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Les spécialités culinaires au Danemark invitent à un voyage gustatif unique. Avant un stage à l'étranger, il est essentiel de se familiariser avec la culture du pays d'accueil, notamment sa cuisine, pour faciliter l'intégration. Les habitudes à table et les codes sociaux au Danemark reflètent une culture décontractée et informelle, mais certaines normes et coutumes sont importantes à respecter.
Au Danemark, les mots clés de la cuisine moderne sont le naturel, le bio, les produits locaux et de saison, caractéristiques qui promettent des plats sains et agréables. La gastronomie n’est sans doute pas ce qui attire en priorité le visiteur au Danemark, mais le pays offre toutefois d’excellentes spécialités dont il serait dommage de se priver.
Les ingrédients de base suivants forment la fondation de la cuisine danoise et sont utilisés pour préparer une variété de plats délicieux et authentiques :
Smørrebrød, un plat emblématique du Danemark
Voici quelques-unes des grandes spécialités culinaires du Danemark :
Ces spécialités culinaires traditionnelles sont appréciées par les Danois depuis des générations et font partie intégrante de leur culture culinaire. Elles reflètent l’histoire, les traditions agricoles et l’environnement nordique du Danemark.
La viande est en général privilégiée par rapport au poisson, même si celui-ci est bien présent. Les fromages locaux s’avèrent assez nombreux, le pays étant riche en fermes laitières. Le diner est le repas le plus important de la journée et on le prend assez tôt, autour de 18h.
En tant que pays agricole, le Danemark est plus qu'autosuffisant dans plusieurs secteurs comme le porc (112%) ou la volaille. Une forte particularité de l’industrie agroalimentaire au Danemark est sa structuration en coopératives. Aujourd’hui, cela permet à l’industrie agroalimentaire danoise d’intégrer pleinement la production des matières premières dans la transformation.
Pendant la période de Noël au Danemark, les Danois célèbrent cette fête de manière chaleureuse et conviviale autour de délicieuses spécialités culinaires traditionnelles. L’un des plats emblématiques est le « risengrød », un riz au lait crémeux, servi chaud avec du beurre fondu et du sucre à la cannelle.
Les repas festifs de Noël au Danemark incluent souvent des plats de viande de porc et de canard. Le « flæskesteg » est un rôti de porc croustillant cuit au four, servi avec des pommes de terre caramélisées et des choux rouges. Le « andesteg », un rôti de canard avec une peau croustillante, est souvent accompagné de pommes caramélisées et d’une sauce à la cerise.
Pour accompagner ces délices culinaires, les Danois savourent du « gløgg », une boisson chaude à base de vin rouge, d’épices, d’orange et d’amandes. Les desserts de Noël occupent une place spéciale sur la table danoise.
Les repas de Noël au Danemark sont plus que de simples festins, ils sont l’occasion pour les familles de se réunir, de partager des moments de joie et de profiter de la magie de la saison.
Si au quotidien les Danois limitent au maximum la consommation d’aliments sucrés pour leurs enfants, notamment à l’école, il existe une tradition hebdomadaire qui a de quoi surprendre : le fredagsslik, littéralement le vendredi des bonbons où petits et grands passent un moment en famille à déguster bonbons, réglisses et chocolats.
Les Danois aiment beaucoup les bonbons et pas seulement les enfants ! Il suffit de se balader dans les rues de Copenhague pour apercevoir une boutique de sucreries à chaque coin de rue, parfois ouvertes très tard dans la nuit. Et le choix est on ne peut plus gigantesque ! Il suffit de se balader dans les rues de Copenhague pour apercevoir une boutique de sucreries à chaque coin de rue, parfois ouvertes très tard dans la nuit. Et le choix est on ne peut plus gigantesque ! Chaque vendredi, après le diner vers 17h30, parents et enfants se rendent en famille dans les boutiques de bonbons de leur quartier avec enthousiasme.
