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La tarte aux figues et aux noix est un dessert délicieux, parfait pour mettre en valeur les saveurs de l'automne. Ce mariage heureux de la figue fraîche et de la noix offre une expérience gustative incroyable. La pâte sablée épaisse et croustillante absorbe le jus des figues fraîches, créant ainsi une tarte riche en saveurs et en textures.
Une tarte aux figues et aux noix prête à être dégustée.
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse tarte, ainsi que les valeurs nutritionnelles pour 100g :
Valeurs nutritionnelles pour 100g :
| Valeurs énergétiques | 232 Kcal / 969 Kj |
|---|---|
| Matières grasses | 12,4 g |
| dont Acides gras saturés | 6,2 g |
| Glucides | 26,1 g |
| dont Sucre | 17,2 g |
Suivez ces étapes simples pour préparer une tarte aux figues et aux noix savoureuse :
Préparer une pâte brisée en mélangeant la farine et la moitié du sucre et en y ajoutant le beurre fondu et l’eau tiède. Étaler ensuite la pâte au rouleau à pâtisserie et la faire blanchir au four pendant 10 minutes à 180°. Voilà une super recette de pâte à tarte express et gourmande, avec petit côté rustique sympathique, à mi-chemin entre la pâte brisée et la pâte sablée. Idéale pour les fruits et légumes juteux car elle tient très bien à la cuisson.
Préparation de la pâte brisée.
Dans une poêle, couper les fraîches en deux, les saupoudrer du reste de sucre et les faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’elles caramélisent. Les disposer ensuite sur la pâte à tarte.
Répartir ensuite les cerneaux de noix sur les figues et enfourner 10 minutes.
Pour une tarte encore plus sophistiquée, vous pouvez ajouter les éléments suivants :
Réhydratez la gélatine avec l'eau et laissez-la gonfler pendant 5-10min. Chauffez la crème liquide (1) et la vanille fendue et grattée à feu doux, puis laissez infuser à couvert quelques minutes (10-15min). Coupez le chocolat blanc en morceaux, puis faites-le fondre au bain-marie. Veillez à ne pas dépasser les 40-45°C, le chocolat blanc est très sensible à la chaleur. Au-delà, il commencera à devenir granuleux. Ôtez la gousse de vanille de la crème chaude et réchauffez-la (elle ne doit pas dépasser les 80°C). Versez la crème chaude sur le chocolat blanc fondu en 3 fois tout en mélangeant en partant du centre avec votre maryse pour réaliser une émulsion. Dès que le mélange est homogène, ajoutez la gélatine ramollie et essorée et mélangez bien, toujours à la maryse. Ajoutez la crème liquide froide (2) et mélangez (toujours avec la maryse). Vous pouvez mixer à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une ganache bien lisse, mais veillez à ne pas incorporer trop d'air. Versez le tout dans un récipient (de préférence large et plat), filmez au contact avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit.
Mélangez le sucre (2) avec la pectine pour éviter les grumeaux. Dans une casserole, faites compoter les morceaux de figues avec le jus de citron vert et le sucre (1) sur feu doux. Hors du feu, mixez au mixeur plongeant. Versez le mélange sucre-pectine en pluie et mélangez vivement au fouet. Remettez sur le feu, faites bouillir 1-2min, puis débarrassez le tout dans un petit plat à fond large. Filmez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur toute la nuit (ou minimum 3h au frais).
