- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Si vous pensez que la Bretagne, c'est juste la pluie et les marinières, détrompez-vous ! Ici, on maîtrise l'art de la galette de sarrasin mieux que personne. En Bretagne, la galette est faite avec du sarrasin et est généralement salée.
A la maison, les crêpes sont plus souvent consommées sucrées que salées. Néanmoins, à la chandeleur, où du moins à proximité de la chandeleur, il n’est pas rare de proposer un repas à base de crêpes salées. Ces crêpes salées sont soit douces au blé, soit - ma préférence ! - rustiques à la farine de sarrasin. Cette dernière amène une note brute et amère qui convient bien au salé.
A propos de crêpes, avez vous remarqué cette originalité de la langue française ? Quand les « crêpes » sont faites à base de farine de blé, ce sont des bien des « crêpes« . Quand elles sont à base de sarrasin (ou « blé noir » , l’autre petit nom du sarrasin), ce sont « des galettes » (en bretagne), « tourton » en Limousin, « bourriol » en Auvergne, etc… Tout une histoire de gourmandise.
Aujourd'hui, découvrez LA recette traditionnelle, simple et inratable pour des galettes dignes des meilleures crêperies. Le sarrasin, aussi appelé blé noir, n'a en fait rien à voir avec le blé. Il a débarqué en Bretagne au Moyen Âge et, depuis, il fait partie de notre ADN culinaire. La galette de sarrasin, c'est la cousine rustique et caractérielle de la crêpe sucrée. Contrairement à cette dernière, elle ne contient pas de lait et se prépare avec seulement trois ingrédients.
Voici pour vous la recettes des galettes bretonnes, autrement appelées galettes de sarrasin ou galettes de blé noir. En Haute Bretagne, on prépare des galettes au sarrasin alors qu'en Basse Bretagne des crêpes de blé noir. C'est deux appellations, désignent une seule et même spécialité bretonne.
Les ingrédients sont simples. Il vous faut de la farine de sarrasin, de l'eau et du gros sel...de Guérande bien sûr ! Eventuellement un œuf servant de liant à la pâte qui facilitera la cuisson. Mais rien d'autre, pas de corps gras, ni de lait.
La recette traditionnelle (pour une douzaine de crêpes) se compose :
Si faire des crêpes sucrées est un jeu d'enfant, parfois faire des galettes bretonnes peut être un vrai casse-tête et nécessiter un peu d'entraînement avant d'être parfaites (ça casse, ça colle, ça s'effrite...) ! En effet, cette pâte s'avère être assez difficile à travailler contrairement aux crêpes sucrées et nécessite parfois de s'y reprendre à plusieurs fois pour ceux et celles qui ne sont pas habituées à en concocter, notamment parce qu'elle ne contient pas de gluten (mais ceci dépend parfois de la farine utilisée) qui aide à donner de l'élasticité à la pâte.
Voici les étapes à suivre :
Disposez la farine et le sel dans un saladier. Versez de l'eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois. A l’issue de ce temps, fouettez un peu votre pâte pour l’homogénéiser.
Dans un récipient mélangez la farine et le sel. Faites un puits, versez-y une partie de l'eau, mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte amalgamée. Puis ajoutez au fur et à mesure le reste de l'eau tout en continuant de mélanger à l'aide d'un fouet. Votre pâte à crêpes doit être fluide et épaisse. Incorporez l'œuf préalablement battu.
Pour les plus ancien.nes, sur ce blog, j’avais déjà posté la recette des tartelettes au chocolat et sarrasin de Nicolas Paciello. Un véritable coup de cœur pour moi, je la refais régulièrement (et c’est suffisamment rare pour être souligné). En plus, comme elle est sans gluten, elle est très pratique quand je reçois des intolérant.es ou des allergiques.
Pour obtenir une belle crêpe de blé noir, elle doit cuire dans une poêle en acier épais, fonte ou sur une crêpière, bien chaude huilée. * La cuisson aussi a toute son importance dans la réussite de vos galettes : si vous possédez un bilig (ou crêpière) c'est honnêtement beaucoup mieux pour bien étaler et travailler la pâte et davantage recommandé.
Je vous conseille de la régler à 240-250°, de bien graisser la surface avec du saindoux (ou du saindoux mélangé avec un jaune d'oeuf) avant d'y déposer chaque louche de pâte. Ha et j'oubliais, comme pour les crêpes la première galette est souvent ratée car il faut parfois un peu de temps pour que la poêle ou le bilig soit uniformément chauffé(e) et bien "grasse".
Faites chauffer votre crêpière à feu moyen-fort. Avant de faire votre première galette, mélangez délicatement la pâte à l'aide de la louche. Laissez chauffer 1 à 2 minutes : les bords doivent se décoller, et le dessous doitêtre légèrement doré.
Tout comme les crêpes sucrées, elles permettent des associations aussi diverses que variées. C'est toujours un régal ! La plus bretonne des galettes est incontestablement la galette saucisse. Elle se mange aussi garnie de poissons, de charcuteries, légumes, œufs...
La plus classique, la complète se compose de jambon, fromage râpé, rehaussée d'un œuf miroir. Plus élaborée, elle se garnit de noix de Saint Jacques sur une fondue de poireaux ou encore d'œufs brouillés avec du saumon fumé... Vous n'aurez que l'embarras du choix pour la garniture !
Garnissez les crêpes avec les éléments de votre choix, de préférence salés. Cassez un œuf au centre de la galette, ajoutez le jambon et le fromage, puis repliez les bords en carré.
La grande question ici, c’est que mettre dans des crêpes salées? Surtout si comme vous souhaitez manger des légumes de saison (et pas des tomates en plein hiver! D’ailleurs, je vous invite à lire mon article sur les recettes d’hiver ici)… Alors pour aider, voici la recette des galettes suivie de quelques idées de garniture.
Pour la chandeleur préparez des crêpes salées au blé noir ou galettes au sarrasin. On prépare la pâte avec amour, toujours, mais surtout avec de bons œufs et de la farine de blé noir/sarrasin (et non pas de la farine blanche). On adapte la quantité de sel en fonction de la garniture pour un équilibre parfait. Ex. un jambon cru sera plus salé qu’un jambon blanc. Un roquefort, du parmesan ou un cantal sera plus salé que de l’emmental.
La farine de sarrasin, plus communément appelée blé noir, est riche en protéines végétales, en fibres... Juste un conseil : privilégiez une farine de sarrasin artisanale (i.e. de magasin paysan), elles sont plus douces que celles de supermarché.
Et surtout, n'oubliez pas : une galette de sarrasin, ça se déguste avec un bon bol de cidre. Maintenant que vous avez la recette en main, à vous de jouer ! Que vous soyez team galette complète ou garniture originale, l'essentiel est de se régaler.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Eau | 75 cl |
| Farine de sarrasin | 350 gr |
| Sel de Guérande | 10 gr |
tags: #crepes #sarrasin #et #farine #blanche #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
