nouveau un cube enveloppé de pancetta, la courgette et le champignon, jusqu'à remplir la brochette avec 3 séries d'ingrédients.
Préparez de la même manière les 8 brochettes de poulet. Prenez maintenant une grande plaque ou poêle antiadhésive, chauffez-la bien et placez-y ensuite les brochettes de poulet. Ne cuisez pas à une chaleur trop élevée, mais faites en sorte que la pancetta dore progressivement, permettant au poulet de cuire avec sa propre graisse; tournez les brochettes de poulet sur toutes les surfaces pendant environ 15-20 minutes.
Coupez votre viande d’agneau en cubes et ajoutez 2 c. à s. d’huile de sésame, 1 c. à c. de coriandre, 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de gingembre, 2 c. à s. d’amandes en poudre, 2 c. à s. de jus de citron et 1 yaourt nature.
Coupez des morceaux d’agneau en cubes et ajoutez l’oignon rouge râper, 1 c. à c. de paprika, 1 c. à c. de cumin, un petit bouquet de persil et de coriandre et du jus de citron puis mélangez. Laissez mariner pendant 2 heures.
Coupez votre viande d’agneau en cubes et coupez 8 tomates cerise en deux, un poivron jaune ou vert et un oignon en morceaux. Dans un plat ajoutez 4 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à c. de feuilles de thym et une gousse d’ail, mélangez le tout avec les cubes d’agneau. Laissez mariner la viande au frais durant 2 heures. Piquez la viande sur les brochettes, en alternant avec les morceaux de poivrons et d'oignons.
Brochettes d'agneau marinées
Mélangez le miel avec 3 c. à s. d'huile et du jus du citron. Coupez la viande de porc en petits cubes et ajoutez 2 gousses d'ail hachées et 2 oignons hachées puis verser 3 c. à s. de miel.
Coupez la viande en cubes et ajoutez 125ml d’huile, 60ml de jus de citron, 2 gousses d’ail hachées, 15ml d’origan, 1ml de piment de Cayenne ou d'Espelette. Mélangez et laissez reposer pendant 2 heures. Piquez les morceaux de porc avec les pics à brochettes puis faites-les cuire une dizaine de minutes. N'hésitez pas à agrémenter de rondelles de légumes, poivrons jaune, oignon, courgettes...
Coupez les filets mignons en morceaux. Mélangez 3 c. à s. de sauce soja, 2 c. à s. d’huile de sésame, ½ bouquet de coriandre, 2 citrons verts, 2 tiges de citronnelle et 1 c. à c. de gingembre. Ajoutez les morceaux, mélangez et laissez reposer au frais 2 heures.
Dans un saladier, fouettez 200g de crème fraîche, du jus d’un citron, 2 gousses d’ail écrasées, une pincée de safran, 1 pincée de piment d'Espelette, 1 pincée de fleur de sel. Coupez les filets de poisson en gros cubes. Faites-les mariner dans le saladier avec la sauce pendant 30 à 60 minutes. Piquez-les sur les pics à brochettes, et faites-les cuire au barbecue 8 minutes environ en retournant de temps en temps.
Déposez les dés de cabillaud dans un plat. Versez l’huile d’olive, saupoudrez avec 1 c. à c. de gingembre.
Poêlez rapidement les gambas dans de l’huile d’olive. Réservez et laissez refroidir. Dans un plat, mélangez le jus de citron, 2 c. à s. d’huile d’olive et déposez les gambas refroidies dans cette marinade et laissez reposer 2 heures. Pendant ce temps, réalisez des cubes d’ananas et coupez les tomates cerises en deux. Montez vos brochettes en alternant gambas, ananas et tomates cerises.
Brochettes de gambas et ananas
Les brochettes apéritives sont un moyen délicieux et esthétique de présenter une variété d'ingrédients savoureux à vos invités.
Sur un pique, piquez le jambon cru en petites tranches et le melon en dés.
Préparez la marinade en mélangeant 2 c. à s. de miel et 25g de beurre fondu, puis 2 c. à s. de sucre, 1 c. à s. de cardamome. Préparez les brochettes en alternant les fruits : une fraise, de la banane, de l’ananas et du raisin.
Voici quelques idées de marinades pour vos brochettes :
Comme pour toute viande, il est important de choisir un bon accompagnement pour vos brochettes. Fraiche et facile à préparer, la salade composée est parfaite pour l'été et apporte croquant et légèreté à vos brochettes.
Très facile à préparer et à garder au chaud, ou pas, un grand plat de légumes de saison grillés au four fera merveille en toute simplicité (courgettes et aubergines en rondelles, poivrons et de oignons doux en morceaux, tomates cerise. Chemisez les d'huile d'olive et d'herbes de Provence, puis salez avant d''enfourner 35 minutes environ.