(Voir la page "Pralinés maison" pour les instructions et les détails)
Dans la cuve d'un batteur muni d'une feuille (ou dans un cul-de-poule, à l'aide d'une spatule et de vos mains), mélangez tous les ingrédients ensemble sauf l'oeuf. Sablez le tout à vitesse faible. Dès que vous obtenez une texture de "sable", ajoutez l'oeuf préalablement battu. Mélangez à nouveau à vitesse faible. La pâte va commencer à se former. Quand la pâte commence à se former, déposez-la sur votre plan de travail et fraisez-la afin de bien amalgamer le tout. Façonnez 2 pâtons (ce sera plus simple à abaisser qu'un seul grand pâton). Filmez au contact et placez-le au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, abaissez votre pâte à 3mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé ou des feuilles de papier guitare. (N'hésitez pas à la remettre au frais/congélateur pendant quelques minutes avant de foncer votre cercle. La pâte sucrée n'aime pas la chaleur et devient impossible à manipuler.) Détaillez 2 bandes de 32 cm de long par 3 cm de haut et un disque de 20 cm de diamètre (je fais toujours plusieurs bandes au cas où). Beurrez légèrement les parois du cercle, placez vos bandes de papier cuisson (ou votre bande de silpain) et déposez-le sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson. Placez à l'intérieur le disque de pâte, puis les deux bandes de pâte en les soudant bien entre elles, et arasez l'excédent de pâte avec un couteau bien aiguisé. Appuyez légèrement dans les bords du cercle pour que la pâte prenne bien la forme du cercle cannelé. Piquez délicatement le fond de votre tarte à l'aide d'une fourchette. Placez votre fond de tarte au congélateur pendant 2h minimum. Préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante. Enfournez pendant 15min. À la sortie du four, retirez le cercle sans vous brûler et laissez refroidir. Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème liquide. À l'aide d'un pinceau, appliquez votre dorure sur le fond de tarte refroidi ainsi que les bords. Réenfournez pendant 5min à 160°C, chaleur tournante. Laissez refroidir complètement avant de passer à la crème de noix.
Dans la cuve de votre robot muni de la feuille (ou à la spatule dans un cul-de-poule), mélangez le beurre bien mou avec le sucre. Ajoutez la poudre de cerneaux de noix, l'oeuf, la farine et mélangez à nouveau. Etalez la crème de noix dans le fond de votre tarte refroidi jusqu'à mi-hauteur. Placez-y quelques noix et enfournez pendant 15-20min, toujours à 160°C chaleur tournante. La crème de noix est cuite quand elle est légèrement dorée sur le dessus. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de passer au montage.
Préchauffez le four à 170°C, chaleur tournante. Coupez vos figues en rondelles (pas trop fines) et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d'huile d'olive et de miel à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrez-les de poudre de vanille. Faites rôtir pendant 15-20min (la durée dépend de votre four). Retournez délicatement à mi-cuisson et arrosez-les avec leurs jus. Laissez refroidir complètement avant le montage.
Figues Rôties au miel et à l'huile d'olive.
Etalez une très fine couche de praliné aux noix sur la crème de noix refroidie. Mettez au frais pendant 20min pour que le praliné fige un peu. Détendez votre confit de figues et versez-le dans une poche à douille. Appliquez votre confit presque à hauteur de la tarte. Déposez vos morceaux de figues rôties et refroidies sur le confit en les aplatissant légèrement. Lissez le tout à ras bord avec une spatule, puis remettez votre tarte au frais au moins 30min le temps que le confit fige un peu. Après le temps de repos au frais, versez la ganache bien froide dans la cuve de votre robot (froid aussi de préférence) muni du fouet et fouettez-la à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture aérienne. Elle doit s'épaissir progressivement et former un bec d'oiseau. Par exemple : quand vous soulevez le fouet, la ganache doit faire une pointe souple qui retombe légèrement. Elle doit être ferme mais encore souple, sans devenir granuleuse (c'est important, il ne faut pas qu'elle tranche). Placez votre ganache montée dans une poche à douille munie d'une douille "Saint-Honoré". Réalisez un pochage en ligne droite et parallèlement sur toute la tarte. Mettez des points de confit de figues et de praliné répartis entre les lignes de ganache. Déposez des petites rondelles fines de figues délicatement par-dessus. Cette tarte se conserve jusqu’à 2 jours au frais.
Il est possible de faire la crème à l’avance. Il faudra la transvaser dans un bol, la filmer au contact et la réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Plus le mélange va cuire, plus l’eau va s’évaporer et moins le confit sera liquide. Ne coupez pas des rondelles de figues trop fines. Prenez bien de la gélatine 200 bloom. La figue est notre fruit préféré, et c’est toujours une grande fête chez nous d’en déguster. Nous aimons particulièrement l’association de la figue et de la noix.
Nous aimons déguster cette tarte avec un vieux porto.
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