Recette du Crumble de Brioche Rassis : Une Gourmandise Anti-Gaspi

Enfin ! L’article tant attendu est enfin en ligne ! Une fois que tu vas à l’étranger, tu redécouvres clairement la valeur du bon pain français. Genre en Espagne, impossible de trouver du bon pain. Au Japon, n’en parlons pas. En Afrique finalement ça allait, enfin bref, tu as suivi mon délire. Ici à la coloc, on achète pas mal de pain (plus les filles que moi) et chez mes parents, mon père achetait toujours les énormes couronnes qui nous duraient une semaine. Depuis quelques mois, on fait donc un bol de pain rassis, et régulièrement, je me lance dans des stratégies pour l’utiliser. Et en fait y’a moyen de faire des trucs supers bien, et de faire des bonnes économies. Genre maintenant j’achète plus jamais de chapelure. Et j’improvise des goûters pour mes petits frères en moins de deux. Izi.

La recette de base pour utiliser du pain ou de la brioche rassie est simple et adaptable à vos envies. Nature déjà, c’est sympa, petite madeleine de Proust, les gens sont contents, mais alors si tu le pimpe, les gens vont t’adorer alors que tu leur auras sorti du vieux pain avec les restes du frigo.

Voici une recette délicieuse et facile à réaliser pour transformer votre brioche rassis en un crumble gourmand, parfait pour le dessert ou le goûter.

Ingrédients

• 6 tranches de brioche un peu rassie
• 2 œufs
• 100 ml de crème fraîche
• 1 c. à soupe de sucre
• ½ c. à café de cannelle

Pour le crumble :

• 70g de noix de pécan
• 70g de farine
• 70g de sucre roux (type muscovado)
• 70g de beurre
• 1 pointe de fleur de sel

Pour la compote de pommes :

• 4 pommes
• 100 ml de jus de pommes
• 50g de sucre
• Le jus d’un citron
• ½ bâton de cannelle
• 2 étoiles d’anis
• 1 pincée de cardamome
• ½ gousse de vanille
• Un peu de rhum
• 1 noix de beurre

Préparation

Étape 1 : Préparation de la compote de pommes

Épluchez les pommes, épépinez-les, coupez-les en cubes. Arrosez de jus de citron pour éviter l’oxydation. Préparez un caramel à sec avec le sucre, ajoutez le beurre, puis faites revenir les pommes dans le caramel. Déglacez au jus de pommes. Coupez la gousse et grattez les graines avec le dos d’un couteau, ajoutez-les aux pommes avec les épices. Faites compoter à feu doux/moyen pendant env. 30 min. Retirez le bâton de cannelle et l'anis. Finir au mixer plongeant pour lisser la compote. Aromatisez avec une pointe de rhum.

Étape 2 : Préparation du crumble

Mélangez tous les ingrédients en écrasant bien le beurre pour former une masse grumeleuse. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire env. 15 min à 160°C.

Étape 3 : Préparation de la brioche perdue

Battez les œufs avec la crème, le sucre et la cannelle. Trempez les tranches de brioche dans le mélange env. 2 min de chaque côté puis égouttez-les. Faites revenir du beurre dans une poêle, puis faites dorer les tranches de brioche en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Étape 4 : Dressage

Dressez le crumble et la brioche sur une assiette, saupoudrez d’un peu de sucre glace, accompagnez de compote.

Vous pouvez mettre des fruits (je trouve que la banane va super bien mais poires pourquoi pas), des noix de pécan, des noisettes, des noix… Verser dessus du caramel, du dulce de leche, du nutella… Ou encore y ajouter une boule de glace à la vanille.

Une autre façon d’utiliser pain ou brioche rassis en sucré, avec du lait, des oeufs et les ingrédients de ton choix, chocolat, fruits (poires, pommes, mirabelles…) ou fruits secs. Ici, j’ai déjà cuisiné une version lorraine, le Bettelman, façon super gourmande avec du chocolat et des amandes.

Comme pour le pain perdu sucré, c’est l’astuce parfaite si tu as des gens qui viennent squatter et rien de bon à leur servir en dessert à part un yaourt ou un vieux biscuit (visualise bien la scène). Tu prends des fruits, tu les mets dans un plat et tu fais un crumble avec du pain rassis : faire griller le pain, l’écraser pour obtenir des miettes, et les faire revenir avec un peu de beurre et de sucre dans une poêle.

Ce soir, c’est une petite douceur totalement régressive que je vous propose avec ce crumble de pain perdu aux myrtilles doublement gourmand : du pain perdu parsemé de myrtilles et recouvert d’un crumble croustillant. Inutile de préciser qu’il a été particulièrement bien accueilli par mes testeurs !

Des parfums de vanille, d’érable et de cannelle se mêlent au pain brioché moelleux, et les myrtilles apportent leur touche légèrement acidulée. Cette recette repérée sur un blog américain est une belle découverte.

Ingrédients :

• 400 g de pain brioché (ou brioche) rassis
• 15 g de beurre
• 75 + 50 g de myrtilles
• 500 g de lait
• 3 œufs
• 35 g de sirop d’érable
• 1/2 c. à c. d’extrait de vanille
• 50 g de farine
• 50 g de cassonade
• 50 g de beurre
• 1/2 c. à c. de cannelle

Préparation :

1. Couper le pain brioché en dés réguliers.
2. Beurrer un plat à gratin et y disposer les morceaux de pain brioché.
3. Laver les myrtilles et en mélanger 75 grammes dans les cubes de pain.
4. Dans le bol du Thermomix, réunir le lait, les œufs, le sirop d’érable et l’extrait de vanille. Mélanger 10 secondes, vitesse 4.
5. Répartir cette préparation sur le pain pour l’imbiber régulièrement.
6. Couvrir le plat et le laisser reposer 2 heures au frais.
7. Préchauffer le four à 180°.
8. Préparer le crumble en réunissant la farine, la cassonade, le beurre et la cannelle. Émietter du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.
9. Répartir le crumble sur le pain, puis parsemer le plat des myrtilles restantes.
10. Enfourner le plat pour 30 à 35 minutes.

Bon appétit !

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