On déclare la saison des barbecues officiellement ouverte !
Voici une recette détaillée pour préparer des brochettes de poulet mariné au paprika, accompagnées d'une crème fouettée au paprika.
Prenez vos blancs de poulet et commencez par les couper en dés. Les morceaux doivent être réguliers (environ 2 cm) et doivent pouvoir tenir sur un pique à brochette. S’il y en a, retirez les nerfs. Réservez vos morceaux de poulet le temps de vous occuper de la marinade.
Epluchez et émincez finement vos gousses d’ail, après avoir retiré le germe. Pelez et émincez les 2 oignons. Prenez un grand saladier dans lequel vous allez mettre tous les ingrédients suivants afin de réaliser la marinade : mettez les cuillères d’huile d’olive, le jus de citron, les morceaux d’ail finement hachés, les oignons ainsi que l’origan et deux des quatre cuillères de paprika. Mélangez bien toutes les épices, puis ajoutez vos morceaux de poulet dans la marinade. Mélangez les dés de poulet afin qu’ils soient bien tous enrobés dans la marinade. Couvrez votre saladier d’un film alimentaire, puis laissez les morceaux de poulet mariner au moins 1 heure au réfrigérateur. Dans l’idéal, laissez-les mariner toute une nuit afin que la viande s’imprègne bien de tous les arômes. Cependant, ne dépassez pas 48 heures de marinade.
Munissez-vous d’une assiette ou d’un saladier, dans lequel vous déposez du papier ménage de manière à absorber l’excédent d’huile des morceaux de poulet. Déposez tous vos morceaux de poulet marinés dessus. Prenez des piques à brochette et enfilez les morceaux de poulet dessus de manière à les répartir équitablement.
Maintenant, réalisons la crème au paprika ! Pour ce faire, munissez-vous d’un grand saladier en inox bien froid (mettez-le au réfrigérateur au préalable), puis versez-y la Crème Entière Fluide Bridélice. Un conseil : la crème devant être la plus froide possible, ne la sortez qu'au dernier moment de votre réfrigérateur. Munissez-vous d’un fouet et montez la crème à la main (ou au batteur électrique si vous préférez), jusqu’à ce qu’elle se transforme en chantilly. La texture doit être assez ferme. Ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre à votre chantilly. Mettez une bonne dose de paprika. N’hésitez pas à goûter votre chantilly afin de vous assurer qu’elle a assez de goût. Ajoutez du sel, du poivre et du paprika si nécessaire, et selon vos goûts. Déposez votre chantilly salé dans un ramequin ou un bol pour le service. Réservez au frais jusqu’au moment du service.
C'est l’heure de la cuisson ! Sortez vos brochettes de poulet du réfrigérateur. Munissez-vous d’une poêle. Sur feu moyen, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Attendez quelques minutes qu’elle soit bien chaude, puis déposez-y les brochettes de poulet. Généralement, 3 - 4 minutes de cuisson suffisent. Ici, pour réussir votre cuisson, il est important de ne pas surcuire vos morceaux de poulet afin que les brochettes restent moelleuses. De plus, il faut savoir que le jus de citron de la marinade a déjà commencé à cuire le poulet (d'où l'intérêt de laisser mariner au moins 1 heure). Il suffit alors de les snacker pour profiter d’une saveur fruitée et fondante délicieuse.
Une fois les brochettes de poulet mariné prêtes, il ne vous reste plus qu’à dresser les plats individuels en disposant les brochettes à côté du ramequin de crème fouettée au paprika. Chacun pourra mettre autant de crème au paprika qu’il le souhaite. Vous pouvez accompagner ses petites brochettes de pommes de terre sautées, d’une poêlée de légumes du soleil ou d’une salade de tomates simple ou composée. Vous pouvez également dresser les mini-brochettes dans un plat de service et le déposer au centre de la table pour un moment convivial. Servez bien chaud et dégustez.
| Type de marinade | Ingrédients principaux | Utilisation idéale |
|---|---|---|
| Tex Mex | Huile d'olive, mélange Tex Mex, jus de citron | Poulet |
| Indienne | Yaourt nature, curcuma, cumin, coriandre | Poulet, agneau |
| Satay | Lait de coco, sucre, curcuma, cumin, coriandre, sauce soja | Poulet |
| Provençale | Huile d'olive, thym, ail | Agneau, légumes |
| Thaï | Sauce soja, huile de sésame, coriandre, citron vert, citronnelle, gingembre | Porc |
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