Crêpes sans Gluten et sans Lactose à la Farine de Châtaigne: Une Recette Gourmande et Alternative

On continue avec nos recettes de crêpes alternatives aux crêpes traditionnelles pour la Chandeleur et Mardi Gras. Cette fois, on vous propose de tester cette recette de crêpes sans gluten et sans lactose à la farine de châtaigne. Ces crêpes sans gluten permettent aussi de manger des crêpes pour Mardi Gras et la Chandeleur tout en variant un peu les plaisirs ; même si on adore la pâte à crêpe classique !

Crêpes sans Gluten à la Farine de Châtaigne

Leur goût, typé par la farine de châtaigne, est également très doux (on jurerait qu’elles sont sucrées !) Tous les petits de la famille adorent ces crêpes à la farine de châtaigne Thermomix ; et c’est suffisamment rare s’agissant d’une recette sans gluten pour être signalé. Nous pouvons tous partager des bons moments, y compris les gourmands intolérants ou allergiques.

Ingrédients

• 110 g de farine de châtaigne
• 50 g de farine de riz
• 90 g de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de poudre à lever
• 1 pincée de sel fin
• 2 œufs
• 400ml de lait sans lactose (ou de boisson végétal : riz par exemple pour garder un goût neutre)
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• ½ orange bio (pour son zeste ou 1 citron, facultatif)
• 5 g huile (olive, arachide, tournesol…) sel

La farine de châtaignes est riche en sucres lents, en protéines, en acides aminés, en fibres et magnésium en autres.

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélanger ensemble les farines, la fécule, la poudre à lever, le sel fin. Les « ingrédients secs » sont mélangées ensemble avant tout incorporation au reste de la recette.
2. Dans un saladier moyen, mélanger ensemble les ingrédients humides : les œufs, le lait et l’huile.
3. Verser doucement, en remuant au fouet, les ingrédients humides dans le mélange des farines jusqu’à obtenir une texture lisse.
4. Si votre pâte est trop épaisse, n’hésitez pas à la diluer avec votre boisson végétale ou même de l’eau. Plus votre pâte à crêpe sera liquide, plus vos crêpes seront fines.
5. Laisser reposer au frigo au moins 1 heure. La pâte sans gluten pour les crêpe à la châtaigne repose au moins 1 h eu réfrigérateur. Ici je l’ai préparé le matin pour cuire les crêpes à 16h !

Cuisson

1. Faire chauffer une poêle à crêpe, légèrement huilée avec un Sopalin imbibé d’huile. Pour réussir mes crêpes, j’utilise une crêpière à fond épais pour une meilleure répartition de la chaleur : crêpière.
2. Verser ensuite votre pâte à la louche et étaler-là.
3. Cuire chaque crêpe recto-verso quelques minutes.
4. A chaque crêpe, graisser votre crêpière avec un peu de margarine.
5. Cuire les crêpes et les déposer dans une assiette.
6. Recouvrir immédiatement (couvercle des plats à micro-ondes par exemple) pour conserver l’humidité des crêpes.

Laissez cuire environ 1min30 sur la première face.

Conseils Jardin-des-gourmands.com: Pendant le repos de la pâte à température ambiante, chaque grain de farine va absorber peu à peu le liquide (oeufs et lait) contenu dans la pâte. La pâte va épaissir et sera moins élastique (pour mieux s’étaler dans la crêpière) : les crêpes seront bien moelleuses.

Tamisage utile : la farine de châtaigne fait parfois de petits amas. Cuisson douce : faites cuire à feu moyen.

Variations et Garnitures

Variations et Garnitures

Si vous aimez, n’hésitez pas à ajouter dans la pâte des zestes d’agrumes (orange ou citron). Ça se marie merveilleusement à la châtaigne. On peut garnir ces crêpes de miel, citron et/ou de brousse ou broccio comme en Corse. Mais les traditionnels confitures, pâte à tartiner au chocolat, etc. conviennent aussi très bien !

Je les ai garni d’une délicieuse crême de marron, mon fils les préfère tartinées à la pâte de noisette, et mon mari simplement avec du sucre. Lundi matin, je les servirai avec de la compote de pomme tiède au le petit déjeuner pour bien commencer la journée…Les crêpes sans gluten à la farine de châtaigne sont garnies de crème de châtaigne

Recette au Thermomix

Ces crêpes à la farine de châtaigne sans gluten au Thermomix sont un emploi parfait pour la farine de châtaigne ramenée de vos dernières vacances en Corse !

Ingrédients Thermomix

• 125 g farine de châtaigne
• 125 g riz complet (ou farine de riz complet)
• 500 g lait d’amande (ou autre lait de votre choix)
• 2 oeufs
• ½ orange bio (pour son zeste ou 1 citron, facultatif)
• 5 g huile (olive, arachide, tournesol…)
• sel

Instructions Thermomix

1. Placez le riz complet dans le bol du Thermomix et réglez 1 minute 30/vitesse 10.
2. A la fin de la minuterie, ajoutez 125 g de farine de châtaigne, 500 g de lait d'amande, 2 oeufs, le zeste d'agrume rapé finement, 5 g d'huile (olive, arachide, tournesol…) et une pincée de sel.
3. Mixez 20 secondes/vitesse 6.
4. Laissez reposer 1/2 h avant de faire cuire à la poêle sans matière grasse.

Vous avez testé et apprécié la recette ? N’oubliez pas de laisser des petites étoiles pour donner votre avis. Un grand merci !

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