Recette de Croquettes Végétariennes : Un Délice Sans Viande

Vous cherchez une alternative délicieuse et végétarienne aux croquettes traditionnelles ? J'ai réalisé il y a peu une recette de Croquette de légume et naan et de croquette de légume qui a eu beaucoup de succès. Voici une recette de croquettes de légumes végétariennes qui vous permettront de déguster autrement les naans. Traditionnellement, ce pain indien peut se servir avec de la viande, des dahls de lentilles ou alors des curry de légumes. Personnellement, j’aime réaliser ce genre de recette et le déguster ainsi comme un sandwich plutôt que du pain.

C’est vraiment une recette qui est facile d’adapter et d’agrémenter suivant vos envies et le contenu de vos placards. Comme d’habitude il est possible de réaliser cette recette végétarienne selon vos goûts et vous pourrez ainsi remplacer la recette de croquette de légume par des steaks végétaux, de la viande effilochée, du tofu, du tempeh ou de la viande hachée. Et la salade pourrait être remplacée par des légumes grillés ou de jeunes pousses d’épinards frais.

Cette recette se décompose donc en deux éléments :

• 16 naans, ou pains indiens réalisés avec de la farine de blé bise, un yaourt nature non allégé, de l’eau, de la levure de boulanger et du sel.
• Des croquettes végétariennes composées de lentilles corail, de carottes, de poireaux, de farine, de bouillon de légumes et d’un œuf.
• Une sauce au yaourt inspirée des recettes de pain pita avec du yaourt nature, du jus de citron, du sel et un peu d’ail.

C’est donc une recette de plat complet facile à réaliser et parfaite pour un repas en famille ou sur le pouce.

Ingrédients et Préparation

Le Naan

Ainsi pour réaliser cette recette, il faut déjà réaliser le naan car ce pain maison nécessite une pause de 1 à 2h.

1. Versez dans un récipient la levure et l'eau tiède.
2. Laissez la levure s'activer puis ajouter la farine, le yaourt, la levure et le sel.
3. Mélangez et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.
4. Faites lever la pâte dans le four éteint à l'abri des courants d'air pendant 1h30 minimum.

Les Croquettes (X18)

Une fois que celui-ci est fait, je hache tous mes légumes avant d’ajouter les lentilles corails cuites, l’œuf et le bouillon de légume.

1. Lavez et épluchez vos légumes.
2. Coupez-les en morceaux et hachez au robot les poireaux et carottes crus.
3. Pendant ce temps faites cuire pendant 10 min les lentilles dans de l'eau bouillante et égouttez-les.
4. Versez dans un récipient l'oeuf, la farine et le bouillon (important).
5. Mélangez puis ajoutez les légumes hachés et les lentilles.
6. Mélangez. Puis versez-l'équivalent d'une bonne c. à soupe de préparation dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
7. Quand la croquette se décolle, retournez-la et ainsi de suite.

La Sauce

Fouettez dans un récipient le yaourt, l'ail épluché et pressé, le jus de citron et le sel.

Cuisson des Naans

Divisez la pâte des naans en 8, abaissez-la au rouleau du 1cm d'épaisseur, puis faites-la cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive à couvert.

Variations et Astuces

Face à un apéro imprévu ?! Besoin d’un accompagnement riche en protéines et céréales (glucides) lors du repas avec tes légumes ou salade !? Pas de soucis, tu as ta recette de croquettes express ! Saines, équilibrées, easy game et rapide à réaliser !

Elles sont ultra moelleuses ! Je les accompagne avec une sauce tomate style « ketchup » ou alors une bonne sauce cream cheese aux aromates et gingembre frais faite maison.

Je change parfois leur assaisonnement mais j’avoue que j’adore mettre du fenugrec ! Une épice qui se marie trop bien avec l’insert au fromage surtout avec celui de chèvre/brebis.

Une autre option consiste à utiliser des pois chiches desi pour une version différente. Ce sont des pois chiches dont la peau a été abrasée. Ils sont plus fondants, cuisent plus vite et se digèrent mieux.

Vous pouvez également adapter la recette en fonction de vos restes. Par exemple, mélangez 500 g de restes de purée de pomme de terre avec 2 jaunes d’œuf. Ajoutez ensuite 150 g de restes de légumes. Carottes et pied de brocoli râpés, épinards cuits, courgettes et poivrons sautés : à vous de voir selon ce qu’il vous reste au frigo ! Salez et poivrez.

Pour une version plus gourmande, vous pouvez fourrer les croquettes de fromage végétal. Si vous utilisez notre fromage fondu, le préparer la veille et le placer au réfrigérateur pour qu’il épaississe.

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