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Faire des boulettes est une solution évidente, facile et rapide pour utiliser les restes de viande cuite, qu'ils soient déjà hachés ou non. On ne va quand même pas gâcher de la viande ! Délicatement aromatisée, façonnée « en boule », parfois panée à l’anglaise, la boulette se cuit à la poêle ou en friteuse et même pochée. Vous allez voir, c'est l'occasion de faire découvrir de nouvelles saveurs à toute la famille. Les enfants vont a-do-rer.
La croquette est, elle aussi, préparée avec des restes de viande. C’est la cuisine de nos mères et grands-mères qui ne jetaient jamais les restes. Avec tous les petits bouts de viandes qui traînent au frigo ou au congélateur, elles préparent de délicieuses croquettes. Toutes les viandes sont acceptées, rouges, blanches, jambons …Ce jour-là nous avions des restes de pigeons, poulet et rôti de bœuf.
La boulette la plus connue est la fricadelle, une spécialité du Nord et de l’Est de la France. Allongée ou façonnée en forme de palet elle est servie nappée de sauce à la tomate, au paprika ou au cari et accompagnée de pâtes, de riz ou d’une purée de légumes. Préparée à base de viande de porc, la boulette devient caillette.
Voici une recette simple et savoureuse pour réaliser des croquettes de bœuf aux pignons :
| Valeurs nutritionnelles | Quantité |
|---|---|
| Valeurs énergétiques | 230 Kcal / 959 Kj |
| Matières grasses | 16 g |
| dont Acides gras saturés | 4,1 g |
| Glucides | 6,6 g |
| dont Sucre | 1,2 g |
Une courgette râpée rend de l’eau.
Les croquettes de viande bouillie (bitterballen) sont une célèbre recette néerlandaise et l'un des snacks les plus savoureux au monde ! Le goût savoureux et irrésistible de ces boulettes fondantes est donné par la farce de bœuf bouilli et une sauce obtenue avec le même bouillon de viande. Les bitterballen aux Pays-Bas sont préparées à la maison ou offertes dans les établissements comme apéritif avec des boissons alcoolisées (bitter), d'où proviendrait le nom.
Pour réaliser les croquettes de viande bouillie (bitterballen), commencez par préparer le bouilli : mettez la viande de bœuf à bouillir dans 1,5 l d'eau, salez et laissez cuire à feu moyen, jusqu'à ce que la viande soit attendrie : cela prendra au moins 1 heure. De temps en temps, enlevez avec une écumoire les impuretés qui se forment à la surface. Pour rendre les bitterballen moelleuses et fondantes, le secret est de faire "mariner" la viande dans la sauce toute la nuit, car plus la pâte repose plus elle sera facilement malléable.
Dans une marmite, réalisez un roux. Faites fondre le beurre puis versez -y la farine et fouettez pendant quelques minutes. Ajoutez alors le bouillon et continuez de remuer jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Saupoudrez de noix de muscade puis ajoutez la viande en mélangeant bien.
Laissez-le fondre à feu doux, puis versez la farine en pluie peu à peu en remuant avec un fouet , vous devrez créer le roux et donner une couleur dorée au mélange de farine et de beurre en veillant à ne pas le brûler. Une fois le roux obtenu, versez le bouillon de viande et continuez à mélanger; assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût, et le persil haché. mélangez et éteignez le feu.
Passé le temps nécessaire, vous pouvez reprendre la pâte et la modeler en prélevant environ une cuillère à la fois pour créer 30 boulettes de forme sphérique, et dans la chapelure. Lorsqu'elles sont bien dorées, égouttez-les et placez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant pour égoutter. Vous pouvez conserver la pâte crue pendant 2 jours au réfrigérateur couverte avec du film plastique.
Pour cette recette de Croquettes de viande à l'hollandaise, vous pouvez compter 30 minutes de préparation.
Un hachis Parmentier à manger avec les doigts ? C'est ce que l'on vous propose avec ces croquettes qui revisitent un classique de la gastronomie française !
Cette recette de finger food a une texture bien fondante, et peut être proposé pour les bébés qui débutent avec les morceaux. Bébé est-il prêt ? Si vous tentez l'expérience et que bébé n'est pas encore prêt pour manger avec les doigts, vous pouvez les écraser pour les proposer à la cuillère...c'est aussi délicieux ! Attention, vous risquez de vouloir y goûter aussi... n'hésitez pas à en préparer pour bébé et grands !
Incorporer la viande hachée, ajouter l'oeuf battu et bien mélanger, saler et poivrer selon le goût. Au moment du repas, façonner des galettes, les paner et les faire frire.
Epluchez l’oignon et la carotte puis coupez-les en petits dés. Dans une sauteuse, faites-les dorer quelques minutes avec un peu d’huile puis ajoutez la viande hachée avec le bouquet garni, du sel et du poivre. Faites cuire la viande une dizaine de minutes.
Prélevez alors des morceaux de cette farce à l’aide de deux cuillères à soupe puis façonnez-en une douzaine en forme de tubes. Trempez-les dans de la farine, puis dans les œufs battus, puis dans la chapelure, et ce à deux reprises, de façon à ce que les croquettes sont entièrement recouvertes de panure.
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