Chacun muni de son sac en papier rouge et blanc, sélectionne minutieusement les bonbons qu’ils vont généralement déguster en famille devant un bon dessin animé. La tradition du « vendredi des bonbons » contraste en effet avec les efforts et bonnes résolutions des familles pour manger sainement et avec le moins de sucres possibles les autres jours de la semaine.
La quantité de bonbons diffère d’une famille à l’autre et dépend également de l’âge des enfants. Habituellement, il existe toujours une limite établie. Certains parents en profitent pour enseigner le calcul en accordant à chaque enfant le droit d’acheter une quantité spécifique de bonbons quand d’autres préfèrent fixer un nombre précis, les bonbons plus gros comptant pour deux !
Le « Fredag Sliks » peut donc être vu comme contradictoire ou bien au contraire, un certain équilibre subtil entre tradition et conscience alimentaire au Danemark. Cette habitude hebdomadaire offre surtout aux familles une occasion de se retrouver et de partager un moment convivial, tout en encourageant une approche plus équilibrée de la consommation de sucreries.
Fredagsslik, le vendredi des bonbons
Au Danemark, les habitudes à table et les codes sociaux reflètent généralement une culture décontractée et informelle, mais il existe tout de même quelques normes et coutumes importantes à respecter lors des repas :
Globalement, les Danois apprécient la convivialité, la détente et le partage à table.
Plus de 50% de la population danoise se dit prête à réduire sa consommation de viande, notamment pour correspondre aux dernières recommandations gouvernementales plaçant le repère à 350g / semaine (soit une baisse de plus de la moitié par rapport à la consommation réelle !). Les motivations sont principalement la santé et la préservation des ressources environnementales, très chère au cœur des Danois.
Face à la baisse de la consommation de viande, les protéines végétales font mouche au pays de la Princesse au petit pois. « Tout ce qui relève du végétal est dans la tendance », confirment Katrine Dalsgaard Skovly et Katrine Kallesoe Hagege. « Qu’il s’agisse de substituts de viande, de fromages, de yaourts, etc. »
En effet, au royaume pionnier du bio, « toute la consommation est pensée pour préserver l’environnement », expliquent-elles. Ainsi, en début d’année 2021, le gouvernement a mis à jour les recommandations alimentaires officielles (la dernière mise à jour datant de 2013). « Pour la première fois, les recommandations officielles ne sont plus seulement portées par des considérations nutritionnelles ou de santé : mais elles incluent également la conscience environnementale. »
Les régimes alimentaires sains et durables sont définis comme « des habitudes alimentaires qui promeuvent toutes les dimensions de la santé et du bien-être des individus. Ils présentent un faible impact environnemental, sont accessibles, abordables, sûrs et équitables et sont culturellement acceptables ».
En 2016, le Conseil Danois de l’Ethique a recommandé au gouvernement d’imposer une taxe sur la viande rouge afin de diminuer l’impact écologique de la production de viande. Même si cette décision a été rejetée par le gouvernement, cela a provoqué une prise de conscience auprès des consommateurs et des professionnels. Depuis, la consommation de viande diminue.
Le fait que le New Nordic Manifesto semble un peu dépassé aujourd'hui témoigne de son succès. Il y a vingt ans, l'idée de manger local, saisonnier et durable était suffisamment radicale pour changer notre façon de manger ; aujourd'hui, elle semble tout simplement normale. Le mouvement a influencé les restaurants et l'industrie alimentaire du Danemark à la Bolivie, en développant et régénérant les scènes gastronomiques du monde entier.
Pour rester au sommet de notre art en matière de gastronomie, nous réfléchissons sans cesse à la manière d'améliorer les expériences culinaires et l'industrie alimentaire. Nous réfléchissons à la manière dont nous mangerons dans l'avenir, à la façon dont l'agriculture doit évoluer pour suivre le rythme d'une population mondiale croissante et à la manière dont la technologie peut jouer un rôle dans le développement de nouvelles voies durables pour l'agriculture et la restauration.
L'innovation s'étend à la manière de cultiver nos aliments ; les solutions doivent être circulaires pour être véritablement durables. Nous devons continuer à réduire les déchets, non seulement au sens traditionnel du terme, mais aussi en tant que ressource permettant de créer plus à partir de moins, comme les champignons à partir de la mouture de café.
