- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La cuisson est une opération qui peut paraître complexe et il n’existe malheureusement pas de méthode parfaite car cela dépend bien sûr du type de morceau de viande, de sa taille, de sa forme, et de la façon de le cuire. Néanmoins, il y a des règles que vous devez connaître selon le type d’aliments à cuire, qui vous aideront à devenir un vrai expert. Notre guide est là pour vous offrir ces conseils et vous aider à réussir vos futures cuissons !
Pour cuire vos aliments comme les meilleurs chefs, il vaut mieux s’appuyer sur les températures de cuisson. Celles-ci sont atteignables de différentes manières, selon qu’on cuisine au four, à la poêle ou encore à l’autocuiseur. Dans cet article nous vous donnerons parfois des temps de cuisson mais surtout des températures de cuisson et sachez qu’en général la cuisson à l’autocuiseur nécessite 3 fois moins de temps qu’au four pour vos viandes.
Il sera aussi très utile de connaître les températures optimales de cuisson pour chaque catégorie de viande (voir aussi le tableau donné plus bas) dans le cas où vous utilisez un thermomètre de cuisson ou une thermosonde. Nous vous conseillons l’emploi d’un tel appareil pour vérifier les différentes cuissons de vos aliments et maitrisez celles-ci de manière parfaite.
Le temps de cuisson dépend du mode de cuisson et de la température. Ce qu’il faut comprendre dans un premier temps, c’est que le temps de cuisson n’est pas un paramètre absolu.
Voici un aperçu des températures de cuisson pour différentes viandes :
Il y a néanmoins quelques nuances selon le type de pièce que vous cuisinez.
Le porc n’a pas de distinction de cuissons. Il doit être bien cuit et doit atteindre 85°C.
Rôti de porc : Au four, un rôti de porc de 1kg nécessite en moyenne 1 heure et demie de cuisson et environ 25 minutes dans un autocuiseur ou une cocotte-minute.
Côtelettes de porc : Les côtelettes de porc cuisent de 6 à 8 minutes de chaque côté à la poêle ou au gril.
Filet mignon : Il faut compter au four de 25 à 30 minutes par tranche de 500 grammes à 200°C. Le filet mignon est une viande délicate qui doit rester tendre tout en étant bien cuite. Il est nécessaire de mettre un fond d’eau entourant le plat de cuisson pour favoriser une cuisson sans dessécher le filet.
Le tableau ci-après est donné à titre indicatif et ne doit pas forcément être appliqué à la règle. L’idéal reste de mesurer la température atteinte au cœur de votre viande avec un thermosonde par exemple et de maîtriser cette cuisson en la dosant légèrement en plus ou en moins.
| Type de Viande | Bien Cuit (°C) | À Point (°C) | Saignant (°C) | Bleu (°C) |
|---|---|---|---|---|
| Boeuf | 70-75 | 60 | 55 | 50 |
| Veau | 75 | 68 | 60 | 57 |
| Agneau | 70-75 | 65 | 60 | 57 |
| Porc | 85 (Bien Cuit) | |||
Attention ! La durée de cuisson parfaite pour votre produit dépend de plusieurs facteurs : de ce que vous allez cuisiner, évidemment, du diamètre de l’ingrédient en question et de la température à laquelle vous le préparez. Par ailleurs, la température initiale du produit joue un rôle important. Il est à température ambiante ou vous venez tout juste de le sortir du réfrigérateur ?
La température à cœur dépend ici aussi du type de cuisson privilégié. La viande d’agneau étant jeune et tendre, elle contient peu ou pas de tissus conjonctifs. Pour la viande de porc, c’est une autre histoire. Parce que la viande de porc est sensible aux bactéries SARM et à la salmonelle, il est essentiel de maintenir une température à cœur de 60 °C lors de la cuisson.
En fonction de vos préférences, vous pouvez maintenir la température à cœur de votre viande de porc entre 60 et 70 °C.
tags: #cuisson #température #porc #saignant
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