Too Good to Go est une start-up danoise pionnière dans le domaine du gaspillage alimentaire, qui opère dans le monde entier et utilise des aliments provenant de supermarchés, de restaurants, d'entreprises et d'hôtels qui, autrement, seraient jetés.
En 2023, Michelin a décerné 1, 2 ou 3 étoiles à 30 restaurants danois. Plus de la moitié d'entre eux ont reçu un emblème de durabilité, une distinction accordée aux restaurants qui sont à l'avant-garde de la gastronomie durable ou qui prennent des mesures plus modestes pour travailler de manière plus écologique. Ce n'est là qu'un des points forts d'une scène gastronomique qui fait de la durabilité de l'alimentation et de l'agriculture un principe essentiel.
Les Danoises, souvent décrites comme élancées et énergiques, doivent leur silhouette et leur vitalité à un mode de vie bien particulier :
Adopter ces habitudes, c’est s’offrir plus qu’une silhouette harmonieuse : c’est cultiver une meilleure santé et un bien-être durable.
Le Danemark fait partie des pays où l’espérance de vie en bonne santé est élevée.
Les Danoises nous montrent qu’il n’est pas nécessaire de se lancer dans des régimes extrêmes pour garder la ligne. En intégrant des habitudes simples, naturelles et agréables, il est possible de rester mince tout en profitant de la vie.
Grande nation de commerçants, le Danemark est la porte d’entrée du monde - et notamment de l’Europe - aux marchés scandinaves. C’est également un pays où la collaboration est facile. Les Danois sont ouverts, pragmatiques.
Dans ce pays où l’on mange sain pour soi et pour l’environnement, quelles opportunités retenir pour les collaborations d’affaires ? Katrine Dalsgaard Skovly et Katrine Kallesoe Hagege sont enthousiastes : « le Danemark est une nation alimentaire, qui investit beaucoup en innovation.
Avec un PIB de 60 596 $/ habitant et un niveau de vie qui place le pays au 11e rang mondial, les consommateurs danois sont parmi les plus aisés au monde.
Les Danois, attentifs à la composition des produits qu’ils achètent et à leur naturalité, ne sont pas de bonnes cibles pour des substituts de viande qui en imitent le goût et la texture par des ajouts d’additifs ou d’arômes : ils préféreront des produits végétaux peu transformés, assumant leur différence de goût - et leur caractère naturel.
Le bio est énorme au Danemark », insistent Katrine Dalsgaard Skovly et Katrine Kallesoe Hagege, « car les consommateurs y associent des effets bénéfiques à la fois pour l’environnement et pour la santé. Mais aujourd’hui, il ne suffit plus.
Ces recommandations, qui font partie de l’ambition gouvernementale de réduire l’empreinte climatique du Danemark de 70% d’ici 2030, visent à diminuer la production de CO2 en ajustant les habitudes alimentaires de la population danoise.
Au total, 7 nouvelles directives « nutritionnelles et climatiques » viennent remplacer les 10 directives nutritionnelles antérieures. On y retrouve notamment les recommandations « mangez riche en végétal », et « mangez moins de viande - choisissez des légumineuses et du poisson ».
Cela est cohérent avec la culture danoise très tournée vers l’environnement, et par ailleurs, fortement marquée par le bon sens anti-gaspillage ancré dans les habitudes alimentaires depuis plusieurs années.
Si l’on siffle encore des petits verres de cette eau-de-vie de grain pour accompagner les smørrebrød dans les restos traditionnels, les jeunes avaient depuis bien longtemps délaissé cet alcool considéré comme ringard. Il connaît pourtant un regain d’intérêt comme tous les bons produits de terroir. Surtout, parfumée aux épices, aux fruits, cette eau-de-vie (traduction littérale) offre une infinité de saveurs, dont le Français ignore souvent tout. Une petite dégustation s’impose donc !
tags: #alimentation #au #danemark #habitudes
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